Klassieke Eggs Benedict

Stemmen: 2

Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 833, totaal vet 67 G., verzadigde vetten 38 G., eiwitten 32 G., koolhydraten 28 G., vezel 3 G., cholesterol 674 mg, natrium 780 mg, suiker 2 G.

Er bestaan verschillende tegenstrijdige theorieën over de oorsprong van Eggs Benedict, maar de meeste zijn het erover eens dat het gerecht eind 19e eeuw in New York City is bedacht. Hollandaisesaus gaat echter veel verder terug: het wordt genoemd in een Frans kookboek uit 1651 en stond later bekend als Isigny-saus, genoemd naar de stad in Normandië. De naam werd na de Eerste Wereldoorlog veranderd in "Dutch", toen boter schaars was in Frankrijk en uit Nederland moest worden geïmporteerd. Het klassieke Eggs Benedict-brunchrecept, afkomstig uit New York City, bestaat uit een doormidden gesneden en gebakken Engelse muffin, belegd met gepocheerde eieren, Canadees spek en Hollandaisesaus.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Hollandaisesaus

220 g ongezouten boter
3 grote eierdooiers
4 theelepels vers geperst citroensap
2 snufjes cayennepeper
Grof zout

Eggs Benedict

2 eetlepels witte wijnazijn
8 grote eieren
2 eetlepels ongezouten boter, plus extra om in te vetten
8 plakjes Canadese bacon
4 Engelse muffinsin tweeën gesneden
Gesneden verse bieslook als garnering

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, boter, citroensap

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de hollandaisesaus.:

Smelt de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur tot deze niet meer schuimt (maar niet donkerder wordt), 6-8 minuten. Giet de gesmolten boter in een maatbeker en laat de vaste bestanddelen op de bodem van de pan achter; gooi deze weg.
Verhit in een middelgrote steelpan 2,5 cm water op middelhoog vuur tot het stoomt (niet laten koken). Meng in een middelgrote roestvrijstalen kom de eidooiers met 1 eetlepel (1,5 ml) water en 2 theelepels (1,5 ml) citroensap. Plaats de kom boven de steelpan (de onderkant mag het water niet raken). Verwarm het mengsel al roerend tot het lichtgeel kleurt en dikker wordt, 3 tot 5 minuten. Controleer regelmatig of het water niet kookt, want dan kunnen de eidooiers stollen.

Haal de kom van de pan en giet er geleidelijk de gesmolten boter bij, eerst druppel voor druppel, onder voortdurend kloppen, tot de saus dikker wordt. Roer de resterende 2 theelepels citroensap, cayennepeper en 1/4 theelepel zout erdoor. Als de saus te dik is, roer er dan beetje bij beetje warm water door, 1 eetlepel per keer. Zet de kom terug op de pan en zet het vuur uit om de saus warm te houden; roer af en toe.
Maak Eggs Benedict:

Vul een grote, brede pan met 7,5 cm water. Verwarm het water op middelhoog vuur tot het stoomt en borrelt; zet het vuur indien nodig lager om het zachtjes te laten sudderen. Voeg de azijn toe. Breek 4 eieren in aparte kleine kommetjes of kopjes. Laat de eieren voorzichtig in het kokende water zakken en zorg dat ze zo ver mogelijk uit elkaar liggen. Kook de eieren tot het eiwit gestold is, maar de dooier nog vloeibaar, 3 tot 3,5 minuten. Haal de eieren met een schuimspaan uit het water en leg ze op een bord met keukenpapier. Dep ze voorzichtig droog met keukenpapier en snijd eventuele dunne stukjes eraf. Herhaal dit met de overige 4 eieren.
Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de Canadese bacon toe en bak tot deze lichtbruin en door en door warm is, 1-2 minuten per kant. Toast ondertussen de Engelse muffins en bestrijk ze met boter.
Leg op elke helft van een Engelse muffin een plakje Canadese bacon en een gepocheerd ei. Verdun de hollandaisesaus indien nodig met warm water en breng op smaak met zout. Leg de gepocheerde eieren op de sandwiches en bestrooi met bieslook.