Eggs Benedict met rode-ogenjus

Stemmen: 1

Hoe maak je Eggs Benedict met Red Eye Gravy?

Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 629, totaal vet 44 G., verzadigde vetten 17 G., eiwitten 38 G., koolhydraten 20 G., vezel 2 G., cholesterol 362 mg, natrium 776 mg, suiker 1 G.

"Eggs Benedict is een klassiek gerecht voor de zondagse brunch, en ik besloot er een kleine draai aan te geven voor Valentijnsdag," vertelt Giada de Laurentiis. "In plaats van de traditionele hollandaisesaus koos ik voor red-eye saus, een klassieke Zuid-Amerikaanse saus met koffie. En omdat ik graag chocolade toevoeg aan hartige gerechten, vooral met Valentijnsdag, besloot ik de varkenshaas in te wrijven met een kruidenmengsel met cacaopoeder en nóg meer koffie. Het resultaat is een verbluffende combinatie van rijke en rokerige smaken in een vertrouwde presentatie."

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Varkensvlees

1 ontbeende varkenslende (ongeveer 1 kg)
1,5 theelepel cacaopoeder
1 theelepel gemalen koffie
1 theelepel grof zout
0,5 theelepel gerookte paprika
1/4 theelepel gemalen kaneel
2 eetlepels olijfolie

Rode Oog Gravy

3 repen gerookt spek, in stukjes gesneden
1,5 eetlepel bloem
0,5 kopjes sterke zwarte koffie
0,5 kopje licht gezouten kippenbouillon
0,5 theelepel grof zout

Eggs Benedict

6 eetlepels ongezouten boter
8 grote eieren
2 kopjes jonge rucola
4 gefrituurde Engelse muffins

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkenslende, eieren, spek, rucola, cacao, koffie, kaneel, paprika

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 190 °C. Haal de varkenshaas 30 minuten voor het bakken uit de koelkast.
Varkensvlees

Meng in een kleine kom het cacaopoeder, de koffie, het zout, de paprikapoeder en de kaneel. Wrijf het varkensvlees er goed mee in. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de olie toe en bak deze nog 30 seconden. Voeg het varkensvlees toe en schroei het aan alle kanten goudbruin, ongeveer 6 minuten.

Leg het varkensvlees op een bakplaat met opstaande rand, plaats deze in de oven en braad het tot de kerntemperatuur 57 °C (130 °F) bereikt, ongeveer 40 minuten. Laat het varkensvlees 15 minuten rusten.
Rode Oog Gravy

Voeg ondertussen het spek toe aan de pan waarin je het varkensvlees hebt gebakken en bak het op middelhoog vuur tot het knapperig is en het vet is gesmolten, ongeveer 4 minuten. Roer de bloem erdoor tot een glad mengsel en bak nog een minuut. Voeg geleidelijk de koffie en kippenbouillon toe, onder voortdurend roeren om klontjes te voorkomen. Breng aan de kook en laat de saus 5 minuten sudderen. Voeg zout en 2 eetlepels boter toe. Haal van het vuur en houd warm.
Gebakken eieren

Verhit een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel boter toe en draai de pan rond zodat de bodem bedekt is. Breek 2 eieren in de pan en bak ze tot het eiwit gestold is, ongeveer 4 minuten. Om het stollen te versnellen, schep je wat boter uit de pan over het eiwit, maar let op dat er geen boter op de eidooiers komt – die moeten vloeibaar blijven. Leg de eieren op een met bakpapier beklede bakplaat en bak de overige eieren.

Om de eieren warm te houden voor het serveren, plaatst u de bakplaat met de gebakken eieren 2-3 minuten in een voorverwarmde oven van 120 °C.
Eggs Benedict

Leg 1/4 kopje rucola op elke helft van een Engelse muffin. Snijd het varkensvlees in dunne plakjes en leg 1-2 plakjes op elke muffinhelft. Besprenkel het varkensvlees met een beetje jus en leg op elke muffinhelft een gebakken ei. Serveer warm.