Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Waan je even in het zwoele Texas (tenminste in je gedachten) met deze Eggs Benedict voor de zondagse brunch, gegarneerd met zwartebonenrelish, gebakken biefstuk in plaats van ham en een hartige variant op hollandaisesaus. En al dit lekkers, samen met een gepocheerd ei, wordt niet geserveerd op een traditioneel broodje, maar op dikke, knapperige Texaanse knoflooktoast.

Ingrediënten:

Relish van zwarte bonen en tomaten

• 3 eetlepels fijngehakte rode ui
• 2 eetlepels verse koriander, fijngehakt
• 1 eetlepel olijfolie
• 3 pruimtomaten, ontpit en fijngesneden
• 1 blik (425 g) zwarte bonen in blik, afgespoeld
• 1 serranopeper, fijngehakt
• Sap van 1 limoen

Hollandaisesaus voor steak

• 1 eetlepel vers geperst limoensap
• 3 grote eidooiers, lichtgeklopt
• 165 g boter, gesmolten tot het schuimig is
• 1/4 - 1/2 kopje van je favoriete steaksaus
• 1 theelepel zout
• 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper

Texas Toast

• 2 teentjes knoflook, tot een pasta geplet
• 110 g zachte boter
• 4 sneetjes witbrood, 2,5 cm dik.

Steak

• 1 ribeye steak (450 g) zonder bot, circa 4 cm dik, in acht plakken van 1 cm dik gesneden.
• 3 eetlepels steakkruiden
• 2 eetlepels koolzaadolie (canola)

Gepocheerde eieren

• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 4 eieren
• Verse korianderblaadjes om te serveren

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

eieren, toasts, rundvlees, steak kruiden, zwarte bonen, serranopeper, tomaten, wijnazijn

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Relish:
  
  Meng de ui, koriander, olijfolie, tomaten, bonen, chilipeper en limoensap in een kom. Breng op smaak met zout en peper. Laat de relish 30 minuten op kamertemperatuur staan ​​zodat de smaken zich kunnen mengen.
Stap 2
• Hollandaisesaus:
  
  In een middelgrote roestvrijstalen kom boven een pan met sudderend water, combineer je het limoensap en de eidooiers. Klop de eidooiers tot ze lichtgeel en luchtig zijn. Giet er langzaam de gesmolten boter bij, een paar eetlepels per keer, terwijl je blijft kloppen tot de saus dikker wordt. Haal de kom van het vuur, roer de steaksaus erdoor en breng op smaak met zout en peper. Houd de hollandaisesaus warm.
Stap 3
• Texas Toast:
  
  Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Meng in een kleine kom de knoflook, boter, zout en zwarte peper. Bestrijk beide kanten van het brood met een beetje knoflookolie en gril het tot het aan beide kanten goudbruin is.
Stap 4
• Steak:
  
  Leg elke plak biefstuk tussen twee stukken plasticfolie en klop ze plat met een vleeshamer. Breng de biefstukken aan beide kanten op smaak met zout en peper. Verhit de olie in een gietijzeren koekenpan op hoog vuur. Voeg de biefstukken toe en bak ze bruin, ongeveer 1 minuut. Draai ze om en bak ze nog een minuut, tot ze ook aan de andere kant bruin zijn.
Stap 5
• Gepocheerde eieren:
  
  Giet 3 kopjes water in een grote koekenpan met hoge randen, voeg azijn toe en breng het geheel zachtjes aan de kook. Breek elk ei in een kopje en laat het voorzichtig in het water zakken. Kook de eieren tot de dooiers bijna gestold zijn, 4-5 minuten. Haal de eieren met een schuimspaan uit de pan. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 6
• Montage:
  
  Schep een flinke klodder relish op elke snee Texas toast. Beleg met 2 plakjes biefstuk, een gepocheerd ei en besprenkel met hollandaisesaus. Garneer met korianderblaadjes.

Stemmen: 1