Eggs Benedict met spek

Stemmen: 6

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4 – 8

Eggs Benedict met spek - gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Gepocheerde eieren

8 eieren
8 dikke plakken Canadese bacon
4 Engelse muffins
1/4 kopje witte azijn
Hollandaisesaus, recept hieronder
4 kopjes gemengde salade
Sap van een halve tot een hele citroen

Hollandaisesaus

6 eidooiers
450 g boter
6 eetlepels witte wijnazijn
1 theelepel gemalen peper
IJsblokjes, indien nodig
Sap van 1 citroen
Een snufje cayennepeper

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, spek, mesclun salade mix, citroensap, wijnazijn, gemalen cayennepeper

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Vul een grote pan voor de helft met water en breng aan de kook. Voeg de azijn toe en zet het vuur lager tot het water niet meer borrelt.

Breek de eieren vlak boven het wateroppervlak en laat ze voorzichtig één voor één in het water zakken. Kook ze 3-4 minuten. Haal de eieren met een schuimspaan uit de pan en leg ze in een kom met koud water. Laat de eieren in het koude water liggen en gooi het kookvocht niet weg bij het opwarmen. Als je de eieren van tevoren hebt gekookt, verwarm ze dan in vers water!
Vet een grote koekenpan in met olijfolie en verwarm deze op middelhoog vuur. Voeg de stukjes Canadese bacon toe en bak ze aan beide kanten tot ze warm zijn, maar niet bruin.

Rooster de Engelse muffins. Leg op elke Engelse muffin een plakje Canadese bacon.

Verwarm water voor de eieren (of een pan met vers water als je ze al hebt voorbereid) en leg de eieren er 1 minuut in, of tot ze warm zijn, maar kook ze niet te gaar. Haal de eieren met een schuimspaan uit het warme water, dep ze droog met een schone keukenhanddoek of keukenpapier en leg een ei op elk Engels muffinbroodje. Besprenkel met hollandaisesaus.
Meng de salade met citroensap, olijfolie en zout. Garneer elk bord met verse kruiden voordat u het serveert.

Wijn die er perfect bij past: Prosecco champagne

Hollandaisesaus

Smelt de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Schep tijdens het smelten het schuim dat zich op het oppervlak vormt eraf. Laat de boter 15-20 minuten sudderen en vang het heldere botervet voorzichtig op in een maatbeker of een kleine kan met een schenktuit. Zorg ervoor dat de melkbestanddelen op de bodem van de pan achterblijven. Dit heet geklaarde boter.

Doe de azijn en peper in een kleine steelpan en verwarm op middelhoog vuur tot bijna alle azijn is verdampt. Haal de pan van het vuur en voeg een paar ijsblokjes toe; laat ze smelten.

Klop in een middelgrote metalen kom de eidooiers schuimig. Zeef het vocht, voeg de azijn en de peper toe aan het eimengsel.

Giet net genoeg water in een middelgrote steelpan om de bodem te bedekken en breng aan de kook. Plaats een metalen kom bovenop de steelpan en kook de eieren au bain-marie, onder regelmatig roeren, gedurende 2-3 minuten.

Voeg de gezuiverde olie heel langzaam toe. Begin met 2-3 druppels en voeg vervolgens steeds een paar druppels tegelijk toe.

Voeg steeds een paar druppels olie toe. Als de eieren te snel stollen, haal de kom dan van het vuur en zet het vuur lager. Als de eieren beginnen te schiften, voeg dan direct een ijsblokje toe om ze af te koelen. Blijf de olie beetje bij beetje toevoegen tot alles goed gemengd is met de andere ingrediënten. De saus moet schuimig en dik zijn.

Zodra de boter goed gemengd is, voeg je het citroensap toe en breng je de saus op smaak met cayennepeper en zout.

Serveer de saus over de eieren.