Kippenpoten in een stoompan
Stemmen: 6
Tijd: 1 uur en 50 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Deze feestelijke kippenpoten worden gemaakt met kippenpoten. De dijen worden ontbeend en gevuld met een mengsel van gebakken champignons en kipfilet in een wijnsaus. De gevulde poten worden gestoomd in een stoompan, waarvan de bodem gevuld is met kippenbouillon en tijm, waardoor ze de geurige aroma's van de kruiden opnemen. Het gerecht is uniek, heerlijk en gezond. Elke gast krijgt een kippenpootrol met bot op een bord, geserveerd met een pittige saus van waterkers en boter.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Gevulde kip
- 220 g kipfilet zonder vel en bot, fijngehakt
- 4 kippenpoten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 60 g champignons, in 4 stukken gesneden
- 1/4 kopje portwijn
- 0,5 kopje kippenbouillon
- 2 eetlepels fijngehakte peterselieblaadjes
- 1 liter kippenbouillon
- 3-4 takjes verse tijm
- 2 eetlepels olijfolie
Saus
- Een halve bos waterkers
- 3 eetlepels ongezouten boter
- Sap van een halve citroen
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kippenpoten, kipfilets, champignonpaddenstoelen, haven, tijm, waterkers, citroensap
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie toe. Zodra de olie heet is, voeg je de ui toe en bak je deze 1 minuut. Voeg vervolgens de champignons en de kip toe en bak tot de champignons vocht beginnen af te geven en de kip niet meer roze is. Breng op smaak met zout en peper. Haal de pan van het vuur en giet de port erbij.
- Zet de pan terug op het vuur en kook tot de port tot een kwart is ingekookt. (Wees voorzichtig, want het mengsel kan vlam vatten.) Giet de kippenbouillon erbij en kook 2 minuten. Schep met een schuimspaan het kip- en champignonmengsel in een kom. Zet de pan terug op het vuur en laat de vloeistof inkoken tot een siroop, ongeveer 5 minuten. Roer de ingekookte vloeistof door het kipmengsel. Voeg de peterselie toe en roer goed door. Laat afkoelen.
- Verwijder het bot van de dij tot aan het eerste gewricht van de poot. Bewaar de botten en afsnijdsels voor de bouillon. U kunt uw slager vragen de poten te fileren. Bestrooi ze van binnen en van buiten met zout en zwarte peper. Leg de poten met de velkant naar beneden. Schep 1/4 kopje afgekoelde vulling in elke poot. Vouw het vlees over de vulling en zet vast met een tandenstoker.
- Doe in de bodem van een stoompan de kippenbouillon, de apart gehouden botten, de tijm en de olijfolie en breng het geheel aan de kook.
- Plaats het stoommandje erop. Leg de kippenpoten in één laag in de pan en dek af met een deksel. Stoom de kippenpoten ongeveer 20-25 minuten, tot ze gaar zijn.
- Haal de kippenpoten uit de stoompan en houd ze warm terwijl je de saus klaarmaakt. Giet 0,5 kopje van het stoomvocht in een blender. Voeg de waterkers toe en blend goed. Zet de blender op een lage stand en blend geleidelijk de boter erdoor. Breng op smaak met zout en peper en besprenkel met citroensap.
- Snijd de kipfilet in 3 plakken. Giet wat saus op een bord en leg de kipfilet erop.
Auteur van het recept - Wolfgang Puck is een professionele chef-kok en culinair schrijver.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
