Gefrituurde kippenpoten

Stemmen: 15

Foto van het gerecht: Christopher Testani

Tijd: 3 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Gefrituurde kippenpoten - een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Voor de kruiden:

1/4 kopje milde ancho chili kruidenmix (poblano)
1/4 kopje gerookte paprika
2 eetlepels selderzout
2 eetlepels versgemalen witte peper
2 eetlepels gemalen komijn
1,5 theelepel knoflookpoeder
Grof zeezout

Voor de kip:

Grof zout
4 kippenbouten met vel (ongeveer 700 g)
4 kippenpootjes met vel (ongeveer 450 g)
950 ml karnemelk
3/4 kopje kokosmelk
6 teentjes knoflook (2 gepeld en gehakt, 4 ongepeld)
Plantaardige olie, om te frituren
2 - 3 vestigingen rozemarijn
1 3/4 kopjes bloem
1/4 kopje griesmeel
2 eetlepels maizena
1 eetlepel versgemalen witte peper

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: paprika, selderzout, witte peperkorrels, komijn, knoflookpoeder, kippenbouten, kippenpoten, zure melk, kokosmelk, knoflook, rozemarijn, meel, griesmeel, zetmeel, chili kruiden

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de kruiden voor: Meng chilipoeder en paprikapoeder in een kom. selderzout, witte peper, komijn, knoflookpoeder en 1,5 theelepel zout.
Bereid de pekel voor: Meng in een grote kom 250 ml zout met 240 ml koud water. Los het zout op in het water. Voeg het vlees toe aan de pekel, dek af en zet 1,5 uur in de koelkast. Haal na 1,5 uur het vlees uit de pekel en dep het droog.

Bereid de marinade voor: Meng in een grote kom de karnemelk, kokosmelk, gehakte knoflook en 1 eetlepel kruiden. Giet de marinade over het vlees, dek af en zet een nacht in de koelkast.
Bereid de frituurpan voor: Haal het vlees 1 uur voor het koken uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Vul een grote gietijzeren koekenpan voor de helft met plantaardige olie; voeg rozemarijntakjes en hele knoflookteentjes toe. Verhit de olie op middelhoog vuur tot 180 °C. Als u geen thermometer hebt, kunt u de temperatuur controleren door een snufje bloem in de olie te laten vallen; het moet sissen.
Bereid het paneermengsel voor: Meng bloem, griesmeel, maizena en witte peper op een bakplaat.
Haal het vlees uit de marinade en schud het overtollige vocht eraf. Bedek het vlees vervolgens met het paneermengsel.
Bereid het vlees in twee stappen voor: Schud overtollige paneer van het vlees en laat het voorzichtig in de hete olie zakken. Bak het vlees, af en toe omdraaiend, gedurende 7 minuten. Leg het vlees op een rooster boven een bakplaat en laat het 10 minuten rusten. Verwijder de knoflookteentjes en de rozemarijn uit de olie.
Verhit de olie tot 180 °C. Voeg de helft van het vlees toe aan de hete olie en bak het nog 1 minuut, tot de korst krokant en goudbruin is.
Leg het vlees op een rooster, laat het iets afkoelen en bestrooi het vervolgens met de resterende kruiden.

We raden u ook aan om het volgende voor te bereiden gefrituurde kippenpootjes.