Stracotto met champignonsaus
Stemmen: 2
Tijd: 4 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10
Stracotto is een traditionele Italiaanse groentestoofpot, ongelooflijk mals en heerlijk zacht. Dit gerecht wordt gemaakt met runderschouder en -nek, die eerst in hun geheel goudbruin worden gebraden om de sappen te behouden. Vervolgens worden ze enkele uren in de oven gestoofd in een mengsel van bouillon en rode wijn, samen met uien, knoflook en eekhoorntjesbrood, die het vlees en de saus een rijke, complexe smaak geven. Als het vlees gaar is, snijd je het in plakjes en pureer je de saus tot een gladde massa. Serveer het bij voorkeur met pasta of polenta.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 stuk rundvlees (schouder en nek) zonder bot, met een gewicht van 2,2 kg.
- 1/4 kopje olijfolie, verdeeld
- 2 uien, fijngehakt
- 6 teentjes knoflook, geplet
- 1 kopje rode wijn, zoals Cabernet Sauvignon of Pinot Noir
- 1 blik (425 g) licht gezouten runderbouillon, plus extra naar behoefte
- 15 g gedroogde eekhoorntjesbroodpadden
- 1 grote tak verse rozemarijn, blaadjes geplukt en fijngehakt
- 6 takjes verse tijm, blaadjes geplukt en fijngehakt
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, eekhoorntjesbrood, rode wijn, rozemarijn, tijm
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 175 °C.
- Dep het rundvlees droog met keukenpapier en breng op smaak met zout en zwarte peper. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan met dikke bodem (ongeveer 6 liter) of een braadpan op middelhoog vuur. Voeg het rundvlees toe en bak het aan alle kanten bruin, ongeveer 12 minuten. Haal het rundvlees uit de pan en zet het apart.
- Zet het vuur laag. Voeg de resterende olijfolie en de ui toe. Bak al roerend tot de ui zacht is, ongeveer 8 minuten. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut tot deze geurig is. Giet de wijn erbij en schraap eventuele aangebrande stukjes los met een houten lepel. Voeg de bouillon en de champignons toe. Doe het rundvlees terug in de pan en breng de vloeistof aan de kook. Dek de pan af en zet hem in de oven. Laat het vlees sudderen tot het gaar is, ongeveer 3 uur. Keer het braadstuk halverwege om en voeg indien nodig extra runderbouillon toe.
- Leg het rundvlees op een snijplank. Dek af met aluminiumfolie en laat 15 minuten rusten. Schep ondertussen met een lepel het vet van het oppervlak van de saus. Pureer de saus met een staafmixer tot een gladde massa. Voeg de rozemarijn en tijm toe. Breng de saus aan de kook en laat 5 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
- Snijd het rundvlees in stukjes van 2,5 cm en schik ze op een schaal. Giet de saus over het vlees en serveer met de resterende dipsaus.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
