Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Een gezonde, caloriearme versie van een heerlijk en vullend Italiaans gerecht. Het bestaat uit kipfilet in een saus van champignons en Marsalawijn. De kipfilet wordt platgeslagen, door de bloem gehaald en kort gebakken. Vervolgens worden de champignons en uien in dezelfde olie gebakken in een kleine hoeveelheid bouillon en Marsalawijn. In dit recept zijn de uien vervangen door zongedroogde tomaten voor een rijkere en interessantere smaak, die ze afgeven in combinatie met de rijke smaken van de champignons en de wijn. Al met al is het gerecht behoorlijk vullend en voedzaam, maar toch geschikt voor een dieet. Een klein beetje boter, toegevoegd aan het einde, is voldoende om de saus te verzachten.

Ingrediënten:

• 4 stukken kipfilet van elk 120 g (afkomstig van 2 middelgrote hele kipfilets)
• 1/3 kop volkorenmeel
• 1,5 eetlepel olijfolie
• 3/4 kopje licht gezouten kippenbouillon
• 1/3 kopje zongedroogde tomaten (niet in olie; niet geweekt), fijngehakt of in dunne plakjes gesneden
• 0,5 theelepel fijngehakte verse rozemarijn
• 300 g gehakte champignons
• 1/3 kopje zoete Marsala, Madeira, port of sherry kunnen als alternatief worden gebruikt. Of een droge witte wijn met toegevoegde brandy.
• 2 theelepels boter
• 1-2 eetlepels grof gehakte peterselie
• Grof zout en versgemalen zwarte peper

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kipfilets, champignonpaddenstoelen, rode wijn, zongedroogde tomaten, rozemarijn

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Leg de kipfilet tussen twee stukken plasticfolie en klop hem plat met een vleeshamer (of de platte kant van een koksmes) tot een dikte van ongeveer 0,8 cm. Bestrooi met 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel peper.
Stap 2
• Doe de bloem in een kleine kom. Verhit olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Haal de kip door de bloem tot deze volledig bedekt is en schud de overtollige bloem terug in de kom.
Stap 3
• Leg de kip in de pan en bak tot ze gaar en goudbruin is, ongeveer 4 minuten per kant. Leg de kipfilets op een schaal en dek af met aluminiumfolie om ze warm te houden.
Stap 4
• Voeg 1/2 kopje bouillon, zongedroogde tomaten en rozemarijn toe aan dezelfde pan en kook, onder regelmatig roeren, gedurende 1 minuut om de tomaten te laten uiteenvallen. Voeg de champignons, 1/4 theelepel zout en 1/2 theelepel peper toe en kook tot de champignons gaar zijn, ongeveer 5 minuten. Roer de Marsala erdoor en breng aan de kook. Voeg de resterende 1/4 kopje bouillon en de boter toe en kook tot de boter volledig gesmolten is, ongeveer 30 seconden.
Stap 5
• Schep het champignonmengsel met de saus over de kip. Serveer met broccoli erbij en garneer met peterselie.
  
  
  Gezonde bijgerechten met broccoli:
  
  

  • Gewone gekookte broccoli
    
  • Zachte broccoli met boter, gestoomd.
    
  • Een eenvoudig recept voor broccoli uit de oven.
    
  • Broccoli met knoflook

Stemmen: 15