Chateaubriand met wijn- en champignonsaus en aardappelpuree

Stemmen: 3

Tijd: 1 uur en 40 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 2

Chateaubriand is het perfecte gerecht voor een romantisch diner. Het wordt gemaakt van een klein stuk ossenhaas, ideaal voor twee personen. Het vlees wordt eerst in de pan aangebraden tot het aan alle kanten goudbruin is, en vervolgens in de oven gegaard met champignons, knoflook en tijm. De ideale Chateaubriand is rare of medium gebakken. Gebruik een vleesthermometer om er zeker van te zijn dat de biefstuk perfect gaar is en geniet van een sappige, overheerlijke steak. Terwijl de steak rust, kunt u de heerlijke sappen die in de pan zijn achtergebleven gebruiken om een wijn-champignonsaus te maken. Serveer de Chateaubriand met de saus en aardappelpuree.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Chateaubriand en wijn-champignonsaus

0,7 kg chateaubriand steak (middenstuk van de ossenhaas), snijd het vet eraf en verwijder het vlies, bind het vlees vast met keukentouw op intervallen van 1 cm.
3 eetlepels extra vierge olijfolie
4 eetlepels ongezouten boter
1,5 kopjes in kwartjes gesneden champignons, zoals kastanjechampignons, shiitake of cantharellen
4 teentjes knoflook, gepeld en geplet
4 takjes verse tijm + extra blaadjes voor de garnering
2 eetlepels fijngehakte sjalotten
0,5 kopjes droge rode wijn
2 kopjes runderbouillon
1/4 kopje slagroom
Mergbotten, zie recept hieronder

Aardappelpuree

0,9 kg aardappelen, geschild en in stukken van 5-7 cm gesneden.
2 kopjes gekoelde slagroom
3 teentjes knoflook
110 g ongezouten boter, in stukjes gesneden
Extra vierge olijfolie
Grof zeezout

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, paddenstoelen, aardappelpuree, rode wijn, room, zeezoutvlokken, tijm

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Kook de aardappelen.:

Doe de aardappelen samen met de room, knoflook, boter en een snufje grof zout in een middelgrote pan. Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur, zet het vuur vervolgens laag en laat het sudderen tot de aardappelen gaar zijn (ongeveer 25 minuten).
Maak een chateaubriand:

Verwarm de oven voor op 175 °C. Laat het rundvlees 15 minuten op kamertemperatuur rusten en breng het vervolgens op smaak met zout en zwarte peper. Verhit in een grote, ovenbestendige koekenpan de olijfolie op hoog vuur tot deze glinstert, ongeveer 2 minuten. Voeg het braadstuk toe aan de pan en schroei het aan alle kanten dicht tot het bruin is, in totaal ongeveer 8 minuten. Zet het vuur laag en voeg 2 eetlepels boter, de champignons, knoflook en tijm toe. Zet de pan in de oven en braad het rundvlees tot een vleesthermometer in het dikste gedeelte van de ossenhaas 51-54 °C aangeeft, 6-8 minuten voor medium-rare. Haal de pan uit de oven, leg het braadstuk op een snijplank, dek het losjes af met aluminiumfolie en laat het 10 minuten rusten. Bereid de mergbotten volgens het recept. Gebakken mergbotten.

Maak rode wijnsaus:

Schep de champignons in een kom en giet het meeste vet uit de pan, bewaar slechts 1 eetlepel (gooi de knoflook en tijm weg). Zet de pan terug op middelhoog vuur, voeg de sjalotten en rode wijn toe en bak al roerend en schraap daarbij eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan los tot het vet bijna verdampt is, ongeveer 2 minuten. Voeg de bouillon en room toe, breng aan de kook en laat sudderen tot de saus is ingedikt, 3-5 minuten. Doe de champignons terug in de pan en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Bereid aardappelpuree voor:

Plaats een vergiet boven een grote kom. Doe de hete aardappelen in het vergiet. Schud de aardappelen om overtollig water te verwijderen. Druk de aardappelen door een aardappelstamper (of prak ze met een vork als je liever grovere aardappelen hebt) in een middelgrote kom, schraap af en toe de randen van de stamper schoon met een lepel. Giet de apart gehouden, nog warme room in kleine porties over de aardappelen en roer tot de gewenste consistentie is bereikt. Besprenkel de aardappelpuree met olijfolie, bestrooi met zeezout en serveer direct of houd warm in een oven op 100 °C.
Snijd voor het serveren het braadstuk bij en snijd het dwars in twee gelijke stukken. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Verdeel de aardappelpuree over twee warme borden. Leg op elk bord een stuk rundvlees en bedek met de wijn-champignonsaus. Schik de geroosterde botten erop. Garneer met verse tijmblaadjes en serveer.