Ribeye steaks met wijn-bessensaus en blauwe kaas

Stemmen: 1

Foto van het gerecht: Con Pulos

Tijd: 3 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Recept voor ribeye steak met wijn en bosbessensaus. Saus Het wordt gemaakt met gesauteerde sjalotten, champignons en peperkorrels. Vervolgens worden rode wijn, port en runderbouillon toegevoegd en wordt het overtollige vocht verdampt. Rozemarijn en laurierblaadjes worden aan de saus toegevoegd, die vervolgens een uur laat trekken, gezeefd en met bosbessen gestoofd wordt.
De steaks worden eerst in de pan gebakken en daarna in de oven gegaard. Het vlees wordt in plakjes gesneden en geserveerd met saus en blauwe kaas.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Voor de wijnsaus:

4 kopjes droge rode wijn
2 glazen robijnrode port
1/2 kopje bosbessen, bramen of blauwe bessen
Koolzaadolie
2 grote sjalotten, in plakjes gesneden (ongeveer 1 kopje)
1/2 kopje gesneden eekhoorntjesbrood
1,5 eetlepel gemalen peperkorrels
1 eetlepel suiker
1,5 kopjes kalfsbouillon (of een mengsel van runder- en kippenbouillon)
2 takjes tijm
1 laurierblad

Voor steaks:

2 ribeye steaks (een stuk vlees met bot, gesneden uit het middelste deel van de rug van een rund)
675 g per stuk (4,5 – 5 cm dik)
Grof zout en versgemalen peper
Koolzaadolie
2 eetlepels (30 g) ongezouten boter
170 g Maytag blauwe kaas, verkruimeld

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, blauwe kaas, rode wijn, haven, sjalotten, eekhoorntjesbrood, zwarte peper, tijm, laurierblad, bosbes, braam, bosbes

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de wijnsaus voor: Voeg in een grote, neutrale pan koolzaadolie toe tot de bodem volledig bedekt is.

Zet de pan op hoog vuur. Voeg, vlak voordat de olie begint te roken, de sjalotten, champignons en peperkorrels toe en zet het vuur vervolgens lager tot middelhoog.

Bak de groenten 5 minuten tot er bruine stukjes op de bodem van de pan verschijnen. Voeg dan de suiker toe en giet de rode wijn en port erbij.

Ontglazuur de pan door eventuele aangebrande stukjes van de bodem los te schrapen. Laat de vloeistof op laag vuur inkoken tot er nog ongeveer 1,5 kopje over is. Dit duurt ongeveer 40 minuten.

Voeg de bouillon toe en kook nog 15 minuten, tot de vloeistof is ingekookt tot 1,5 kopje. Schep voorzichtig het schuim dat zich vormt eraf.
Giet de saus in een hittebestendige kom. Voeg de tijm en het laurierblad toe en dek de kom goed af met plasticfolie. Laat het een uur trekken. Zeef de saus door een fijne zeef in de pan en zet apart.

Bereid de steaks voor: Gebruik voor het bereiden de bovenste en onderste roosters van de oven. Verwarm de oven voor op 175 °C (350 °F). Dep het vlees goed droog en breng het aan beide kanten royaal op smaak met zout en peper.

Giet voldoende koolzaadolie in twee grote koekenpannen om de bodem te bedekken (ongeveer 2 eetlepels per pan) en zet ze op hoog vuur. Voeg, net voordat de olie begint te roken, een biefstuk toe aan elke pan en bak deze 6 minuten.

Til de steaks op en controleer of ze de gewenste bruining hebben. Draai het vlees om met een tang en voeg 1 eetlepel (15 g) boter toe aan elke pan. Bak nog 2 minuten, kantel de pan en bestrijk de steaks met de boter.
Leg de steaks op een bakplaat met opstaande randen, plaats deze in de oven en bak ze 3 minuten, of tot een thermometer 50 °C (medium) aangeeft. Haal de steaks van de bakplaat en laat ze 7 minuten rusten op een snijplank, serveer ze vervolgens.
Breng ondertussen de saus aan de kook. Voeg de bessen toe en kook ze 30 seconden mee. Haal de pan van het vuur.
Verwijder met een scherp mes het vlees in één stuk van het bot en snijd het vervolgens dwars op de vezels. Serveer met wijnsaus en blauwe kaas.