Risotto - Basisrecept

Stemmen: 1

Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Risotto is een traditioneel Italiaans gerecht gemaakt met zetmeelrijke Arborio-rijst, die vocht als een spons absorbeert en zo vol en romig wordt. In tegenstelling tot gewone rijst gieten we het vocht niet over de rijst; we voegen het geleidelijk toe, lepel voor lepel, onder voortdurend roeren tot het is opgenomen. Het lijkt misschien een arbeidsintensief proces, maar wanneer je de malse, romige risotto proeft, zul je beseffen dat het de moeite waard is. Hieronder vind je een stapsgewijs recept voor een basisrisotto. Je kunt hem zo serveren, bestrooid met Parmezaanse kaas, of kiezen voor een van de twee voorgestelde variaties: met tomaten en basilicum of met spinazie en knoflook.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 eetlepels arboriorijst
1 middelgrote gele ui
4 eetlepels boter (55 g)
5 kopjes kippenbouillon (of meer), zelfgemaakt of uit de winkel
3/4 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: Arborio-rijst, Parmezaanse kaas, spinazie, tomaten, basilicum

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Gebakken rijst met uien:

Pel de ui en hak hem fijn.

Smelt de boter in een pan van 4-5 liter op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren.

Voeg de ui toe en bak deze al roerend tot hij zacht en doorschijnend is. Verlaag het vuur als de ui begint te bruinen.

Giet ondertussen de kippenbouillon in een aparte pan, zet deze op middelhoog vuur en breng hem zachtjes aan de kook. Pas het vuur naar behoefte aan om het zachtjes te laten sudderen terwijl je de risotto kookt.

Zodra de ui zacht is, voeg je de rijst toe en kook je deze op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, gedurende ongeveer 3 minuten. Verlaag het vuur indien nodig als de rijst begint te verkleuren, anders wordt hij bitter.
Vloeistof toevoegen aan rijst:

Schep met een pollepel ongeveer 1/2 tot 3/4 kopje bouillon op. Giet dit bij de rijst en roer constant met een lepel. Na de eerste toevoeging van bouillon zal het rijstmengsel op soep lijken.

Roer de rijst constant door terwijl hij kookt, zodat hij niet aan de bodem van de pan blijft plakken. Er moeten af en toe kleine bubbels aan het oppervlak van de vloeistof verschijnen. Als de risotto te hard kookt, zet het vuur dan lager (middellaag).

Wanneer het meeste vocht door de rijst is opgenomen en de rijst er een beetje droog uitziet, voeg dan nog een lepel bouillon toe aan de pan en roer voortdurend.

De kooktijd van risotto bepalen:

Voeg steeds 1/2 tot 3/4 kopje bouillon toe en roer de rijst door tot je bijna alle bouillon hebt gebruikt (dit duurt waarschijnlijk ongeveer 20 minuten). Controleer nu of de risotto gaar is. Schep een rijstkorrel op met een lepel en bijt erin – hij moet zacht zijn, maar niet papperig. Als de rijst nog steeds compact en zetmeelrijk is, moet je meer bouillon toevoegen en verder koken.
Als de kippenbouillon op is en de rijst nog niet gaar is, geen paniek. Door verschillen in fornuismodellen en temperatuurinstellingen kan het zijn dat je meer vloeistof nodig hebt dan in het recept staat. Verwarm dan gewoon nog 1-2 kopjes kippenbouillon. Als de bouillon helemaal op is, gebruik dan gewoon heet water.

Als de rijst gaar is en de risotto romig, bijna als dikke havermout, is het gerecht klaar.

Risotto serveren:

Voeg zout en zwarte peper toe aan de risotto, ongeveer 1/4 theelepel van elk, en proef. Roer.

Voeg geraspte Parmezaanse kaas toe en meng goed.

Serveer de risotto direct in warme kommen, gegarneerd met extra geraspte Parmezaanse kaas.
Risotto met tomaten en basilicum

Neem 4 pruimtomaten, verwijder de kroontjes en snijd de tomaten in kleine stukjes. Hak voldoende verse basilicumblaadjes fijn voor ongeveer 250 ml. Giet 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en verwarm deze op middelhoog vuur. Houd uw handpalm 2 cm van de pan als u de hitte voelt, voeg de tomaten toe en bestrooi ze met zout en zwarte peper. Roer 3-4 minuten, tot ze zacht zijn. Zet de gebakken tomaten apart en voeg ze, zodra de risotto klaar is, samen met de basilicum toe aan de hete risotto. Roer goed door zodat alles gelijkmatig verdeeld is; proef en voeg indien nodig meer zout toe. Serveer direct met extra Parmezaanse kaas erbij.
Risotto met spinazie en knoflook

Pel en hak 3 grote teentjes knoflook fijn en leg ze op een stuk bakpapier. Spoel een halve bos spinazie af en schud het overtollige water eraf. Verwijder de stelen, bind de bladeren samen en snijd ze in dunne reepjes, snijd ze vervolgens dwars in kleine stukjes. Giet 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en verwarm deze op middelhoog vuur. Houd de palm van je hand 2 cm van de olie; als deze heet aanvoelt, voeg dan de knoflook toe en roer ongeveer een minuut. Zet het vuur laag en voeg de spinazie toe. Druk de spinazie aan met een spatel, breng licht op smaak met zout en peper en keer de spinazie om met een spatel. De spinazie zal bijna direct slinken. Haal de koekenpan van het vuur, dek af en roer, zodra de risotto klaar is, de spinazie en knoflook erdoor. Serveer direct met extra Parmezaanse kaas erbij.