50 recepten voor desserts met bessen

1. Toast met frambozen en ricotta. Meng 240 ml verse ricotta met 240 ml honing; breng op smaak met zout en peper. Smeer dit mengsel op 4 sneetjes geroosterd, met boter besmeerd boerenbrood. Garneer met frambozen, gehakte pistachenoten en honing.

2. Gebakken havermout met bessen. Verdeel 1 1/2 kopje gemengde bessen over een ingevette vierkante bakvorm van 20 cm. Klop 1 1/2 kopje melk, 2 eieren, 4 eetlepels suiker en gesmolten boter, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel amandelextract door elkaar; roer er 1 1/2 kopje havervlokken doorheen. Giet het mengsel over de bessen en bestrooi met 1/4 kopje gehakte amandelen. Bak op 180 °C (350 °F) tot het gerezen en goudbruin is, ongeveer 45 minuten.

3. Bessensmoothie met granola. Pureer in een blender 1 kopje bevroren gemengde bessen, voeg 1/2 kopje vanille Griekse yoghurt, 1/2 kopje granola, 1/2 kopje amandelmelk en 1 eetlepel pindakaas en honing toe.

4. Bosbessensmoothie. Pureer in een blender 1 kopje stevig aangedrukte babyspinazie en ijs, 1/2 kopje kokoswater en bevroren bosbessen, 1/2 bevroren banaan in plakjes, 2 eetlepels amandelboter en 1 eetlepel honing.

5. Smoothiebowl. Pureer in een blender 1/2 kopje aardbeien en 1/2 kopje gekoelde kokosmelk met 2 pakjes van 100 g bevroren drakenfruitpuree tot een glad mengsel. Verdeel over 2 kommen, besprenkel met honing en garneer met gemengde bessen, plakjes banaan, chiazaad, noten, kokos en granola.

6. Yoghurt met een laagje bosbessen. Verwarm in een kleine steelpan 1 kopje bosbessen, 1 eetlepel suiker, 1 eetlepel honing en 1 eetlepel water op middelhoog vuur tot een siroop ontstaat, ongeveer 8 minuten; laat afkoelen. Verdeel over 2 ramekins en garneer met naturel of vanilleyoghurt.

7. Bosbessen-ricottapannenkoeken. Meng in een grote kom 240 ml bloem, 3 eetlepels suiker, 1 theelepel bakpoeder en 1/2 theelepel zout door elkaar. Klop in een aparte kom 180 ml ricotta en 180 ml melk, 2 eidooiers en 1 theelepel vanille door elkaar; spatel dit door het bloemmengsel en spatel er vervolgens 240 ml bosbessen doorheen. Klop 2 eiwitten stijf en spatel deze door het beslag. Bak telkens 60 ml in een hete, ingevette koekenpan.

8. Maïspanen met bessen. Meng in een grote kom 3/4 kopje bloem en 3/4 kopje maïsmeel met 3 eetlepels suiker, 1 theelepel bakpoeder, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel baksoda. Klop in een aparte kom 1 1/4 kopje melk, 4 eetlepels gesmolten boter, 1 ei en 1/2 theelepel citroenschil door elkaar; klop dit door het bloemmengsel en spatel er vervolgens 1 1/2 kopje gemengde bessen doorheen. Bak telkens 1/4 kopje in een hete, ingevette koekenpan.

9. Aardbei-frambozensiroop. Verwarm in een kleine steelpan 1 1/2 kopje van het aardbei-frambozenmengsel met 1/2 kopje pure ahornsiroop en 1/2 theelepel citroenschil op middellaag vuur tot de bessen zacht zijn, ongeveer 10 minuten.

10. Frambozenscones. Meng in een grote kom 2 kopjes bloem, 1/4 kopje suiker, 1 eetlepel bakpoeder en 1/4 theelepel zout door elkaar. Wrijf er met je vingers 6 eetlepels in stukjes gesneden koude boter doorheen tot er klontjes ter grootte van een erwt ontstaan. Roer er 1 kopje slagroom doorheen tot alles goed gemengd is. Spatel er 3/4 kopje frambozen doorheen. Schep 8 porties deeg op een met bakpapier beklede bakplaat; bestrijk met slagroom en bestrooi met suiker. Bak op 220 °C (425 °F) tot ze goudbruin zijn, 20-25 minuten.

11. Zandkoekjes. Bereid de scones (nr. 10); laat ze afkoelen en snijd ze vervolgens horizontaal doormidden. Meng 1 kopje bosbessen en 1 kopje bramen, 2 eetlepels suiker en 2 eetlepels gehakte munt, en 1/2 theelepel citroensap. Laat 30 minuten staan ​​tot het sap vrijkomt. Schep het bessen- en sapmengsel op de onderste helften van de scones. Garneer met slagroom en dek af met de bovenste helften.

12. Bosbessen-bananenmuffins. Meng in een grote kom 1 1/2 kop bloem, 1/2 kop havervlokken, 1 theelepel bakpoeder, 1/2 theelepel gemalen gember, kaneel en zout, en 1/4 theelepel baksoda door elkaar. Meng in een aparte kom 110 g gesmolten boter, 3/4 kop bruine suiker, 1/2 kop zure room en 1/2 kop geprakte bananen, 2 eieren en 1 theelepel vanille-extract; klop dit door het bloemmengsel en spatel er vervolgens 1 kop bosbessen doorheen. Verdeel het beslag over 12 met papieren vormpjes beklede muffinvormpjes en bak ze 20-25 minuten op 180 °C tot ze goudbruin zijn.

13. Aardbeienzemelmuffins. Meng in een grote kom 240 ml bloem, 240 ml tarwezemelen, 120 ml volkorenmeel, 2 theelepels bakpoeder, 1 theelepel baksoda en 125 ml zout door elkaar. Klop in een aparte kom 340 ml karnemelk, 80 ml suiker, 80 ml plantaardige olie, 60 ml melasse en 1 ei door elkaar; voeg dit mengsel al kloppend toe aan het bloemmengsel en spatel er vervolgens 240 ml gesneden aardbeien doorheen. Verdeel het beslag over 12 met papieren vormpjes beklede muffinvormpjes en bak op 220 °C tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, 15 tot 18 minuten.

14. Maïsbrood met frambozen. Bereid 240 g maismuffinmix volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg 2 eetlepels gesmolten boter en 2 eetlepels honing toe aan het beslag. Verdeel het beslag over een ingevette vierkante bakvorm van 20 cm, bedek met 300 ml frambozen en besprenkel met honing. Bak op 200 °C tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, 20 tot 25 minuten.

15. Bosbessen-citroenmuffins. Meng 1 1/2 kop bloem met 1 theelepel bakpoeder en 1/2 theelepel zout. Klop in een aparte kom 2 eieren, 1 kop suiker, 1/2 kop extra vierge olijfolie, de rasp en het sap van 1 citroen en 1 theelepel vanille tot een mengsel dat op nat zand lijkt. Voeg het bloemmengsel in twee delen toe, afwisselend met 1/2 kop melk. Meng 1 kop bosbessen met 1 theelepel bloem en spatel dit door het beslag. Verdeel het beslag over 8 rechthoekige muffinvormpjes. Bak op 180 °C (350 °F) tot ze goudbruin zijn en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, ongeveer 30 minuten.


16. Snel bosbessen-kokosbrood. Meng in een grote kom 1 3/4 kop bloem, 1/2 kop kristalsuiker, 1/2 kop donkere rietsuiker, 1/2 kop gezoete kokos, 1 theelepel bakpoeder en 1/2 theelepel baksoda, kaneel en zout door elkaar. Roer er 1 1/2 kop bosbessen door, gevolgd door 3/4 kop gesmolten kokosolie, 3 geklopte eieren en 1 eetlepel vanille-extract. Doe het beslag in een ingevette cakevorm van 23 x 13 cm en bak op 180 °C tot een tandenstoker die erin wordt gestoken er met een paar kruimels uitkomt, ongeveer 75 minuten.

17. Snelle jam. Doe 2 kopjes bosbessen, 2 kopjes bramen en 2 kopjes aardbeien in kwartjes in een braadpan met 1,5 kopje suiker, het sap van 2 citroenen en een snufje zout. Breng het mengsel op middelhoog vuur zachtjes aan de kook en schep eventueel schuim eraf. Laat het ongeveer 20 minuten sudderen, tot het mengsel dik genoeg is om aan een lepel te blijven plakken. Laat afkoelen.

18. Jamtaarten. Maak de jam (nr. 17). Rol op een met bloem bestoven oppervlak 2 schijven gekoeld taartdeeg uit tot ze iets plat zijn. Gebruik vervolgens een koekjesvormpje om cirkels van 10 cm (ongeveer 12 inch) uit te steken. Schep 2 eetlepels jam op één helft van elke cirkel. Bestrijk de randen met losgeklopt ei en vouw de cirkels dubbel tot een halve cirkel; knijp de randen dicht. Frituur in plantaardige olie op 185 °C (355 °F) tot ze goudbruin zijn, 4-5 minuten. Dep ze droog en bestrooi met poedersuiker.

19. Aardbeienboter. Pureer in een keukenmachine 110 g zachte boter met 1/4 kopje gehakte aardbeien, 2 eetlepels poedersuiker en een snufje zout.


20. Geweekte aardbeien. Meng 2 kopjes gesneden aardbeien met 1 eetlepel suiker. Laat 30-60 minuten staan ​​tot het sap vrijkomt. Serveer met gegrilde cake en aardbeienijs.

21. Aardbeien in balsamicoazijn. Volg recept nr. 20 en voeg 1 theelepel balsamicoazijn toe aan de suiker. Roer er 2 eetlepels fijngehakte basilicum door. Serveer met gegrilde cake.

22. Gegrilde aardbeien met boter. Verdeel 2 kopjes aardbeien over een groot stuk aluminiumfolie; strooi er 1 eetlepel gehakte boter overheen. Rol het folie op in bakpapier. Gril de aardbeien op middelhoog vuur tot ze gaar zijn, ongeveer 12 minuten. Zoet ze met ahornsiroop.

23. Aardbeienmilkshake. Bereid de aardbeien volgens recept nr. 22. Pureer 1/2 kopje aardbeien met hun sap en 500 ml Franse vanille-ijs in een blender. Garneer met slagroom en bestrooi met sch schijfjes verse aardbeien.

24. Pavlova-cake. Klop 4 eiwitten op kamertemperatuur met een elektrische mixer op middelhoge snelheid tot er zachte pieken ontstaan. Klop er geleidelijk 240 ml fijne suiker doorheen tot er stijve, glanzende pieken ontstaan. Klop er 3 eetlepels fijngehakte gevriesdroogde frambozen, 1 eetlepel maizena, 1 theelepel frambozenazijn en 1 theelepel vanille doorheen. Druk het mengsel in een cirkel van 20 cm doorsnee op een met bakpapier beklede bakplaat; maak een kleine kuil in het midden. Bak de cake 65-75 minuten op 135 °C, tot hij droog aanvoelt. Zet de oven uit en laat de cake volledig afkoelen. Garneer vlak voor het serveren met slagroom en diverse bessen.

25. Maïsbroodtrifle. Klop 2 kopjes koude slagroom met 1/2 kopje poedersuiker tot er zachte pieken ontstaan. Klop er vervolgens 1 kopje gemengde bessenpuree, 2 theelepels citroenschil en vanille doorheen. Meng 4 kopjes gemengde bessen met 2 eetlepels suiker en citroensap. Verdeel de bessen-slagroom in laagjes over een triflekom, afgewisseld met blokjes maïsbrood en bessen. Zet in de koelkast tot serveren.

26. Kruimeltaart met aardbeien en rabarber. Meng 450 gram aardbeien in kwartjes en 450 gram rabarber in plakjes met 120 gram kristalsuiker en 2 eetlepels maizena; schep dit mengsel in een ingevette vierkante bakvorm van 23 cm. Klop in een grote kom 240 gram bloem, 120 gram havervlokken, 120 gram lichtbruine suiker en 60 ml zout door elkaar. Wrijf 115 gram koude, in stukjes gesneden boter met je vingers door het mengsel en verdeel dit over de aardbeien. Bak in een voorverwarmde oven op 180 °C tot het goudbruin en bubbelend is, ongeveer 1 uur.

27. Galette met bosbessen en bramen. Meng 2 kopjes bramen en 2 kopjes bosbessen, 1/2 kopje suiker, 2 eetlepels maizena, 1/2 theelepel vanille-extract, citroenschil en limoenschil door elkaar. Rol op een met bloem bestoven oppervlak een schijf gekoeld taartdeeg uit tot deze licht plat is en leg deze op een bakplaat. Verdeel de bessen over het deeg, laat een rand van 5 cm vrij. Vouw de randen van het deeg naar binnen, maak indien nodig plooien. Bestrijk de randen met losgeklopt ei en bestrooi met suiker. Bak op 200 °C (400 °F) tot de taart goudbruin is en de vulling borrelt, ongeveer 35 minuten.

28. Bosbessen-perzikcrumble. Meng in een middelgrote kom 1 1/2 kopjes bosbessen, 1 1/2 pond gehakte perziken, 1/2 kopje suiker, 3 eetlepels maizena en 1/2 theelepel gemalen gember; doe dit mengsel in een ingevette vierkante bakvorm van 23 cm. Meng 1 kopje droge cakemix (zoals Bisquick) met 1/2 kopje karnemelk en 1 eetlepel suiker; schep dit over het fruit. Bak op 180 °C tot het goudbruin en bubbelend is, ongeveer 45 minuten.

29. Kersen- en bessentaart met frangipane. Hak in een keukenmachine 240 ml ongezouten geroosterde amandelen fijn met 175 ml suiker. Voeg 2 eieren, 115 gram koude boter in blokjes, 1 theelepel vanille en 60 ml zout toe en mix tot een glad mengsel. Verdeel dit over een met bakpapier beklede taartbodem van 23 cm. Garneer met 125 ml blauwe bessen en 125 ml gehalveerde, ontpitte kersen. Bak de taart op 190 °C tot hij gerezen en goudbruin is, ongeveer 45 minuten.

30. Citroen-bessentaartjes. Klop 1 kopje koude slagroom met 2 eetlepels poedersuiker tot er stijve pieken ontstaan; spatel er 1/3 kopje doorheen. citroenkwarkVerdeel het mengsel over 6 laagjes mini-grahamcrackers en bestrooi met 1 1/4 kopje gemengde bessen. Zet 30 minuten in de koelkast tot het stevig is.

31. Bosbessenclafoutis. Verdeel 1 1/2 kopjes bosbessen over een ingevette ovenschaal van 1,9 liter. Klop in een blender 1 1/2 kopje volle melk, 3 eieren, 3/4 kopje kristalsuiker, 1/2 kopje bloem, 1 theelepel vanille-extract, een snufje gemalen koriander en zout; giet dit mengsel over de bosbessen. Bak op 190 °C tot de clafoutis goudbruin is, ongeveer 40 minuten; de clafoutis zal stevig zijn, maar nog wel een beetje wiebelig. Laat iets afkoelen. Bestrooi met poedersuiker.


32. Cheesecake met bessen. Meng 3 kopjes gemengde bessen (halveer of kwartier aardbeien) met 1 theelepel suiker. Rol op een licht met bloem bestoven oppervlak 1 vel ontdooid bladerdeeg uit tot een rechthoek van 25 x 30 cm; snijd aan elke kant stroken van 1,25 cm dik en vouw deze over de randen om een ​​rand rondom te vormen. Leg het deeg op een bakplaat en prik met een vork overal gaatjes in het midden. Bak op 200 °C tot het goudbruin is, ongeveer 20 minuten; laat afkoelen. Klop 170 g zachte roomkaas met 1/3 kopje suiker en 2 eetlepels slagroom; smeer dit over de bodem en bestrooi met de bessen.

33. Frambozenpuree met roomkaas. Laat 240 ml frambozen met 60 ml suiker in een kleine steelpan op middelhoog vuur sudderen tot het mengsel is ingedikt, 8-10 minuten. Zeef het mengsel door een fijne zeef en laat het volledig afkoelen. Klop 55 gram roomkaas met 60 ml suiker en 1 theelepel vanille glad. Klop er geleidelijk 240 ml koude slagroom doorheen tot het mengsel dik en luchtig is. Roer de frambozensaus erdoor. Laat het minimaal 2 uur in de koelkast staan. Schep het in kommen en serveer met zandkoekjes.

34. Bramenroomtaart. Klop 3 eieren, 120 ml zure room, 60 ml slagroom, 180 ml suiker en de zaadjes van een halve vanillepeul door elkaar; roer er 3 eetlepels bloem door. Druk een schijf gekoeld taartdeeg in een ronde bakvorm van 23 cm; druk de randen aan. Verdeel 800 ml bramen over de bodem en giet het glazuur erover. Bak op 180 °C tot de taart gerezen en bijna stevig is, 50 tot 55 minuten. Laat afkoelen.

35. Frambozen- en citroendonuts. Meng in een grote kom 1 3/4 kop bloem, 1/3 kop suiker, 1 theelepel bakpoeder en 1/4 theelepel zout door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en voeg 1 kop frambozen, 3/4 kop volle melk, 2 geklopte eieren en 1/2 theelepel citroenschil toe; roer dit door het bloemmengsel. Bak in porties (ongeveer 12 stukjes, 2 eetlepels per keer) kleine porties deeg in voorverwarmde plantaardige olie van 180 °C in een olie van 5 cm diep. Draai de stukjes regelmatig om en bak ze 6-7 minuten, tot ze goudbruin en gaar zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en rol ze, terwijl ze nog warm zijn, door poedersuiker.

36. Aardbeienlimonade. Breng in een middelgrote pan 240 ml suiker en 240 ml water aan de kook, onder voortdurend roeren tot de suiker is opgelost. Haal de pan van het vuur, voeg 500 ml aardbeien en 60 ml vanille toe en laat afkoelen. Pureer in een blender. Zeef het mengsel door een fijne zeef in een kan en voeg 240 ml vers citroensap en 240 ml water toe. Serveer met ijs.

37. Bramenlimonade. Volg recept nr. 36, maar gebruik slechts 3/4 kopje suiker en voeg 1/4 kopje honing toe. Vervang de aardbeien door bramen.

38. Bramen-vanillesoda. Laat 240 ml water, 240 ml bramen en 120 ml suiker ongeveer 20 minuten sudderen tot een siroop ontstaat. Voeg het sap van 1 limoen en 1 theelepel vanille toe. Laat volledig afkoelen en zeef het vervolgens door een fijne zeef, waarbij je stevig aandrukt. Meng voor elk drankje 2-4 eetlepels siroop met 240 ml koud bruiswater. Serveer met ijs.

39. Aardbeiensaus. Breng in een middelgrote pan 450 gram gehakte aardbeien, 120 ml suiker, 60 ml water en een snufje zout aan de kook. Zet het vuur lager en laat het mengsel 10 minuten sudderen tot het iets is ingedikt. Pureer de aardbeien en roer er 240 ml citroensap doorheen; laat afkoelen. Serveer met ijs.

40. Aardbeienslagroom. Pureer 1 kopje aardbeien in een blender. Klop 1 kopje koude slagroom met 1/4 kopje poedersuiker met een mixer tot er zachte pieken ontstaan. Voeg de aardbeienpuree toe en blijf kloppen tot er middelmatige pieken ontstaan.

41. Laagjescake zonder bakken. Maak de slagroom (nr. 40). Meng 3 kopjes gemengde bessen met 1 eetlepel suiker; laat 30 minuten staan ​​tot ze sappig zijn. Bekleed een rechthoekige bakvorm van 23 x 13 cm met plasticfolie en leg een enkele laag vanillewafeltjes (ongeveer 12). Verdeel 1 volle kop slagroom over de koekjes en bedek dit met 1 kop bessen met hun sap. Herhaal dit met nog 2 lagen koekjes, slagroom en bessen, en eindig met een vierde laag koekjes. Dek af en zet minimaal 4 uur of een nacht in de koelkast. Haal uit de vorm en verwijder de plasticfolie.

42. Bramen-bananenijs. Doe in een keukenmachine 2 bevroren plakjes banaan, 1 kopje bevroren bramen en 1 eetlepel ahornsiroop en pulseer tot alles grof gehakt is. Pulseer vervolgens tot een gladde massa, schraap indien nodig de zijkanten schoon.

43. Fruitijs met bramen en pindakaas. Prak 2/3 kopje bramen lichtjes fijn met 1 eetlepel suiker. Pureer 1 1/4 kopje melk en room, 1/2 kopje romige pindakaas en 1/4 kopje suiker in een blender tot een glad mengsel. Schep 1 volle theelepel van het bramenmengsel in de bodem van elk van de 6 ijsvormpjes. Verdeel het pindamengsel over de vormpjes. Bedek met de rest van het bramenmengsel en steek er ijsstokjes in. Vries in tot ze stevig zijn.

44. Fruitijs met thee en frambozen. Laat 4 theezakjes witte thee 5 minuten trekken in 1,5 kop kokend water; verwijder de theezakjes en laat afkoelen. Pureer 1 kop frambozen met de thee en 1/2 kop fijne suiker in een blender; zeef het mengsel door een fijne zeef. Verdeel het mengsel over 6 ijsvormpjes, steek er stokjes in en vries in tot het stevig is.

45. Fruitijs met aardbeien en watermeloen. Pureer in een blender 3 kopjes in blokjes gesneden watermeloen met 1 kopje gehalveerde aardbeien, 2 eetlepels suiker en 1 eetlepel limoensap. Zeef het mengsel door een fijne zeef, druk goed aan en schep eventueel schuim dat naar boven komt eraf. Verdeel het mengsel over 6-8 ijsvormpjes, steek er stokjes in en vries het in tot het stevig is.

46. ​​Italiaans fruitijs met lychee en aardbei. Pureer in een blender 3 kopjes gehakte aardbeien, een blik lychees in siroop (510 gram), 1/2 kopje fijne suiker en 1 eetlepel limoensap. Zeef het mengsel door een fijne zeef in een ovenschaal. Vries het in tot het stevig is, ongeveer 4 uur. Vermaal het ijs en pureer het in een keukenmachine tot een gladde massa.

47. Aardbei-limoensorbet. Pureer in een blender 3 kopjes aardbeien, 1/2 kopje fijne suiker en 1/2 kopje water, 1 theelepel limoenschil en 3 eetlepels limoensap; zeef het mengsel door een fijne zeef. Draai het ijs in een ijsmachine volgens de instructies van de fabrikant. Vries het in tot het stevig is.

48. Aardbeienroomsoda. Maak de sorbet (nr. 47). Vul een hoog glas voor de helft met afwisselend bolletjes vanille-ijs en sorbet. Vul aan met koud bruisend water en roer voorzichtig.

49. Fruitsalade met kersen en bessen. Meng in een kleine steelpan 2 eetlepels suiker en 2 eetlepels water, de rasp en het sap van een halve sinaasappel en de zaadjes van een halve vanillepeul; breng aan de kook en laat zachtjes sudderen tot de suiker is opgelost. Laat volledig afkoelen. Roer de sinaasappel-vanillesiroop erdoor, samen met 2 kopjes gehalveerde aardbeien, 1 kopje bosbessen, 1 kopje frambozen en gehalveerde ontpitte kersen. Zet 2 uur in de koelkast. Voeg vlak voor het serveren 2 eetlepels fijngehakte munt toe.

50. Fruitsalade met likeur. Volg recept nr. 49 en voeg 2 eetlepels sinaasappellikeur toe aan de afgekoelde siroop.