Rode bonen en rijst uit New Orleans
Stemmen: 10
Tijd: 2 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Rode bonen met rijst is een typisch New Orleans-gerecht, dat van oudsher op maandag wordt gemaakt met overgebleven gerookte ham van zondag. Zelfs nu nog, als je op een maandag een willekeurige New Orleans-diner binnenloopt, is dit gerecht waarschijnlijk het eerste wat je aangeboden krijgt. Rode bonen worden urenlang gestoofd met kruiden, andouilleworst en gerookte varkenspoot, waardoor een heerlijke, romige saus ontstaat voor gestoomde rijst. De smaak is rijk en intens, met pittige, frisse, zure en rokerige tonen.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 kopjes langkorrelige witte rijst
- 1 gerookte varkenspoot
- 450 g gedroogde rode bonen
- 220 gram. andouilleworsten, in plakjes van 1 cm dik gesneden.
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 ui, fijngehakt
- 3 lente-uitjes, dun gesneden (witte delen gescheiden van groene delen)
- 3 stengels selderij, fijngehakt
- 1 groene paprika, in stukjes gesneden
- 4 teentjes knoflook, geplet
- 4 verse laurierblaadjes
- 0,5 theelepel cayennepeper
- 0,5 theelepel gemalen salie
- 0,5 theelepel gemalen tijm
- 1 theelepel appelciderazijn + meer naar smaak
- Pittige saus, om erbij te serveren
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: langkorrelrijst, varkensvlees, andouilleworst, rode bonen, zoete paprika, selderij, appelciderazijn, gemalen cayennepeper, laurierblad, verstandig, tijm
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe de bonen in een grote kom of bak en dek ze af met water. Zet ze een nacht in de koelkast. Giet het water af.
- Verhit de olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de worst toe en bak deze, al roerend, tot hij bruin is, ongeveer 5 minuten. Voeg de ui, het witte gedeelte van de lente-ui, de selderij, de paprika en een flinke snuf zout toe. Bak, al roerend, tot de groenten zacht zijn, 5-6 minuten. Voeg de knoflook toe en bak, al roerend, tot deze zacht is, ongeveer 1 minuut.
- Voeg de bonen, 8 kopjes schoon water, varkenspoot, laurierblad, cayennepeper, salie, tijm en 1,5 theelepel zout toe aan de pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen, af en toe roerend, tot de bonen gaar zijn, ongeveer 2 uur. Voeg een paar eetlepels water toe als de bonen te dik worden.
- Doe ondertussen in een grote pan de rijst met 3 kopjes water en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat sudderen tot de rijst gaar is en al het water is opgenomen, ongeveer 15 minuten. Haal de pan van het vuur en laat de rijst afgedekt staan tot serveren.
- Haal de varkensschenkel uit de bonen en verwijder het vlees van het bot. Hak het varkensvlees fijn en doe het terug in de pan met de bonen; breng op smaak met zout. Besprenkel met azijn en voeg naar smaak meer toe. Verdeel de rijst en bonen over kommen; bestrooi met lente-uitjes en besprenkel met hete saus.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
