Zalm met een paneermeelkorst
Stemmen: 1
Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Een zalmfilet, ingesmeerd met een laagje Dijonmosterd en een panko-paneermeelmengsel, wordt in de oven gebakken. Het resultaat is een ongelooflijk sappige binnenkant en een knapperige buitenkant. Panko is een grof, luchtig Japans paneermeel, geliefd bij chefs vanwege de knapperigheid. De panko-laag zorgt er ook voor dat de vis sappig blijft in de oven, terwijl hij tegelijkertijd prachtig knapperig wordt. Voordat je de zalm bedekt met het mengsel van panko, citroenschil en gehakte peterselie, breng je een dun laagje mosterd aan. Dit werkt als een soort bindmiddel en geeft een pittige toets. Serveer de zalm met een scheutje citroensap.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 4 zalmfilets, 170-220 g per stuk, met vel
- 2/3 kopje Japanse panko broodkruimels
- 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
- 1 theelepel geraspte citroenschil
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels Dijonmosterd
- 2 eetlepels plantaardige olie
- Citroenpartjes als garnering
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zalm, panko broodkruimels, Dijonmosterd, citroenschil
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 220 °C.
- Meng in een kleine kom het volgende. panko broodkruimels, peterselie, citroenschil, 0,5 theelepel zout en 0,5 theelepel zwarte peper. Besprenkel met olijfolie en meng goed. Zet opzij.
- Leg de zalmfilets met de velkant naar beneden op een snijplank. Bestrijk de bovenkant van de filets royaal met mosterd en bestrooi ze vervolgens ruim met zout en zwarte peper. Druk het paneermengsel stevig over de mosterd op elk stuk zalm, zodat het goed blijft plakken.
- Verhit de plantaardige olie in een gietijzeren koekenpan of een grote, zware, ovenbestendige koekenpan van 30 cm doorsnee op middelhoog vuur. Voeg, zodra de olie zeer heet is, de zalmfilets toe met de velkant naar beneden en bak ze 3-4 minuten, zonder ze te bewegen, tot het vel goudbruin is.
- Plaats de pan in de voorverwarmde oven en bak de zalm 5-7 minuten, tot hij bijna helemaal gaar en goudbruin is. Haal de pan uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat 5-10 minuten rusten. Serveer de vis warm of op kamertemperatuur met partjes citroen.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
