Zoete broodjes met suiker en kaneel voor het ontbijt.

Stemmen: 2

Tijd: 4 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 32 broodjes

Zachte en geurige kaneelbroodjes, overgoten met romig glazuur, zijn een dessert waar iedereen van zal smullen! Dus als je een grote groep wilt trakteren, bijvoorbeeld voor de feestdagen, bak ze dan op twee grote bakplaten: dit recept levert 64 kaneelbroodjes op – genoeg voor iedereen. Laat de broodjes iets afkoelen en besprenkel ze vervolgens met een snel glazuur van slagroom gemengd met poedersuiker en vanille. Serveer ze direct. Scheur de heerlijke broodjes open en geniet ervan terwijl ze nog warm zijn.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1,5 kopjes volle melk, verwarmd tot 40 °C
2 zakjes van 7 g actieve droge gist (ongeveer 1 eetlepel + 1 1/4 theelepel)
6 eetlepels kristalsuiker
6 grote eieren, op kamertemperatuur
1 eetlepel + 1 en 1/4 theelepel grof zout
4,5 kopjes broodmeel + extra voor het werk
3/4 kop volkorenmeel
6 eetlepels magere melkpoeder
600 g ongezouten boter, in stukjes gesneden, op kamertemperatuur, plus extra boter om de pan in te vetten.
3 kopjes donkere bruine suiker
1/4 kopje gemalen kaneel
2 kopjes poedersuiker
6 eetlepels slagroom + meer naar behoefte
1,5 theelepel vanille-extract
Speciale uitrusting: 2 bakplaten van 45x32 cm.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, broodmeel, volkorenmeel, eieren, melk, room, droge melk, bruine suiker, kaneel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de melk en gist in de kom van een staande mixer. Laat dit 10 minuten staan zodat de gist kan oplossen; er zullen wat bubbels ontstaan, maar geen schuim. Meng in een kleine kom de kristalsuiker, de eieren en 1 eetlepel zout.
Voeg de broodbloem, volkorenbloem, melkpoeder en het eimengsel toe aan de kom met de melk en meng met een houten lepel tot een los deeg. Bevestig de kom aan een staande mixer met de deeghaak. Mix op middelhoge snelheid tot het deeg samenkomt, maar nog steeds een beetje stevig is, ongeveer 3 minuten. Verhoog de snelheid naar hoog en voeg 20 eetlepels (270 g) boter toe, een eetlepel per keer (het deeg zal er na elke toevoeging wat kruimelig uitzien, maar zal uiteindelijk samenkomen) en mix tot het deeg glad, elastisch en zeer plakkerig is, maar loskomt van de zijkanten van de kom, ongeveer 12 minuten.

Dek de kom af met plasticfolie en zet het deeg op een warme plek, uit de buurt van tocht, totdat het in volume verdubbeld is en naar boter en gist ruikt, 35-50 minuten.
Meng ondertussen in een middelgrote kom de donkerbruine suiker, kaneel en 1 theelepel zout tot een glad mengsel. Voeg de resterende 24 eetlepels (330 g) boter toe en roer tot alles gelijkmatig verdeeld is. Zet opzij tot je klaar bent om de taart samen te stellen.
Bekleed twee bakplaten van 45x32 cm met bakpapier.

Druk het deeg voorzichtig aan en til het aan de randen op zodat het vanzelf in de kom valt. Draai de kom en herhaal dit indien nodig. Leg het deeg op een schoon, licht met broodbloem bestrooid werkblad. Snijd het deeg do midden. Rol één stuk uit tot een rechthoek van 45 x 30 cm en duw de randen naar het midden om de zijkanten recht te maken. Verdeel de helft van het botermengsel gelijkmatig over het deeg, laat een rand van 0,5 cm vrij. Rol het deeg strak op langs de lange zijde en druk af en toe vanaf de zijkant aan om een gladde rol te verkrijgen. Leg de rol op een van de voorbereide bakplaten en vries hem 20 minuten in om op te stijven. Herhaal dit met de resterende deeg en vulling.
Vet de bodem en zijkanten van een bakplaat van 45 x 32 cm royaal in met boter. Snijd één rol deeg in 16 plakken en leg deze met de snijkant naar boven op de bakplaat, zorg ervoor dat alle plakken op de bakplaat passen. Herhaal dit met de resterende rol en verdeel de plakken in een raster van 4 x 8 op elke bakplaat. Laat het deeg onafgedekt rijzen op een warme, tochtvrije plaats tot het bijna in volume is verdubbeld, 45 minuten tot 1 uur.
Verwarm ondertussen de oven voor op 175 °C (350 °F). Bak de kaneelbroodjes tot ze goudbruin en gaar zijn, 25-30 minuten. Leg ze op een rooster en laat ze ongeveer 10 minuten afkoelen voordat je ze glazuurt.
Meng ondertussen in een kleine kom de poedersuiker, slagroom, vanille-extract en de resterende 1/4 theelepel zout tot een glad mengsel. Voeg indien nodig meer slagroom toe voor een dik glazuur. Besprenkel de kaneelbroodjes met het glazuur en serveer ze warm.

Opmerking

Wanneer je bloem afmeet, schep je deze met een lepel in een droge maatbeker en verwijder je eventueel overtollige bloem. Als je bloem rechtstreeks uit de zak schept met een maatbeker, wordt deze samengedrukt, wat resulteert in droge bakwaren..