Framboos-citroen-witte chocoladekoepels

Stemmen: 1

Hoe maak je frambozen-citroen-witte chocoladekoepels?

Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 740, totaal vet 46 G., verzadigde vetten 26 G., eiwitten 7 G., koolhydraten 79 G., vezel 1 G., cholesterol 108 mg, natrium 299 mg, suiker 58 G.

Maak een dessert van wereldklasse, van restaurantkwaliteit, dat uw gasten zal betoveren met zijn presentatie en fantastische combinatie van texturen. Deze witte chocoladekoepels, besprenkeld met roze en rode glazuur, onthullen een ware verrassing: een zachte citroenkorst omsluit een delicate puddingvulling, en in het midden bevindt zich een zakje vloeibare frambozenjam. Om ze te maken, heeft u een siliconen vorm met halfronde gaten en twee kleine spuitzakken nodig.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Citroentaart

1/4 kopje + 2 eetlepels premium bloem
1/4 kopje suiker
1/4 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel bakpoeder
1/8 theelepel grof zout
2 eetlepels melk
1 eetlepel plantaardige olie
1 theelepel citroenextract
Rasp van 1 citroen
1 groot ei
Speciale uitrusting: een ronde koekjesvorm met een diameter van 6 cm; 2 kleine spuitzakken; een siliconen mal voor 6 halve bollen met een volume van 90 ml.

Witte chocoladekoepels

30 gram rode smeltsnoepjes
2 eetlepels + 2 theelepels ongeraffineerde kokosolie
30 gram roze smeltende snoepjes
220 g witte chocolade, in stukjes gesneden

Frambozenvulling

0,5 kopjes suiker
3 eetlepels maizena
1/8 theelepel grof zout
1 kopje slagroom
1 kopje melk
3 eetlepels gevriesdroogd frambozenpoeder
2 eetlepels ongezouten boter, in kleine blokjes gesneden
1 theelepel vanillepasta
Felroze gel-voedselkleurstof voor pudding.
1/4 kopje frambozenjam

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: vanillepudding, frambozenjam, premium meel, eieren, melk, room, vanillepasta, zetmeel, citroenessence, chocoladechips (korrels), witte chocolade

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 175 °C en vet een vierkante bakvorm van 20 cm in met bakspray.
Citroentaart:

Meng in een grote kom de bloem, suiker, baksoda, bakpoeder en zout door elkaar. Voeg vervolgens de melk, plantaardige olie, citroenextract, citroenschil en het ei toe en mix tot een glad beslag.

Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en bak tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, 7-10 minuten. Laat de cake 10 minuten afkoelen op een rooster en keer hem vervolgens om op een snijplank.
Gebruik een ronde koekjesvorm van 6 cm om 6 cirkels uit de taart te snijden (bewaar de afgesneden stukjes voor een ander gebruik); zet de taarten opzij.
Witte chocoladekoepels:

Doe ondertussen de rode snoepjes en 1 theelepel kokosolie in een kleine magnetronbestendige kom. Doe de roze snoepjes en 1 theelepel kokosolie in een andere magnetronbestendige kom. Verwarm het mengsel in de magnetron in intervallen van 5 seconden, onder voortdurend roeren, tot de snoepjes gesmolten zijn en het mengsel glad is, ongeveer 1 minuut.
Doe het rode en roze mengsel in twee spuitzakken.
Spuit dunne strepen rode glazuur in de zes siliconen vormpjes van 90 ml (3,5 fl oz) in de vorm van een halve bol. Herhaal dit met de roze glazuur en beweeg de spuitzak heen en weer om de roze strepen met de rode te mengen. Vries de vormpjes in tot de glazuur hard is, ongeveer 5 minuten.
Meng in een middelgrote, magnetronbestendige kom 1 eetlepel kokosolie met 110 gram witte chocolade. Verwarm het mengsel in de magnetron in intervallen van 30 seconden, onder voortdurend roeren, tot de chocolade en kokosolie gesmolten zijn en het mengsel glad is, ongeveer 1 minuut.
Giet het chocolademengsel over de opgestijfde rode en roze strepen in de siliconen mal en kantel de mal om de binnenkant van elk vakje te bedekken met een dun laagje witte chocolade (je kunt ze ook met je vinger bedekken). Giet de overtollige chocolade eraf en plaats de mal in de vriezer tot de chocolade hard is geworden, ongeveer 5 minuten.
Herhaal dit met de resterende 110 g witte chocolade en 1 eetlepel kokosolie om de tweede laag witte chocolade te maken. Er kan wat chocolade over de rand van de vorm lopen, dat is prima; de randjes zullen afbrokkelen wanneer je de bolletjes uit de vorm haalt. Giet de overtollige chocolade af en zet de vorm ongeveer 5 minuten in de vriezer om hard te laten worden.
Frambozenvulling:

Meng in een middelgrote kom de suiker, maizena en zout. Doe in een middelgrote steelpan de room, melk en frambozenpoeder. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot er fijne bubbels aan de randen verschijnen, 4-5 minuten. Voeg het droge mengsel in 3 porties toe aan de steelpan en roer goed na elke toevoeging.
Verwarm het mengsel al roerend tot het dikker wordt, 4-5 minuten. Laat het mengsel niet koken; pas de warmte indien nodig aan. Haal van het vuur en voeg de boter, vanille-extract en 3 druppels felroze gelkleurstof toe. Roer.
Doe de pudding over in een middelgrote glazen kom, dek af en zet 30 minuten in de koelkast.
Schep 3 eetlepels pudding in elk vormpje van witte chocolade in een siliconenmal. Maak met de achterkant van een lepel een kuiltje in het midden van elk puddingvormpje, ongeveer halverwege. Schep in elk kuiltje een theelepel frambozenjam.
Leg op elke halve bol een zandkoekje en druk ze voorzichtig in de pudding (gebruik een keukenpapiertje om eventuele pudding die uit de vorm lekt op te vegen). Vries de pudding in tot hij stevig is, ongeveer 30 minuten.
Haal de cakejes voorzichtig uit de siliconenvorm en snijd indien nodig de randjes bij met een klein mesje. Plaats de bolletjes met de cakekant naar beneden op een serveerschaal. Laat ze 10 minuten op kamertemperatuur staan en serveer.