Appeltaart met cranberry's

Stemmen: 2

Tijd: 5 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van de 16 porties
Calorieën 286, totaal vet 14 G., verzadigde vetten 8 G., eiwitten 3 G., koolhydraten 38 G., vezel 3 G., cholesterol 58 mg, natrium 49 mg, suiker 18 G.

Cranberries geven deze kruidige appeltaart een heerlijke, frisse zuurheid. Ze zorgen er ook voor dat de vulling een prachtige robijnrode kleur krijgt. Om de vulling goed zichtbaar te houden, sluit je de taart niet helemaal af, maar versier je hem met een raster van deeg. Bestrooi dit raster voor het bakken met suiker voor een knapperige korst.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

2,5 kopjes premium bloem
4 theelepels suiker
1/4 theelepel fijn zout
190 g gekoelde boter, in blokjes gesneden
1 groot ei, licht geklopt met 2 eetlepels koud water

Vulling

1 kg bakappels, zoals Golden Delicious, Cortland of Mutsu
2 eetlepels vers geperst citroensap
2 kopjes (ongeveer 220 g) bevroren cranberries, ontdooid en uitgelekt
3/4 kopje suiker + extra om te bestrooien
110 g boter
1/4 theelepel gemalen kaneel
1/4 theelepel gemalen gember
2 eetlepels maizena
1 groot ei, licht geklopt

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: appels, cranberry, citroensap, kaneel, gemalen gember, zetmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg:

Meng in een middelgrote kom de bloem, suiker en zout. Wrijf met je vingers de boter door het bloemmengsel tot het op grof maïsmeel lijkt, vermengd met stukjes koude boter ter grootte van een erwt. Als de boter te zacht wordt, zet de kom dan 10 minuten in de koelkast voordat je verdergaat.
Klop met een vork het ei en het water door het deeg tot het samenkomt. Als het deeg te droog is, voeg dan maximaal 1 eetlepel koud water toe.

Verdeel het deeg in tweeën en vorm er twee gelijke schijven van. Wikkel ze in plasticfolie en zet ze minimaal 1 uur in de koelkast tot ze volledig zijn afgekoeld.
Vulling:

Schil de appels, snijd ze do Midden en verwijder de klokhuisjes. Snijd elke helft in 4 partjes en doe ze in een kom met het citroensap en de cranberry's. Roer alles goed door elkaar. Voeg de suiker toe en roer nogmaals om de ingrediënten gelijkmatig te verdelen.
Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het appelmengsel toe en kook, al roerend, tot de suiker is opgelost en de vloeistof begint te sudderen, ongeveer 2 minuten. Dek de pan af en zet het vuur laag. Kook verder tot de appels zacht zijn geworden en het meeste sap hebben afgegeven en de cranberries opengebarsten zijn, ongeveer 7 minuten.
Schep het appelmengsel in een vergiet boven een kom en schud het goed om zoveel mogelijk sap eruit te persen. Giet de vloeistof terug in de pan, voeg de kaneel en gember toe en laat het geheel op middelhoog vuur sudderen tot het is ingedikt en licht gekarameliseerd, ongeveer 10 minuten.
Doe het ingedampte sap en het appelmengsel terug in de kom en roer goed door. Zet de vulling in de koelkast tot deze volledig is afgekoeld, minimaal 1 uur en maximaal 2 dagen.
Het samenstellen van de taart:

Rol elk deegschijfje op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een cirkel met een diameter van 27-30 cm. Leg elke deegcirkel tussen twee vellen bakpapier of vetvrij papier op een bakplaat en zet minimaal 10 minuten in de koelkast.
Plaats een andere bakplaat op een rooster in het onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed de bodem van een taartvorm van 22 cm met een vel deeg en snijd het deeg bij zodat er aan alle kanten een overhang van 1 cm overblijft. Roer maizena door de vulling en schep deze op het deeg in de taartvorm.
Snijd met een groot mes, een gekarteld mes of een pizzasnijder het tweede deegvel in repen van 1 cm breed. Verdeel de deegrepen gelijkmatig over de hele taart. Weef nog een paar deegrepen loodrecht op de vorige repen om een raster over de vulling te creëren. Snijd de uiteinden van de deegrepen af. Knijp de randen van het bodemdeeg vast aan de randen van het raster. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en bestrooi met suiker. Laat minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.
Bak de taart op een voorverwarmde bakplaat tot hij goudbruin is, 50-60 minuten. Als de randen te snel bruin worden, dek ze dan af met reepjes aluminiumfolie. Laat de taart 1 uur afkoelen voordat u hem serveert. De afgekoelde taart kan (afgedekt) 24 uur op kamertemperatuur bewaard worden of maximaal 4 dagen in de koelkast.
Om het deeg te kneden in een keukenmachineDoe de bloem, suiker en zout in de kom van een keukenmachine en pulseer tot alles gelijkmatig verdeeld is. Voeg de boter toe en pulseer tot het mengsel eruitziet als grof maïsmeel met stukjes boter ter grootte van een erwt, ongeveer 10 keer. Voeg het ei-watermengsel toe en pulseer 1-2 keer (het deeg mag geen bal vormen). Als het deeg erg droog is, voeg dan maximaal 1 eetlepel koud water toe. Leg het deeg op een werkblad en kneed het met de hand tot een geheel.