Gefrituurde courgette met Parmezaanse korst

Stemmen: 4

Hoe maak je gefrituurde courgette met Parmezaanse kaas?

Foto van het gerecht: Con Pulos

Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Een recept voor gefrituurde courgette in een paneermeelmengsel met Parmezaanse kaas. De gefrituurde courgette wordt in de oven gebakken met tomatensaus, mozzarella, prosciutto, knoflook en kruiden.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Courgette

2 middelgrote of grote courgettes
1/2 kopje fijn geraspte Parmezaanse kaas, plus extra om te bestrooien
170 gram mozzarella, in 12 plakjes gesneden
2/3 eetlepel ricotta
55 g dun gesneden prosciutto, in 12 stukken gescheurd, plus extra voor garnering (optioneel)
3/4 kopje bloem
2 eieren
1/3 kopje melk
2 eetlepels paneermeel
1/4 kopje gehakte peterselie
1 teentje knoflook, geraspt
Grof zout en versgemalen peper
1 eetlepel olijfolie om te frituren

Saus

1350 gram. pruimtomaten ontkernd, grof gehakt
2 eetlepels extra vierge olijfolie
2 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
1/2 theelepel gemalen venkelzaad
1/4-1/2 theelepel gedroogde rode pepervlokken
Grof zout
1/2 kopje gehakte basilicum

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: courgette, ricotta kaas, mozzarella kaas, prosciutto, gedroogde ham, Parmezaanse kaas, pruimtomaten, eieren, melk, paneermeel, meel, knoflook, peterselie, basilicum, venkelzaadjes

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de saus voor: Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, venkelzaadjes en rode pepervlokken toe en bak al roerend gedurende 1 minuut, tot de knoflook licht goudbruin is.

Voeg de tomaten en 1 theelepel zout toe en kook ze ongeveer 5 minuten, af en toe roerend, tot de tomaten lichtbruin beginnen te kleuren. Voeg de helft van de basilicum en 120 ml water toe en breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 25 minuten sudderen, af en toe roerend en de tomaten fijnstampend met de achterkant van een lepel. Voeg de resterende basilicum toe en breng op smaak met zout.
Bereid de courgette voor: Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Snijd de uiteinden van de courgette af en snijd hem in twee gelijke helften. Snijd de helften vervolgens in de lengte in 18 plakken van ongeveer 0,6 cm dik. Doe de bloem in een platte kom.

Klop in een andere kom de eieren en de melk los. Meng in een derde kom de paneer, Parmezaanse kaas, peterselie, knoflook, 1/2 theelepel zout en peper naar smaak. Haal de courgetteplakjes één voor één door de bloem en schud het overtollige eraf. Dompel ze vervolgens in het eimengsel, laat het overtollige eraf druipen en rol ze daarna door de paneer, druk zachtjes aan zodat ze goed bedekt zijn. Zet opzij.

Verhit olijfolie in een grote, diepe koekenpan op middelhoog vuur. Bak de courgetteplakjes in porties. Leg ze in een enkele laag in de pan en bak ze 2-3 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn. Dep ze droog met keukenpapier en breng op smaak met zout.
Leg 6 plakken courgette in een ovenschaal van 20 x 30 cm, met wat ruimte ertussen. Beleg elke plak met een paar lepels tomatensaus, een plak mozzarella en een stukje prosciutto.

Ga door met het stapelen van de ingrediënten in dezelfde volgorde (courgette, saus, mozzarella, prosciutto), bedek met de resterende courgette. Bestrijk met een beetje saus, bestrooi met Parmezaanse kaas en garneer met een lepel ricotta.

Bak de courgettestapels 15 minuten in de oven om ze door en door te verwarmen. Garneer de courgettestapels met prosciutto. Serveer met de resterende saus.