Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Een dubbele portie Parmezaanse kaas maakt dit gerecht twee keer zo lekker. Eerst worden kipfilets platgeslagen, door de Parmezaanse kaas gerold en in de pan gebakken tot ze goudbruin en knapperig zijn. Daarna worden ze ingesmeerd met zelfgemaakte tomatensaus en bedekt met extra Parmezaanse kaas en mozzarella. Vervolgens worden ze kort in de oven gegrild tot de kaas goudbruin en smeuïg is. Serveer met pasta of een groene salade met een lichte dressing.

Ingrediënten:

• 2 kipfilets zonder bot en vel (ongeveer 450 g)
• 220 g Parmezaanse kaas
• 0,5 eetlepel geraspte mozzarella (ongeveer 60 gram)
• 0,5 theelepel knoflookpoeder
• 0,5 theelepel uienpoeder
• 1,5 theelepel Italiaanse kruiden
• 2 grote eieren
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 800 gram. tomatensaus
• 1 eetlepel kristalsuiker
• Een snufje gemalen rode pepervlokken
• Verse basilicumblaadjes, om te serveren
• Gekookte pasta, om erbij te serveren

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kipfilets, Parmezaanse kaas, mozzarella kaas, uienpoeder, Italiaanse kruiden, tomatensaus, basilicum

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor op de grillstand.
Stap 2
• Snijd de kipfilets do midden, zodat je ze in 4 gelijke stukken verdeelt. Leg een vel plasticfolie op een snijplank, plaats een stuk kip in het midden en dek af met een ander vel plasticfolie.
Stap 3
• Sla de kipfilet plat met de platte kant van een vleeshamer, beginnend vanuit het midden en werkend naar de randen, tot de filet 0,5 cm dik is. Leg de filet op een bord en herhaal dit met de resterende filet. Bestrooi de filets met 1 theelepel zout en peper.
Stap 4
• Rasp de Parmezaanse kaas in een keukenmachine met de raspfunctie tot je ongeveer 500 ml kaas hebt. Doe 60 ml van de Parmezaanse kaas in een kleine kom en meng dit met de mozzarella; zet apart.
Stap 5
• Doe de resterende Parmezaanse kaas op een bord of in een ondiepe kom. Voeg het knoflookpoeder, uienpoeder en 1 theelepel Italiaanse kruiden toe en meng met je handen. Klop in een aparte ondiepe kom de eieren, 1 theelepel zout en een paar snufjes zwarte peper los.
Stap 6
• Dompel een stuk kip in het eimengsel, zodat beide kanten bedekt zijn. Rol beide kanten door het Parmezaanse kaasmengsel en druk met je handen aan zodat de kaas goed blijft plakken. Leg het stuk kip op een bord en herhaal dit met de overige stukken kip. Strooi eventueel overgebleven Parmezaanse kaasmengsel over de kip en druk het aan.
Stap 7
• Verhit de olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de kip toe, zet het vuur lager (middelhoog) en bak de kip goudbruin en gaar, tot de kip loskomt van de bodem van de pan (4 tot 5 minuten). Draai de kip om en bak verder tot de kaas aan de andere kant ook goudbruin is en de kip gaar is (nog 3 tot 4 minuten). Leg de kip op een bakplaat. Veeg de koekenpan schoon.
Stap 8
• Zet het vuur laag, voeg de knoflook toe aan de pan en roer snel tot deze zacht is, ongeveer 30 seconden. Voeg de tomatensaus, suiker, rode pepervlokken, de resterende 1/2 theelepel Italiaanse kruiden, 1/2 theelepel zout en een paar snufjes zwarte peper toe. Dek de pan af om spatten te voorkomen en laat het geheel sudderen, af en toe roerend, tot het licht is ingedikt, ongeveer 10 minuten.
Stap 9
• Schep 2 eetlepels saus over elk stuk kip. Verdeel de resterende Parmezaanse kaas en mozzarella erover. Gril in de oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is, 2-4 minuten.
Stap 10
• Schep voor het serveren wat saus op een bord en leg de schnitzel erop. Bestrooi met basilicumblaadjes en serveer eventueel met pasta.

Stemmen: 1