Spaghetti met gehaktballen

Stemmen: 1

Tijd: 7 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

Spaghetti met gehaktballetjes in een rijke tomatensaus is een traditioneel Italiaans gerecht, dat vaak wordt gemaakt voor een uitgebreid zondagsdiner. In dit recept wordt de saus helemaal zelfgemaakt en urenlang gesudderd, wat resulteert in een rijke, aromatische en heerlijke saus. Je kunt de saus van tevoren maken en voor gebruik opwarmen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Saus

4 blikken van 800 g gepelde tomaten
170 g dunne plakjes pancetta, in reepjes gesneden
2 eetlepels extra vierge olijfolie
1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
8 teentjes knoflook, fijngehakt (ongeveer 3 eetlepels)
1/4 kopje rode wijn
1 theelepel rode pepervlokken
1 eetlepel gedroogde oregano
1 middelgrote wortel, in drieën gesneden
1 grote tak verse basilicum
0,5 kopje fijngehakte verse peterselie of basilicum (of een mengsel van beide)

Gehaktballen

Kookspray
1 eetlepel panko broodkruimels (ongeveer 90 gram)
1 en 1/4 kopjes zure melk of kefir
2 grote eieren, licht geklopt
450 g rundergehakt (20% vet)
220 g varkensgehakt
90 g dunne plakjes prosciutto, fijngehakt
45 gram geraspte Parmezaanse kaas (ongeveer 1/3 kopje)
3 eetlepels fijngehakte verse peterselie
3 middelgrote teentjes knoflook, fijngehakt (ongeveer 1 eetlepel)
3/4 theelepel gemalen zwarte peper
0,5 theelepel grof zout
700 g spaghetti
Geraspte Parmezaanse kaas om erbij te serveren

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: tomatenpulp, pancetta, uien, knoflook, rode wijn, rode pepervlokken, oregano, wortel, basilicum, peterselie, panko broodkruimels, zure melk, kefir, eieren, gemalen rundvlees, gehakt varkensvlees, prosciutto, Parmezaanse kaas, spaghetti pasta

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Saus:

Plet de tomaten in een grote kom met de hand, zodat ze in stukjes van ongeveer 1 cm breken. Zet apart.
Leg de pancetta in een grote pan met dikke bodem. Bak op laag vuur tot de pancetta vet loslaat en bruin kleurt, ongeveer 15 minuten. Haal de pancetta met een schuimspaan uit de pan en zet apart.

Voeg olijfolie toe aan het gesmolten vet in de pan en voeg, zodra de olie heet is, de ui en een halve theelepel zout toe. Bak de ui tot hij zacht en goudbruin is, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak tot deze geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg de rode pepervlokken en oregano toe, bak een minuut of twee en giet er dan de rode wijn bij. Kook tot de wijn bijna verdampt is, schraap daarbij eventuele aangebrande stukjes los. Doe de pancetta terug in de pan, samen met de tomaten met hun sap, de wortels en de basilicum. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen, onder regelmatig roeren, tot de saus indikt en tot de helft is ingekookt, ongeveer 5 uur.
Zodra de saus is ingedikt en het vocht is verdampt, verwijder je de wortels en basilicum en pureer je de saus met een staafmixer. Voeg de peterselie toe.
Gehaktballen:

Verwarm de oven voor tot 230 °C. Bespuit een bakrooster met bakspray en plaats het op een met bakpapier beklede bakplaat.
Giet in een grote kom de zure melk over de broodkruimels en laat ze ongeveer 10 minuten staan, terwijl je af en toe met een vork roert. Voeg de eieren, het rundergehakt, het varkensgehakt, de prosciutto, de Parmezaanse kaas, de peterselie, de knoflook, de peper en het zout toe. Meng alles voorzichtig met je handen en vorm er vervolgens gehaktballetjes van 4-5 cm (ongeveer 24 stuks).
Leg de gehaktballetjes gelijkmatig op het voorbereide rooster en bak ze goudbruin, ongeveer 25 minuten. Draai de bakplaat halverwege om.
Voeg, zodra de saus klaar is, voorzichtig de gehaktballen toe aan de pan en laat het geheel afgedekt op laag vuur sudderen tot de gehaktballen gaar en stevig zijn, ongeveer 30 minuten.
Breng een grote pan water aan de kook en voeg ruim zout toe. Voeg de pasta toe en kook tot deze al dente is. Giet de pasta af, spoel hem af onder koud water en doe hem terug in de pan.
Giet ongeveer de helft van de saus over de pasta en laat het 10-15 minuten sudderen, zodat de pasta wat van de saus kan opnemen.
Schep de pasta met een tang op individuele borden. Leg er 3-4 gehaktballetjes per portie bovenop en besprenkel met de saus. Serveer met Parmezaanse kaas.