Dubbele varkenskoteletten met bot en knoflookboter

Stemmen: 1

Foto van het gerecht: Con Pulos

Het vlees wordt 10 uur gemarineerd in een vloeibare marinade van zwarte peper, rozemarijn, laurierblad, jeneverbessen, venkelzaad en knoflook. De hamburgers worden vervolgens ingewreven met gemalen specerijen en gegrild. Het vlees wordt geserveerd met boter gemengd met geroosterde knoflook, rozemarijn en citroensap.

Een dubbele varkensschnitzel is een stuk varkenslende met twee ribben. Deze schnitzels zijn minstens 5 centimeter dik, waardoor ze langer moeten garen, maar ze blijven wel sappig. Als u uw vlees bij een gespecialiseerde slager koopt, vraag dan of de slager deze schnitzels voor u wil snijden.

Tijd: 9 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4 - 6

Recept voor het maken van extra grote, natuurlijke varkensschnitzels met knoflookboter.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Voor varkensvlees:

4 natuurlijke varkenskoteletten met bot, gesneden uit de middenlende (elk 5 cm dik, samen ongeveer 2250 g)
Versgemalen peper
1/2 kopje grof zout
1 eetlepel zwarte peperkorrels
1 kopje suiker
4 takjes rozemarijn
4 laurierblaadjes
3 eetlepels en 1 theelepel jeneverbessen
5 eetlepels venkelzaad
1 bol knoflook, dwars doorgesneden

Voor de knoflookolie:

1 bol knoflook
Koudgeperste olijfolie
4 eetlepels (60 g) ongezouten boter, op kamertemperatuur
2 theelepels fijngehakte verse rozemarijn
Sap van een halve citroen
Grof zout

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, knoflook, rozemarijn, citroensap, laurierblad, jeneverbessen, venkelzaadjes, zwarte peper

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid een vloeibare marinade voor: Doe in een grote pan zout, peperkorrels, suiker, rozemarijntakjes, laurierblaadjes, 3 eetlepels jeneverbessen en venkelzaad, knoflook en 2 kopjes water.

Breng het mengsel onder af en toe roeren aan de kook en haal het dan van het vuur. Giet de marinade in een grote kom en voeg 6 kopjes koud water toe. Laat volledig afkoelen. Leg het vlees in de marinade, dek af en zet een nacht in de koelkast.
Verwarm de grill voor op middelhoge temperatuur. Maak de knoflookboter: snijd de bovenste 0,5 cm van een knoflookbol af en leg deze op een stuk aluminiumfolie. Besprenkel met olijfolie, wikkel in folie en leg op de grill.

Bak het geheel ongeveer 30 minuten, tot de knoflook zacht is, en laat het vervolgens afkoelen. Haal ondertussen het varkensvlees uit de marinade, dep het droog met keukenpapier en zet het apart.

Pel de geroosterde knoflookteentjes en doe ze in een keukenmachine. Voeg de boter, rozemarijn, citroensap en een snufje zout toe en mix tot een gladde massa. Doe de massa in een kom en zet apart.
Bereid het varkensvlees voor: Doe de resterende 1 theelepel jeneverbessen en 2 theelepels venkelzaad in een kruidenmolen en maal ze fijn.

Kruid het varkensvlees met gemalen specerijen, zout en peper. Bestrijk het grillrooster lichtjes met olijfolie en leg het varkensvlees erop. Dek af en gril 15 minuten, of tot het vlees een mooie korst heeft. Draai het halverwege om zodat er een grillpatroon ontstaat.

Keer de hamburgers om en herhaal het proces. Bak ze tot een thermometer in het midden van het vlees 62 graden Celsius (142 graden Fahrenheit) aangeeft.

Haal de varkenskoteletten van de grill en bestrijk ze met knoflookboter. Laat ze 10 minuten rusten.

Misschien vind je een ander ook interessant. Recept voor natuurlijke varkenskoteletten met bot.