Pasta met bonen
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Calorieën 523, totaal vet 14 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 23 G., koolhydraten 78 G., vezel 11 G., cholesterol 16 mg, natrium 475 mg, suiker 3 G.
"De pasta met bonen van mijn moeder is een van mijn favoriete zelfgemaakte maaltijden. We aten het vaak als avondeten," herinnert foodstylist Vince Camillo, de auteur van het recept, zich. "Het is een geweldige manier om restjes pasta op te maken. Mijn moeder gebruikte rigatoni, ziti, penne, schelpjes – elke pastavorm die de saus goed vasthield en goed combineerde met de bonen. Wat ik er zo bijzonder aan vond, was dat ze de bonen de avond ervoor sorteerde. Het is zo indrukwekkend om dan te eten met iets waar ze twee dagen voor heeft gekookt! Het gerecht is in de loop der jaren geëvolueerd naarmate de ingrediënten gemakkelijker verkrijgbaar werden in de supermarkt. Een meer traditionele toevoeging zou Italiaanse pancetta zijn, maar ik herinner me nog steeds de bonen met hun knapperige, gefrituurde smaak."
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 450 g gedroogde witte bonen, zoals cannellinibonen
- 110 g gezouten reuzel, afgespoeld, gedroogd en in stukjes gesneden
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 450 g gemengde pasta in verschillende vormen, zoals rigatoni, penne rigate of schelpjes.
- Pecorino Romano-kaas, om eroverheen te strooien.
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Sorteer de bonen de dag voordat je ze gaat koken en gooi de kleine, gebarsten of verschrompelde exemplaren weg. Doe de bonen in een pan of pot die groot genoeg is om ze met minstens 7 cm water te bedekken. Laat de bonen een nacht op een koele plek of in de koelkast wellen.
- Giet de bonen de volgende dag af in een vergiet en bewaar het vocht. Doe de bonen vervolgens in een middelgrote pan met voldoende water om ze minstens 5 cm (ongeveer van je vingertop tot je knokkel) te bedekken. Breng het water aan de kook op middelhoog vuur, zet het vuur lager en laat de bonen sudderen, af en toe roerend en eventueel schuim afscheppend, tot ze gaar zijn, 50 minuten tot 1 uur. Voeg indien nodig meer water toe om de bonen onder water te houden. Zet het vuur uit als de bonen gaar zijn, voeg 1,5 theelepel zout toe en roer; zet apart.
- Doe het reuzel in een middelgrote pan, verwarm het op middelhoog vuur en bak het al roerend krokant, ongeveer 12 minuten. Haal het reuzel uit de pan en gooi het weg. Bewaar slechts 2 eetlepels vet; giet de rest af. Voeg de tomatenpuree toe aan de pan en bak deze tot hij donkerder kleurt, ongeveer 2 minuten. Voeg 2 kopjes van het kookwater van de bonen toe en laat 10 minuten sudderen. Giet de bonen af, voeg ze toe aan de pan en kook ze nog ongeveer 5 minuten.
- Breng ondertussen een grote pan water aan de kook en voeg ruim zout toe. Voeg de pasta toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente. Je kunt zoveel verschillende soorten pasta gebruiken als je wilt, zolang de kooktijd maar binnen 2 minuten (+/-) blijft. Giet de pasta af in een vergiet en gooi 500 ml kookwater weg. Doe de pasta terug in de pan, voeg de bonen met het vocht en het pastakookwater toe. Breng op smaak met 2-3 theelepels zwarte peper. Schep de soep in kommen en rasp er eventueel wat Pecorino-kaas over.
Auteur van het recept - voedselstylist Vince Camillo
Categorieën:
Soortgelijke recepten
