Pompoen sandwichkoekjes met ganache

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 24

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 130, totaal vet 4 G., verzadigde vetten 3 G., eiwitten 2 G., koolhydraten 21 G., vezel 0 G., cholesterol 25 mg, natrium 83 mg, suiker 12 G.

Bak deze heerlijke boterkoekjes in de vorm van glinsterende pompoenen met kaneel en een zachte chocoladevulling. Bestrooid met sinaasappelsuiker ziet elk koekje er prachtig uit en fleurt elk herfstfeest op. Bovendien helpen ze de geesten te kalmeren met Halloween.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Koekje

450 g ongezouten boter op kamertemperatuur
1 kopje kristalsuiker
4,5 theelepels vanille-extract
1 groot ei op kamertemperatuur
4 kopjes premium bloem
1/4 theelepel fijn zout
2 theelepels gemalen kaneel
Oranje decoratiesuiker, om te bestrooien
Speciale uitrusting: Koekjesvormpje in de vorm van een pompoen van 8 cm.

Ganache

3,5 eetlepels halfzoete chocoladegranulaat
1 theelepel gemalen kaneel (optioneel)
1 kopje slagroom

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, room, kaneel, halfzoete chocolade, chocoladechips (korrels)

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Koekje:

Klop in de kom van een staande mixer met de platte klopper de boter en suiker tot een licht en luchtig mengsel, ongeveer 3 minuten. Voeg het vanille-extract en het ei toe en mix op middelhoge snelheid, schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon, ongeveer 2 minuten. Voeg de bloem en het zout in twee porties toe en mix op lage snelheid, schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon, tot de bloem net is opgenomen (niet te lang mixen), in totaal ongeveer 2-3 minuten.
Verdeel het deeg in tweeën en leg elke helft op een groot stuk bakpapier. Bedek elk stuk deeg met een tweede vel bakpapier. Rol het deeg uit tot een dikte van 0,5 cm. Leg het uitgerolde deeg op een bakplaat en zet het in de koelkast tot het stevig aanvoelt, ongeveer 1 uur.

Plaats de ovenroosters in het bovenste en onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor tot 190 °C (375 °F). Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Doe de kaneel in een klein kommetje.
Verwijder voorzichtig de bovenste vellen bakpapier van het deeg. Gebruik een pompoenvormpje om vormpjes uit het deeg te steken. Leg de koekjes op de voorbereide bakplaten met een tussenruimte van 5 centimeter. Bestrooi de helft van de koekjes met ongeveer 1 theelepel sinaasappelsuiker, laat de pompoenstelen onbedekt. Bestrooi de stelen met kaneel. Zet de koekjes in de koelkast tot ze volledig zijn opgesteven, ongeveer 15 minuten.
Bak de koekjes, draai de bakplaten halverwege om, tot de randjes licht goudbruin zijn, 10-12 minuten. Laat de koekjes 5 minuten afkoelen en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.
Ganache:

Meng ondertussen in een middelgrote hittebestendige kom de chocoladestukjes en eventueel de kaneel en verwarm dit op middelhoog vuur. Verwarm de slagroom in een kleine steelpan, net boven het kookpunt. Giet de slagroom over de chocolade en laat het ongeveer 10 minuten staan. Roer, beginnend in het midden en werkend naar de zijkanten van de kom, tot een glad mengsel ontstaat. Als er nog klontjes zijn, verwarm de ganache dan in de magnetron in intervallen van 20 seconden, onder voortdurend roeren, tot een glad mengsel. Dek de ganache af met plasticfolie en zet hem in de koelkast tot hij een smeerbare consistentie heeft, ongeveer 30 minuten.
Smeer de ganache op de onversierde koekjes (1 volle eetlepel per koekje) en leg de versierde koekjes er bovenop, als een sandwich.

Wanneer je bloem afmeet, schep je deze met een lepel in een droge maatbeker en verwijder je eventueel overtollige bloem. Als je bloem rechtstreeks uit de zak schept, wordt deze samengeperst, wat resulteert in droge bakwaren.