Mazurki: een Pools dessert

Stemmen: 3

Tijd: 1 uur en 50 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 24

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 206, totaal vet 9 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 2 G., koolhydraten 30 G., vezel 1 G., cholesterol 28 mg, natrium 37 mg, suiker 19 G.

Deze Poolse koekjes behoren tot de lekkerste van heel Oost-Europa. Ze zijn prachtig, rijk, zoet en kleurrijk, en het gedroogde fruit doet echt denken aan Kerstmis! Ze worden traditioneel gebakken op kerstavond, maar je zult ongetwijfeld tijdens de winterse feestdagen en daarna van mazurka's willen genieten.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Koekje

2 kopjes premium bloem
0,5 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel fijn zout
1 kopje ongezouten boter, zacht en afgekoeld
1 kopje suiker
1 groot ei
1,5 theelepel vanille-extract

Fruittopping

4 theelepels maizena
4 theelepels suiker
1 kopje sinaasappelsap
0,5 kopje gedroogde abrikozen, in blokjes gesneden
0,5 kopje dadels, in 4 stukken gesneden
0,5 kopje gedroogde kersen, doormidden gesneden
0,5 kopje donkere of gouden rozijnen
3 eetlepels gekonfijte sinaasappelschil, in blokjes gesneden
0,5 kopje rauwe gepelde pistachenoten
Fijngeraspte schil van een halve citroen

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, Sinaasappelsap, gedroogde abrikozen, datums, gedroogde kersen, gekonfijt fruit, rozijn, pistachenoten, zetmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 190 °C (375 °F). Vet een bakvorm van 23 x 33 cm in met boter of bakspray. Bekleed de bodem van de vorm met bakpapier.
Koekje:

Meng bloem, bakpoeder en zout in een kom. Klop in een grote kom de boter en suiker met een mixer op middelhoge snelheid tot een romig geheel, ongeveer 2 minuten. Schraap de zijkanten van de kom schoon en voeg het ei en vanille-extract toe. Klop goed door, terwijl u de zijkanten van de kom blijft schoonschrapen. Voeg al mixend op lage snelheid het bloemmengsel in drie porties toe. Kneed tot een glad deeg.

Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en verdeel het gelijkmatig met een spatel. Bak tot het goudbruin is met donkere vlekken en donkere randen, ongeveer 30 minuten. Laat volledig afkoelen, ongeveer 45 minuten.
Bereid ondertussen het fruit voor.:

Meng de maizena en suiker in een kleine steelpan. Roer het sinaasappelsap erdoor tot het is opgelost. Voeg het gedroogde fruit en de gekonfijte citroenschil toe. Breng het mengsel al roerend aan de kook op middelhoog vuur. Laat het geheel nog ongeveer 3 minuten koken en roeren tot de compote dikker wordt. Een lepel moet er schoon uitkomen als je die over de bodem van de pan haalt. Haal de pan van het vuur en doe de compote in een kom. Roer de noten en de citroenschil erdoor.
Verdeel de fruittopping gelijkmatig over de afgekoelde cake.
Verwarm de oven voor op 175 °C. Bak de mazurka tot de randjes goudbruin zijn en de vulling stevig maar nog glanzend is, ongeveer 10 minuten. Laat afkoelen in de vorm op een rooster.
Vet een mes in met boter en snijd de mazurka in 24 vierkantjes. Serveer.

Bewaaradvies

Zorgvuldig verpakt in plasticfolie kan de koekjesbodem 3 dagen op kamertemperatuur bewaard worden of tot 1 maand in de vriezer. De fruitcompote kan tot 1 week van tevoren gemaakt en in de koelkast bewaard worden. Bewaar de afgewerkte koekjes in een luchtdichte verpakking, met bakpapier ertussen, gedurende maximaal 5 dagen.