25 heerlijke bloemkoolgerechten

1. Pizza op een bloemkoolbodem. Hak de roosjes van 1 bloemkool (ongeveer 700 gram) fijn in een keukenmachine. Doe ze op een schone keukendoek en knijp het overtollige vocht eruit. Doe de fijngehakte bloemkoolroosjes in een grote kom en roer er 1/3 kopje Parmezaanse kaas, 6 eetlepels aardappelzetmeel, 1 geklopt ei, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel knoflookpoeder en uienpoeder doorheen. Druk het mengsel plat tot een dunne cirkel van 30 cm doorsnee op een vel bakpapier. Leg de met bakpapier beklede bodem op een voorverwarmde pizzasteen of een omgekeerde bakplaat. Bak de bodem 20 minuten op 245 °C tot hij goudbruin is. Beleg met 1/4 kopje marinara saus, 1 kopje geraspte mozzarella en een snufje rode pepervlokken; bak nog 5 minuten.


2. Pizza met champignons op een koolbodem. Maak de koolbodem (zie hierboven), maar vervang de marinara saus door ricotta (breng op smaak met zout en peper). Beleg met mozzarella en gebakken champignons; bak nog 5 minuten. Bestrooi met fijngehakte bieslook.


3. Fettuccine Alfredo met bloemkool. Bak 2 gehakte knoflookteentjes in 3 eetlepels boter in een steelpan op middelhoog vuur tot ze zacht zijn, 30 tot 60 seconden. Voeg de bloemkoolroosjes, 240 ml melk en roommengsel en een snufje zout toe. Breng aan de kook en zet het vuur lager. Dek af en laat sudderen tot de bloemkool gaar is, 20 tot 25 minuten. Laat iets afkoelen en pureer vervolgens in een blender tot een gladde massa. Kook 340 g fettuccine volgens de aanwijzingen op de verpakking; giet af in een vergiet en bewaar 120 ml van het kookwater. Meng de pasta met de bloemkoolsaus, het kookwater, 60 ml Parmezaanse kaas en 125 ml nootmuskaat; breng op smaak met zout. Bestrooi met Parmezaanse kaas en peper.

4. Macaroni met kaas. Maak de Alfredo-saus zoals hierboven beschreven, maar gebruik slechts een halve bloemkool. Pureer de bloemkool met 240 ml geraspte witte cheddar en 240 ml geraspte Monterey Jack-kaas en nog eens 120 ml van het melk-roommengsel. Kook 225 gram pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg halverwege de roosjes van de resterende bloemkool toe. Giet de pasta af in een vergiet en bewaar 240 ml van het kookwater. Meng de pasta met de saus en het kookwater. Doe het mengsel in een ovenschaal van 23 x 33 cm en bestrooi met geraspte kaas. Bak 25 tot 30 minuten op 220 °C (425 °F) tot het bubbelt.

5. Bloemkoolgnocchi. Verwarm 2 pakjes geraspte diepvriesbloemkool (elk 280 gram) in de magnetron volgens de aanwijzingen van de fabrikant; laat afkoelen. Leg de bloemkool op een schone keukendoek en knijp het overtollige vocht eruit. Pureer de bloemkool in een keukenmachine met 1 eidooier, 3 eetlepels aardappelzetmeel, 2 eetlepels Parmezaanse kaas en 1/2 theelepel zout gedurende 45 seconden, of tot een glad mengsel. Verdeel het mengsel in 4 stukken en vorm van elk stuk een rol van ongeveer 2 cm dik. Snijd de rol in stukjes van 2,5 cm en leg ze op een bakplaat. Vries in tot de gnocchi stevig zijn, ongeveer 2 uur. Bak de bevroren gnocchi in boter in een koekenpan met antiaanbaklaag tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg 1/2 kopje marinara saus toe en laat sudderen tot het heet is.


6. Parmigiana. Doe de roosjes van 1 kleine bloemkool in een grote kom en meng ze met 3 eetlepels gesmolten boter en 3 eetlepels olijfolie. Voeg 1/4 kopje broodkruimels en 1/4 kopje Parmezaanse kaas toe, breng op smaak met zout en peper en meng alles goed door elkaar. Verdeel de roosjes over een bakplaat en bak ze 35 minuten in een voorverwarmde oven op 220 °C tot ze gaar en knapperig zijn. Doe de roosjes in een ovenschaal van 2,8 liter en bedek ze met 2 kopjes marinara saus, 1 kopje geraspte mozzarella en 1/4 kopje Parmezaanse kaas. Gril de roosjes 3 tot 4 minuten tot ze bubbelen. Bestrooi met gehakte basilicum.


7. Gefrituurde bloemkoolsandwiches. Snijd twee plakken van 2,5 cm dik door midden van een grote bloemkool, inclusief de steel. Hak een deel van de overgebleven roosjes fijn tot je ongeveer 60 ml hebt. Klop in een ondiepe schaal 375 ml bloem en 125 ml zout en peper door elkaar; voeg de bloemkool toe en roer er 240 ml karnemelk doorheen tot er klontjes ontstaan. Klop in een ondiepe kom 240 ml karnemelk en 240 ml tabasco door elkaar; voeg de bloemkoolplakken toe en draai ze om zodat ze bedekt zijn met het bloemmengsel. Haal ze vervolgens door het bloemmengsel en druk stevig aan. Frituur in plantaardige olie op 180 °C tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 10 minuten. Leg ze op een rooster om uit te laten lekken. Serveer op geroosterde broodjes met sla en tartaarsaus.

8. Bloemkoolsteaks met barbecuesaus. Snijd twee plakken van 2,5 cm dik door midden van een grote bloemkool, dwars door de steel. Breng op smaak met zout en peper. Verwarm de bloemkool in een grote kom, afgedekt, 6 tot 8 minuten in de magnetron tot hij gaar is. Bestrijk met olijfolie. Grill op middelhoog vuur tot ze licht aangebrand zijn, ongeveer 2 minuten per kant. Grill verder, draai de plakken om en bestrijk ze elke 2 minuten met 1/3 kopje barbecuesaus, tot ze gaar en licht aangebrand zijn, ongeveer 12 minuten.

9. Bloemkoolsteaks met kappertjessaus. Snijd twee plakken van 2,5 cm dik door het midden van een grote bloemkool, dwars door de steel. Bestrijk met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Bak op een bakplaat in een voorverwarmde oven op 245 °C tot de bloemkool goudbruin en gaar is, ongeveer 30 minuten. Verhit in een kleine koekenpan 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur 2 minuten en bak 2 teentjes knoflook in plakjes en 3 gepureerde ansjovisjes. Voeg 1 eetlepel gehakte peterselie, 2 theelepels kappertjes en 2 theelepels citroensap toe en breng op smaak met zout. Serveer de bloemkool met de saus eroverheen.

10. Marokkaanse groentetagine. Fruit de roosjes van 1 kleine bloemkool, 1 gesneden ui, 1 gesneden wortel en 1 theelepel zout in 3 eetlepels olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur, tot ze zacht zijn, ongeveer 8 minuten. Voeg 425 g kikkererwten (uitgelekt), 120 ml gedroogde abrikozen en pruimen (halve kop), 2 eetlepels tomatenpuree en 4 theelepels ras el hanout toe. Voeg 500 ml water toe en breng aan de kook. Dek af en laat 15 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn. Roer er 2 eetlepels citroensap door en breng op smaak met zout. Serveer met couscous; garneer met geroosterde amandelschaafsel en gehakte koriander.

11. Tabboulehsalade. Hak in een keukenmachine 2 kopjes peterselie en 1 kopje munt fijn. Voeg de roosjes van een kleine bloemkool toe en hak alles fijn tot de bloemkool op rijstkorrels lijkt. Doe het mengsel in een kom en roer er de in blokjes gesneden appel, 1/2 kopje gehakte geroosterde walnoten, 2 gehakte groene uitjes, 1 klein geraspt teentje knoflook, 1/4 kopje olijfolie en 3 eetlepels citroensap doorheen; breng op smaak met zout en peper.

12. Bloemkoolcurry. Fruit in een grote pan 2 kleine gehakte tomaten, een kleine fijngesneden rode ui, 1 in plakjes gesneden serranopeper, 2 theelepels geraspte knoflook en gember in 3 eetlepels boter op middelhoog vuur gedurende 5 tot 6 minuten, tot een dikke pasta ontstaat. Roer er 1 eetlepel Madras currypoeder door, vervolgens de roosjes van een kleine bloemkool, 120 ml water en 125 ml zout. Dek de pan af en kook tot de groenten zacht zijn, 10 tot 12 minuten, af en toe roerend. Haal het deksel eraf en kook tot bijna al het vocht is verdampt. Breng op smaak met zout. Roer er wat gehakte koriander door.


13. Bloemkooltortilla-taco's. Hak de roosjes van 1 bloemkool (ongeveer 700 gram) fijn in een keukenmachine. Doe de fijngehakte roosjes op een schone keukendoek en knijp het overtollige vocht eruit. Doe ze in een grote kom en roer er 1/3 kopje Parmezaanse kaas, 6 eetlepels aardappelzetmeel, 1 geklopt ei, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel knoflookpoeder en uienpoeder doorheen. Schep in porties 20 stevig aangedrukte porties van 2 eetlepels van het mengsel op 2 met bakpapier beklede bakplaten en druk ze plat tot dunne rondjes van 10 cm. Bak ze 16 tot 20 minuten op 230 °C tot de randjes goudbruin zijn. Laat afkoelen en haal de bloemkooltortilla's van het bakpapier. Toast ze elk in een droge koekenpan. Beleg ze met de tacovulling.

14. Bloemkool "Gongbao". Snijd een middelgrote bloemkool in kleine roosjes. Bak ze in een grote koekenpan met antiaanbaklaag in 3 eetlepels pindaolie, onder voortdurend roeren, op middelhoog vuur gedurende 8 tot 10 minuten, tot ze gaar en knapperig zijn. Voeg 1/3 kop geroosterde pinda's, 3 gehakte knoflookteentjes, 4 lente-uitjes (in stukjes van 2,5 cm gesneden), 1/2 theelepel rode pepervlokken en 1/2 theelepel Sichuanpeperkorrels toe; bak dit al roerend 30 seconden. Klop 2 eetlepels zwarte azijn, 1 eetlepel bruine suiker, 1 eetlepel sojasaus en 1 eetlepel Chinese kookwijn door elkaar; voeg dit toe aan de koekenpan en kook al roerend tot het vocht verdampt is. Breng op smaak met zout. Bestrooi met gehakte koriander.


15. Gebakken rijst met bloemkool. Verhit in een grote koekenpan met antiaanbaklaag 1 in plakjes gesneden rode paprika en 240 ml gesneden sugarsnaps in 2 eetlepels plantaardige olie op middelhoog vuur tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg 3 in plakjes gesneden lente-uitjes, 1 eetlepel gehakte knoflook en 1 eetlepel gember toe en bak 1 minuut. Voeg 700 gram bevroren geraspte bloemkool toe en bak al roerend tot deze door en door warm is, ongeveer 3 minuten. Klop 2 eetlepels licht gezouten sojasaus, 1 eetlepel donkere sesamolie en 1 eetlepel mirin door elkaar en roer dit door het bloemkoolmengsel.

16. Gebakken bloemkool met kruiden. Meng 240 ml bloem, 120 ml maizena, 2 theelepels za'atar en zout, en 1 theelepel bakpoeder; klop hier 240 ml koud water doorheen. Haal de roosjes van een kleine bloemkool door het beslag. Frituur ze in plantaardige olie op 185 °C tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 8 minuten; laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met za'atar en zout. Klop er 80 ml tahin, 60 ml water en citroensap, en 1 geraspte knoflookteen doorheen; verdun indien nodig met meer water. Serveer met bloemkool.


17. Buffelbloemkool. Meng 240 ml bloem, 120 ml maizena, 2 theelepels zout en 1 theelepel bakpoeder; klop hier 240 ml koud water doorheen. Haal de roosjes van een kleine bloemkool door het beslag. Frituur ze in plantaardige olie op 185 °C tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 8 minuten; laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met zout. Klop in een grote kom 120 ml Buffalo hot sauce, 4 eetlepels gesmolten boter en 1 eetlepel honing door elkaar. Voeg de gefrituurde bloemkool toe en meng alles goed door elkaar. Bestrooi met selderijblaadjes. Serveer met blauwekaasdressing.

18. Soep met aardappelen, uien en bloemkool. Fruit in een grote pan de roosjes van een kleine bloemkool, 2 in plakjes gesneden preien, 1 grote aardappel (geschild en in stukjes gesneden), 8 salieblaadjes en 1 theelepel zout in 3 eetlepels boter op middelhoog vuur tot ze zacht zijn, maar niet bruin, ongeveer 8 minuten. Voeg 1750 ml water toe en kook tot de groenten gaar zijn, ongeveer 15 minuten. Pureer het mengsel in porties in een blender met 120 ml slagroom. Doe de puree terug in de pan en breng op smaak met zout.

19. Minestronesoep. Fruit in een grote pan de gehakte ui, 2 gehakte selderijstengels en 2 gehakte wortels met 3 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten; breng op smaak met zout. Voeg de 400 g gepelde tomaten (in blik), 5 kopjes water, 4 kopjes kippenbouillon, 2 theelepels gehakte tijm, 2 laurierblaadjes, 1 stukje Parmezaanse kaaskorst en 1/2 theelepel zout toe. Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen. Voeg vervolgens de roosjes van een middelgrote bloemkool en 1 in plakjes gesneden courgette toe. Kook tot ze zacht zijn, 35 tot 40 minuten, en voeg de laatste 6 minuten 1/2 kopje ditalini pasta toe. Breng op smaak met zout en peper. Verwijder de Parmezaanse kaaskorst.

20. Griekse salade. Meng in een grote kom 1/4 kopje rode wijnazijn, 1 eetlepel Dijonmosterd, 1 eetlepel gehakte oregano en 1 geraspte knoflookteen door elkaar. Roer er 1/3 kopje olijfolie door. Voeg 1/2 middelgrote geraspte bloemkool, 2 dun gesneden tomaten, 1 Engelse komkommer (gehalveerd en vervolgens dun gesneden), 1/2 dun gesneden rode ui, 1/2 kopje gehalveerde en ontpitte Kalamata-olijven en verkruimelde feta toe. Breng op smaak met zout en peper en meng alles goed door elkaar.


21. Geroosterde bloemkool met harissa. Breng in een grote pan 12 kopjes water, 1/3 kopje zout, 6 dikke plakken gember (uitgeperst) en 1 eetlepel korianderzaad aan de kook. Voeg een grote, hele bloemkool (bladeren verwijderd) toe met de wortelkant naar beneden; kook tot de bloemkool gaar is (controleer dit door erin te prikken), ongeveer 15 minuten. Giet af en leg de bloemkool op een bakplaat. Bestrijk met 2 eetlepels olijfolie. Bak in een voorverwarmde oven op 230 °C tot de bloemkool goudbruin is en de stelen gaar zijn, 25 tot 30 minuten. Meng 3 eetlepels gesmolten boter met 2 eetlepels harissa; bestrijk alle kanten van de bloemkool hiermee. Gril op hoog vuur tot de bloemkool licht geschroeid is, ongeveer 5 minuten. Bestrooi met gehakte munt.

22. Jardiniera. Doe de roosjes van een kleine bloemkool, 1 in plakjes gesneden rode paprika, 2 dun gesneden selderijstengels, 2 dun gesneden wortels, een halve gesneden rode ui en 60 ml zout in een grote kom. Zet 4 uur in de koelkast. Spoel goed af. Meng 1 1/2 kopje appelciderazijn en 1 1/2 kopje water, 3 eetlepels suiker, 1 eetlepel zout, 2 laurierblaadjes, 2 theelepels mosterdzaad en korianderzaad, 1 theelepel venkelzaad en 60 ml rode pepervlokken in een steelpan; breng aan de kook en laat sudderen tot de suiker is opgelost. Giet over de groenten en laat afkoelen. Zet een nacht in de koelkast.

23. Bloemkoolpuree met knoflook. Kook de roosjes van een grote bloemkool in kokend gezouten water tot ze gaar zijn, 10-12 minuten; giet af. Pureer de bloemkool in een keukenmachine en voeg een pakje van 140 g zachte kaas met knoflook en kruiden toe, zoals Boursin. Breng op smaak met zout en peper. Roer er 1 eetlepel fijngehakte bieslook en 1 eetlepel peterselie door. Bestrooi met bieslook.

24. Bloemkool met agrodolcesaus. Doe de roosjes van een grote bloemkool in een bakplaat en meng ze met 3 eetlepels olijfolie; breng op smaak met zout en peper. Bak ze 30-35 minuten in een voorverwarmde oven (260 °C) tot ze gaar en goudbruin zijn. Verhit in een kleine koekenpan 120 ml appelciderazijn, 2 eetlepels suiker en gele rozijnen, 1 kleine gesneden sjalot en een flinke snuf zout. Laat dit 5 minuten zachtjes sudderen tot de saus iets is ingedikt. Giet de saus over de bloemkool. Bestrooi met geroosterde pijnboompitten en gescheurde muntblaadjes.


25. Bloemkoolhummus. Meng de roosjes van een middelgrote bloemkool met 2 eetlepels olijfolie op een bakplaat met opstaande rand; breng op smaak met zout en peper. Bak in de oven op 200 °C tot ze gaar zijn, ongeveer 35 minuten. Voeg de laatste 5 minuten 120 ml water toe aan de bakplaat. Pureer de bloemkool in een keukenmachine tot een gladde massa met 180 ml tahin, 60 ml olijfolie, het sap van 1 citroen, 1 klein teentje knoflook en 1 theelepel gemalen koriander. Breng op smaak met citroensap, zout en peper. Serveer met groenten.