Barbari-brood

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 275, totaal vet 7 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 7 G., koolhydraten 45 G., vezel 2 G., cholesterol 0 mg, natrium 155 mg, suiker 1 G.

Niets evenaart de heerlijke geur van versgebakken barbari! Dit klassieke Perzische platbrood is wijdverspreid in Iran en wordt traditioneel als ontbijt geserveerd met kaas, kruiden, walnoten of jam en honing. Het is knapperig van buiten en ongelooflijk luchtig van binnen. De unieke smaak komt van het glazuur van bakpoeder en bloem dat vóór het bakken op het deeg wordt aangebracht. In Iraanse bakkerijen wordt het brood traditioneel in een grote ovale vorm gebakken in een houtgestookte oven. Thuis kunt u een kleinere ovale vorm maken die in een standaard oven past. Dit recept is voor één groot brood. Als u liever kleinere broden bakt, kunt u het deeg halveren en 20 minuten laten rijzen. De baktijd blijft hetzelfde.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

3 eetlepels extra vierge olijfolie
1 eetlepel instantgist
1,5 theelepel kristalsuiker
3,5 kopjes hoogwaardige bloem + extra bloem voor het kneden van het deeg
2 eetlepels sesamzaad
1 eetlepel nigellazaden

Glazuur

1 eetlepel premium bloem
0,5 theelepel sodawater

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, sesam

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg:

Meng in een grote kom de olijfolie, gist, suiker, 1,5 theelepel zout en 1,5 kopje warm water. Voeg de bloem er geleidelijk aan toe (1 kopje per keer) en meng met een houten lepel tot het deeg samenkomt, 5-10 minuten. Het deeg zal plakkerig zijn. Dek de kom af met plasticfolie, zet hem op een warme, tochtvrije plek en laat het deeg 1 uur rijzen.
Rol het deeg uit, leg het op een goed met bloem bestoven oppervlak en bestrooi het met 1 eetlepel bloem. Keer het deeg om met een deegschraper en vorm er met je handen een bal van. Dek af met een keukendoek en laat het 20 minuten rijzen.

Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C.
Glazuur:

Terwijl de oven voorverwarmt, meng je de bloem, baksoda en 0,5 kopje water in een kleine steelpan. Breng aan de kook en kook, af en toe roerend, tot het mengsel de consistentie van ketchup heeft, 3-5 minuten. Zet het vuur uit en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Leg het deeg op een grote bakplaat bekleed met bakpapier. Verdeel het glazuur over het deeg en vorm het met je handen tot een ovaal of rechthoek van ongeveer 30 x 40 cm en circa 2,5 cm dik. Maak met je vingertoppen inkepingen in het deeg om lengtelijnen te creëren. Bestrooi met sesam- en nigellazaad.
Bak het brood tot het gaar en goudbruin is aan de bovenkant, ongeveer 25 minuten. Dek het losjes af met een keukendoek gedurende 10 minuten voordat u het serveert.