Suikerbietenkoekjes

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 14

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 296, totaal vet 12 G., verzadigde vetten 6 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 45 G., vezel 1 G., cholesterol 38 mg, natrium 99 mg, suiker 32 G.

Receptauteur Molly Yeh woont op een bietenboerderij op de grens van Minnesota en North Dakota, dus het is geen verrassing dat ze juist deze koekjesvorm heeft gekozen. Je kunt koekjes bakken in de vorm van schattige suikerbieten om de oogst te vieren of gewoon de komst van de herfst. Je kunt ook andere vormen uit hetzelfde deeg steken. Wat Molly's recept onderscheidt van andere suikerkoekjesrecepten, zijn de kleurrijke sprinkles die aan het deeg worden toegevoegd, waardoor zelfs de eenvoudigste koekjes een feestelijke uitstraling krijgen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Koekje

1 en 3/4 kopjes (227 g) bloem van hoge kwaliteit, plus extra bloem om mee te werken.
2/3 kopje (75 g) amandelmeel
1/4 kopje gekleurde hagelslag
0,5 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel grof zout
110 g ongezouten boter, zacht
1/3 eetlepel (67 g) kristalsuiker
1/3 kopje (40 g) poedersuiker
Rasp van een kwart citroen
1 groot ei
1 theelepel vanille-extract
1/4 theelepel amandelextract

Glazuur

2 kopjes poedersuiker + meer indien nodig
2 eetlepels glucosestroop
0,5 theelepel vanille-extract
Een beetje amandelextract
Een snufje grof zout
4-6 eetlepels slagroom
Witte decoratiesuiker, om te bestrooien.
Groene voedselkleurstof, voor glazuur
Speciale uitrusting: koekjesvormpje in de vorm van een rode biet; 2 spuitzakken met ronde spuitmondjes van 0,3 cm.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: amandelmeel, poedersuiker, maissiroop

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Koekje:

Meng in een middelgrote kom de bloem, amandelmeel, bakpoeder en zout en zet opzij. Klop in een kom met een mixer met de platte klopper de boter, suiker, poedersuiker en citroenschil tot een licht en luchtig mengsel, 3-4 minuten. Voeg het ei toe en meng goed, voeg dan de extracten toe en meng nogmaals.
Voeg het bloemmengsel toe aan het botermengsel en kneed tot een glad deeg. Je kunt het deeg nu in plasticfolie wikkelen en een uur tot maximaal twee dagen in de koelkast bewaren, of je kunt het deeg meteen uitrollen en de koekjes uitsteken.

Verwarm de oven voor op 175 °C (350 °F) zodra je klaar bent om te bakken. Bekleed twee bakplaten met bakpapier of siliconenmatten en zet ze opzij.
Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van iets minder dan 1 cm. Bestrooi het werkblad indien nodig met bloem om te voorkomen dat het deeg aan het werkblad of de deegroller blijft plakken.
Gebruik een bietenvormpje om de koekjes uit te steken en leg ze vervolgens met een spatel op een met bakpapier beklede bakplaat met een tussenruimte van 2,5 cm. Verzamel de deegresten, rol ze opnieuw uit en steek er nog meer vormpjes uit. Bak de koekjes tot ze lichtbruin beginnen te kleuren. Controleer de grotere koekjes na 12 minuten en de kleinere na 10 minuten. Laat ze 5 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna voorzichtig op een rooster om volledig af te koelen.
Glazuur:

Klop in een middelgrote kom de poedersuiker, glucosestroop (indien gebruikt), vanille- en amandelextract, zout en 4 eetlepels slagroom door elkaar tot een glad mengsel. Het glazuur moet dik zijn, maar wel als een dun lint van een lepel afdruipen. Als het te dik is, voeg dan wat extra slagroom toe, en als het te dun is, voeg dan een paar eetlepels extra poedersuiker toe tot de gewenste consistentie is bereikt.
Vul een spuitzak met een rond spuitmondje van 0,3 cm voor driekwart met glazuur en versier de witte delen van de bieten. Bestrooi met witte kristalsuiker. Voeg een paar druppels groene kleurstof toe aan de resterende glazuur, doe dit in de spuitzak en spuit het op de blaadjes. Laat het glazuur uitharden en geniet ervan!
De koekjes kunnen enkele dagen in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur bewaard worden, maar je kunt ze ook invriezen zodra het glazuur is opgedroogd om ze langer vers te houden!