Glutenvrije taartbodem

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: Taartbodem 22 cm.

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 2265, totaal vet 149 G., verzadigde vetten 85 G., eiwitten 18 G., koolhydraten 214 G., vezel 14 G., cholesterol 306 mg, natrium 1011 mg, suiker 0 G.

Het deeg voor deze taart is zacht, kruimelig en past perfect bij de pompoenvulling. Om het perfect te maken, zijn twee dingen essentieel. Ten eerste moet alles koud zijn. Je hebt koude bloem, koude vetten en koud water nodig. Wees geduldig wanneer je het deeg in de vriezer of koelkast laat rusten en verkort de tijd niet. Geloof me, het resultaat is het waard. Ten tweede, let op de verhoudingen. Je hebt 250 gram gemengde bloem, 165 gram vet en 80 ml water nodig. Dit is de klassieke verhouding van 3:2:1 voor elke taartbodem. Dus als je er geen hebt, raden we je aan een keukenweegschaal aan te schaffen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

85 g zoete rijstbloem
55 gr. sorghummeel
55 g maïsmeel
55 g aardappelzetmeel
1 theelepel xanthaangom
1 theelepel guargom
0,5 theelepel zout
110 g ongezouten boter
55 g varkensniervet

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: maïsmeel, rijstmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng in een grote kom de zoete rijstbloem, sorghummeel, maïsmeel en aardappelzetmeel door elkaar. Voeg de xanthaangom, guargom en het zout toe.
Snijd de boter en het bakvet in stukjes van 2 cm. Leg deze voorzichtig op de bloem. Zet de kom 15 minuten in de vriezer.

Haal de kom snel uit de vriezer. Meng met een deegmenger of met je handen de boter en het bakvet door de bloem tot er stukjes ter grootte van een erwt ontstaan. Niet te lang mixen. Het vet moet zichtbaar blijven in de bloem.
Giet 80 ml koud water bij het mengsel. Meng het voorzichtig met je handen. Het deeg moet aan elkaar plakken als je het in je hand knijpt. Je moet mogelijk nog 1-2 eetlepels water toevoegen. Als je iets meer water toevoegt, is dat geen probleem. Nat deeg is beter dan droog deeg.
Rol het deeg tot een bal. Vorm het voorzichtig tot een schijf. Wikkel het in plasticfolie.
Laat het deeg minimaal 1 uur in de koelkast rusten.
Leg het deeg tussen twee stukken plasticfolie (bakpapier of vetvrij papier kan ook gebruikt worden). Rol het deeg vanuit het midden naar buiten toe voorzichtig uit tot een cirkel van 25 cm.
Verwijder de bovenste laag plasticfolie en schep het deeg voorzichtig in een taartvorm van 22 cm. Druk het deeg zachtjes tegen de zijkanten en de bodem van de vorm, door de plasticfolie heen. Rek het deeg niet uit en druk niet te hard. Verwijder de tweede laag plasticfolie. Als het deeg scheurt, neem dan kleine stukjes deeg en vul de gaten op. Strijk het deeg glad met licht vochtige vingers. Knijp de randen samen om een V-vorm te creëren.
Zet de taartvorm minimaal 30 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Leg een ingevette folie over het deeg en druk deze voorzichtig tegen de zijkanten aan. Leg gedroogde bonen of een taartgewicht op de folie. Bak de bodem ongeveer 20 minuten. Verwijder de folie en de gewichten en zet de bakvorm nog 8 minuten terug in de oven. Nu is je taartbodem klaar om te vullen met pompoenvulling.