Glutenvrije pecannotentaart

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 40 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 634, totaal vet 34 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 7 G., koolhydraten 80 G., vezel 5 G., cholesterol 31 mg, natrium 345 mg, suiker 17 G.

Deze pecannotentaart is een van de weinige bewijzen dat glutenvrij bakken beter kan zijn dan gewoon bakken. Dit recept gebruikt de klassieke kruimelbodem die je van zulke taarten verwacht, en ahornsiroop en kokossuiker vervangen geraffineerde suiker en glucosestroop.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

2 en 3/4 kopjes pecannotenhelften, grof gehakt
1 kopje glutenvrije bloemmix
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel zout
3/4 kopje + 1 eetlepel ongezouten boter of niet-gehydrogeneerd bakvet
(0,5 kopje in kleine stukjes gesneden en laten afkoelen)
1/4 kopje ijswater
0,5 kopje kokossuiker
0,5 eetlepel ahornsiroop
2 theelepels vanille-extract
2 grote eieren op kamertemperatuur

Glutenvrije bloemmix

3 kopjes (435 g) witte rijstbloem
1,5 kopjes (187 g) tapiocameel
3/4 kopje (123 g) aardappelzetmeel
1 eetlepel (8 g) xanthaangom
1,5 theelepel (5 gram) zout

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: glutenvrije bloem, pecannoten, kokossuiker

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe in een keukenmachine 1/4 kopje noten, bloem, bakpoeder en 0,5 theelepel zout. Voeg 0,5 kopje gekoelde boter toe en pulseer tot er grove kruimels ontstaan, ongeveer 5 seconden. Besprenkel met ijswater en pulseer tot het deeg glad is. Wikkel het deeg in plasticfolie en vorm er een schijf van. Vries het ongeveer 15 minuten in.
Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een cirkel van 30 cm. Leg het deeg in een taartvorm van 22 cm en snijd het overtollige deeg weg, zodat er een rand van 1 cm overblijft. Vouw de randen van het deeg met je vingers naar binnen en knijp ze dicht. Prik met een vork gaatjes in de bodem van de vorm en zet de vorm 15 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Bekleed een bakvorm met aluminiumfolie, vul deze met bakgewichten of gedroogde bonen en bak 15 minuten. Verwijder de folie en de gewichten, verlaag de temperatuur naar 190 °C en bak nog 12 minuten.
Meng ondertussen in een middelgrote pan met dikke bodem de resterende 5 eetlepels boter en 1/2 theelepel zout met de kokossuiker, ahornsiroop en vanille en verwarm dit op middelhoog vuur tot een glad mengsel. Laat het iets afkoelen, ongeveer 5 minuten.
Klop de eieren in een middelgrote kom. Voeg al kloppend het suikermengsel toe. Roer de resterende 2,5 kopjes noten erdoor. Verdeel de vulling over de taartbodem en bak tot de vulling stevig is, ongeveer 25 minuten. Laat de taart volledig afkoelen en snijd hem in plakken.

Glutenvrije bloemmix:

Meng in een grote kom rijstmeel, tapiocameel, aardappelzetmeel, xanthaangom en zout.