Pecantaart zonder glucosestroop

Stemmen: 1

Tijd: 4 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 493, totaal vet 32 G., verzadigde vetten 12 G., eiwitten 6 G., koolhydraten 48 G., vezel 2 G., cholesterol 99 mg, natrium 137 mg, suiker 33 G.

Deze pecannotentaart smaakt precies zoals het klassieke Thanksgiving-dessert, maar is gemaakt zonder glucosestroop. Dankzij gelijke delen bruine suiker en echte ahornsiroop blijft de vulling heerlijk zoet en rijk. Serveer de taart zo, of serveer hem met een bolletje van je favoriete ijs.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

1 en 1/4 kopjes premium bloem + extra bloem om te bestrooien
1 eetlepel kristalsuiker
Een snufje grof zout
110 g (8 el) gekoelde ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden
1 groot ei, licht geklopt

Vulling

2 kopjes pecannoten
3/4 kopje stevig aangedrukte lichtbruine suiker
3/4 eetlepel ahornsiroop
6 eetlepels ongezouten boter
1 eetlepel bourbon (optioneel)
0,5 theelepel grof zout
2 theelepels puur vanille-extract
2 grote eieren

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, ahornsiroop, pecannoten, bruine suiker, bourbon

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Taart:

Doe de bloem, kristalsuiker en zout in een keukenmachine en pulseer ongeveer 8 keer tot alles goed gemengd is. Voeg de boter toe en pulseer tot het mengsel op maïsmeel lijkt met stukjes boter ter grootte van een erwt, ongeveer 10 keer. Voeg het ei toe en pulseer nog 1-2 keer. Als het deeg erg droog is, voeg dan maximaal 1 eetlepel koud water toe. Pulseer nogmaals tot het deeg begint samen te plakken en er geen bloem meer zichtbaar is, 8-10 keer.
Leg het deeg op een stuk plasticfolie, vorm er een schijf van en wikkel deze in de plasticfolie. Laat het deeg volledig afkoelen in de koelkast, minimaal 1 uur of een hele nacht.

Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een cirkel van 30 cm doorsnee en ongeveer 0,3 cm dik. Leg het deeg in een taartvorm van 22 cm en snijd de randen bij, zodat er ongeveer 2,5 cm deeg overhangt. Vouw het overtollige deeg naar binnen, zodat er een dikke rand ontstaat die gelijk loopt met de rand van de vorm. Je kunt de randen van het deeg eventueel opvullen met een gekartelde rand. Zet de vorm ongeveer 30 minuten in de vriezer om het deeg te laten opstijven.
Vulling:

Plaats ondertussen de ovenroosters in het midden en het onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor tot 190 °C (375 °F). Leg de pecannoten op een bakplaat en rooster ze op het middelste rooster gedurende 10-12 minuten. Laat ze volledig afkoelen. Leg 15 pecannoten apart en hak de overige pecannoten fijn.
Bekleed de bakvorm met bakpapier of aluminiumfolie en vul deze met gedroogde bonen of bakgewichten. Plaats de vorm op een bakplaat en bak op het middelste rooster van de oven tot het deeg droog is en aan de randen stevig is, 20-25 minuten. Haal de vorm uit de oven en verwijder het bakpapier en de bonen. Bak verder tot de taartbodem goudbruin is, nog 10-15 minuten. Verlaag de oventemperatuur naar 175 °C (350 °F).
Terwijl de korst bakt, combineer je de bruine suiker, ahornsiroop, boter, bourbon (indien gebruikt) en zout in een middelgrote steelpan. Breng aan de kook op middelhoog vuur en laat al roerend 1 minuut koken. Haal van het vuur en roer de gehakte noten en vanille-extract erdoor. Laat iets afkoelen, ongeveer 5 minuten. Als de korst is afgekoeld, zet hem dan nog 5 minuten terug in de oven om hem op te warmen. Klop de eieren door de vulling tot een glad mengsel en giet de vulling vervolgens in de warme korst. Garneer met hele noten.
Bak de taart op het onderste rooster tot de vulling aan de randen stevig is, maar in het midden nog een beetje wiebelig, 40 tot 45 minuten. Als de randen van de korst te donker worden, dek ze dan losjes af met aluminiumfolie. Laat de taart volledig afkoelen op het rooster en serveer.