Pecantaart met kokos

Stemmen: 11

Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van de 8 porties
Calorieën 657, totaal vet 47 G., verzadigde vetten 23 G., eiwitten 8 G., koolhydraten 54 G., vezel 3 G., cholesterol 139 mg, natrium 355 mg, suiker 36 G.

Klassieke pecannotentaart met zijn zachte vulling en knapperige noten is heerlijk op zichzelf, maar een beetje kokos maakt hem nóg lekkerder! De taartbodem is gemaakt met een mengsel van plantaardig vet en boter, waardoor de korst extra knapperig is. De vulling is afgewerkt met kokosroom, kokosvlokken en kokosextract – een perfecte aanvulling op de pecannoten en een tropische twist aan je pecannotentaart. Iedereen zal van deze lekkernij genieten.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

1 en 1/4 kopjes hoogwaardige bloem + extra bloem om mee te werken aan het deeg
1 eetlepel suiker
0,5 theelepel zout
2 eetlepels banketbakkersvet
90 g gekoelde ongezouten boter, in stukjes gesneden
1 grote eidooier
2-4 eetlepels ijswater

Vulling

1,5 kopjes gehakte pecannoten
90 g ongezouten boter
1 1/4 kopjes zoete kokosroom voor drankjes (uit een blik van 400-470 ml)
1/4 kopje donkere bruine suiker
1 eetlepel premium bloem
1 theelepel vers geperst citroensap
0,5 theelepel zout
3 grote eieren, lichtgeklopt
0,5 theelepel kokosnootextract
0,5 kopje zoete kokosvlokken

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, bruine suiker, citroensap, kokosnootextract, kokosvlokken, kokoscrème, pecannoten, eieren

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Taart:

Doe de bloem, suiker en zout in een keukenmachine en pulseer tot alles gelijkmatig verdeeld is. Voeg het plantaardige vet toe en pulseer tot het mengsel op grove korrels lijkt.
Voeg de boter toe en mix een paar keer kort in de keukenmachine tot het de grootte van erwten heeft. Voeg de eidooier en 2 eetlepels ijskoud water toe en mix nogmaals een paar keer kort. Druk het mengsel met je vingers aan; als het niet samenhangend is, voeg dan meer water toe, 1 eetlepel per keer.

Leg het deeg op een stuk plasticfolie, vorm er een schijf van en wikkel het erin. Zet het in de koelkast tot het volledig is opgesteven, minimaal 1 uur of een hele nacht.
Rol het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een diameter van 30 cm en leg het in een taartvorm van 23 cm. Snijd de randen bij, laat een overhang van 2,5 cm over. Vouw het overtollige deeg naar binnen en druk de randen met je vingers aan.
Plaats het deeg in de vriezer tot het hard is geworden, ongeveer 30 minuten.
Plaats ondertussen de ovenroosters in het midden en onderin de oven; verwarm de oven voor op 175 °C. Verdeel 240 ml pecannoten over een bakplaat, spreid ze uit in een enkele laag en rooster ze 8 tot 10 minuten op het middelste rooster; laat ze afkoelen.
Bekleed een taartvorm met bakpapier of aluminiumfolie en vul deze met bakgewichten of gedroogde bonen. Bak de taartvorm op het onderste rooster van de oven tot de randen lichtbruin zijn, 20-25 minuten. Verwijder het bakpapier en de bonen en bak verder tot de bodem van de korst goudbruin is, nog 10-15 minuten.
Bereid ondertussen de vulling voor.:

Smelt de boter in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur en bak deze, al roerend, tot hij bruin is, ongeveer 8 minuten. Haal de pan van het vuur en roer de kokosroom, bruine suiker, bloem, citroensap en zout erdoor.
Laat het 5-10 minuten afkoelen en roer er vervolgens de eieren en het kokosextract doorheen tot alles goed gemengd is.
Als de korst is afgekoeld, zet hem dan nog een paar minuten terug in de oven om hem op te warmen. Verdeel de geroosterde pecannoten over de korst. Giet de vulling eroverheen.
Bestrooi de taart met kokos en de resterende 1/2 kop ongeroosterde pecannoten. Bak de taart op het middelste rooster van de oven tot de vulling stevig is, 35 tot 40 minuten (als de korst te snel bruin wordt, dek hem dan af met aluminiumfolie). Haal de taart uit de oven en laat hem volledig afkoelen op een rooster.