Pecan Cheesecake

Stemmen: 1

Tijd: 8 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 676, totaal vet 52 G., verzadigde vetten 26 G., eiwitten 10 G., koolhydraten 46 G., vezel 1 G., cholesterol 223 mg, natrium 387 mg, suiker 39 G.

Dit dessert is geïnspireerd op de klassieke Amerikaanse pecantaart: voor wie die te zwaar en machtig vindt, is cheesecake precies wat je nodig hebt. De cheesecake en de heerlijke, smeuïge pecannotenvulling kunnen van tevoren worden gemaakt. Bewaar ze apart in de koelkast tot je ze wilt samenstellen; ze blijven tot twee dagen goed. Dus als je een groot feest plant, helpt dit recept je om vooruit te plannen. Om de cheesecake prachtig te versieren met toppings, vertrouw je op de zwaartekracht: giet de saus gewoon in het midden van de taart en hij zal er vanzelf uitlopen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

6 eetlepels ongezouten boter, gesmolten, plus extra boter om de pan in te vetten
9 chocoladekoekjes (ongeveer 1 pak)
2 eetlepels suiker
Een snufje fijn zout
Speciale uitrusting: springvorm met een diameter van 22 cm.

Vulling

4 pakjes roomkaas van 220 g op kamertemperatuur
1 en 1/4 kopjes suiker
1 kopje zure room
6 grote eieren op kamertemperatuur
1 eetlepel puur vanille-extract

Topping

1 kopje pecannoten
0,5 kopjes slagroom
1 eetlepel ongezouten boter
1 eetlepel lichte maissiroop
1 theelepel puur vanille-extract
0,5 kopjes suiker

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: roomkaas, zandkoekjes, zure room, eieren, pecannoten, maissiroop

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats het ovenrek in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 160 °C. Vet de binnenkant van een springvorm in met boter.
Taart:

Maal de grahamcrackers fijn in een keukenmachine. Voeg de boter, suiker en zout toe en pulseer tot alles goed gemengd is en het mengsel stevig aanvoelt als je het in je hand knijpt. Giet het mengsel in de voorbereide bakvorm en druk het aan tot een gelijkmatige laag. Bak tot het stevig is, ongeveer 10 minuten. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen. Plaats de bakvorm op een groot stuk aluminiumfolie en vouw de folie om de buitenkant van de vorm om te voorkomen dat er vocht in komt.

Vulling:

Maak de keukenmachine schoon. Klop de roomkaas, suiker en zure room tot een glad en klontvrij mengsel, schraap daarbij een paar keer de zijkanten van de kom schoon. Voeg de eieren en vanille-extract toe en klop tot alles goed gemengd is. Verdeel de vulling over de taartbodem en plaats de bakvorm in een braadpan. Vul de braadpan met heet water tot halverwege de randen (maar niet boven de folie).
Bak de cheesecake tot de randen stevig zijn, maar het midden nog een beetje wiebelt als je de vorm voorzichtig schudt, 1 uur en 10 minuten tot 1 uur en 20 minuten. Zet de oven uit en open de deur een paar seconden om wat warmte te laten ontsnappen. Sluit de deur en laat de cheesecake nog 1 uur in de oven staan tot hij helemaal is opgesteven.
Plaats de cheesecakevorm op een rooster op het aanrecht. Ga met een mes langs de rand van de cheesecake en laat hem afkoelen tot kamertemperatuur. Wikkel de cheesecake in plasticfolie en zet hem een nacht in de koelkast (kan maximaal 2 dagen bewaard worden).
Topping:

Verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F), leg de pecannoten op een bakplaat en rooster ze ongeveer 15 minuten. Laat ze afkoelen en snijd ze vervolgens elk in de lengte doormidden.
Meng ondertussen in een kleine steelpan de room, boter, glucosestroop, vanille-extract en zout en verwarm dit op middelhoog vuur tot het stoomt. Zet het vuur laag om het roommengsel warm te houden.
Verhit de suiker in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur in een gelijkmatige laag, zonder te roeren, tot hij begint te smelten. Draai de pan voorzichtig rond terwijl de suiker verder smelt en karameliseert. Blijf de pan draaien en roeren tot de karamel glad en donker amberkleurig is.
Haal de pan van het vuur en klop er langzaam het warme roommengsel doorheen (de karamel zal spatten). Zet de karamelsaus terug op middelhoog vuur en laat het ongeveer 2 minuten sudderen, op een iets lager vuur. Laat afkoelen. Om de cheesecakesaus te testen, doop je er een lepel in en laat je de saus eraf druipen; de saus is klaar als hij gemakkelijk en langzaam van de lepel afdruipt. De saus kan maximaal 2 dagen in de koelkast bewaard worden; verwarm hem voor gebruik in de magnet magnetron.
Montage:

Giet de saus in het midden van de cheesecake en laat deze zich tot aan de randen verspreiden. Gebruik indien nodig de achterkant van een lepel om de saus uit te smeren. Bestrooi met een royale laag pecannoten. De cheesecake is nu klaar om te serveren of maximaal 4 uur in de koelkast te bewaren. Om te serveren, doop een scherp, zwaar mes in heet water, veeg het droog en snijd de cheesecake. Veeg het mes na elke snede af en verwarm het opnieuw.