Macarontaart

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 22

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 533, totaal vet 36 G., verzadigde vetten 17 G., eiwitten 8 G., koolhydraten 49 G., vezel 4 G., cholesterol 177 mg, natrium 98 mg, suiker 40 G.

Wil je je gasten verrassen met een werkelijk voortreffelijk dessert? Serveer dan een Franse macarontaart. Deze taart is groot, knapperig van buiten en zacht van binnen, en bestaat uit lagen macarons afgewisseld met Duitse botercrème en verse bessen. De frisse zuurheid van de macarons vormt een perfecte balans met de zoetheid van de crème en amandelen, en de verse bessen zien er prachtig uit op de taart.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Macarontaart

3 kopjes amandelmeel
2 en 3/4 kopjes poedersuiker
7-8 g gel-voedselkleurstof van elke gewenste kleur
Eiwitten van 7 grote eieren, bij voorkeur gerijpt (zie opmerking)
1/4 theelepel fijn zeezout
Een beetje citroensap
1 en 1/3 kopjes kristalsuiker

Boterroom

12 grote eierdooiers
2/3 kopje kristalsuiker
0,5 kopje maizena
1/4 theelepel fijn zeezout
2 kopjes slagroom
2 kopjes volle melk
440 g boter, in stukjes van 1 eetlepel gesneden, op kamertemperatuur
0,5 theelepel citroenextract
1/3 kopje pitloze bramenjam
4 kopjes bramen
2 kopjes frambozen

Speciale uitrusting

3 grote spuitzakken
Grote open punt
Taartvorm met een diameter van 22 cm.
Taartvorm met een diameter van 15 cm.
2 grote open stervormige uiteinden
Taartstandaard met meerdere lagen

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: amandelmeel, eieren, melk, room

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Macarontaart:

Voorzie een grote spuitzak van een spuitmond met een brede opening. Bekleed drie bakplaten met bakpapier. Plaats op elke bakplaat een bakvorm met een diameter van 22 cm op het bakpapier en teken met een stift de omtrek van de cakelagen over. Teken op elk vel bakpapier, naast de grote cirkel, de omtrek van een bakvorm met een diameter van 15 cm. Draai de vellen bakpapier om zodat de inkt naar beneden wijst, maar de omtrek van de cirkels nog steeds zichtbaar is. Leg opzij.
Zeef de amandelmeel en poedersuiker in een grote kom. Voeg de kleurstof en 2 eetlepels eiwit toe, maar meng niet. Zet opzij.

Doe in de kom van een staande mixer met garde het zout en de resterende eiwitten en klop dit snel door elkaar. Zet opzij.
Doe wat citroensap in een steelpan en voeg 1/3 kopje water toe, gevolgd door de kristalsuiker. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur, roer voorzichtig en schraap eventuele suikerklontjes die aan de zijkanten van de pan vastzitten los met een vochtig kwastje, tot de suiker volledig is opgelost. Verwarm verder zonder te roeren tot de siroop een temperatuur van 112 °C (230 °F) bereikt. Zet vervolgens de mixer aan en voeg de eiwitten toe.
Verwarm de siroop verder, zonder te roeren, tot de temperatuur 118 °C (250 °F) bereikt. Zorg er nu voor dat de eiwitten goed opgeklopt zijn en giet vervolgens voorzichtig de suikersiroop langs de rand van de kom, let erop dat er geen siroop op de garde komt. Klop op hoge snelheid tot de eiwitten spierwit en glanzend zijn, maar nog niet stijf.
Doe de meringue in een kom met de poedersuiker en amandelmeel en meng tot een glad, glanzend beslag, zoals ketchup.
Doe het deeg in de voorbereide spuitzak. Spuit het deeg in een van de grotere cirkels in een spiraal, begin vanuit het midden en teken strakke cirkels langs de randen. Spuit het deeg op dezelfde manier in de kleinere cirkel. Herhaal dit met de overige cirkels op elke bakplaat. Als je deeg over hebt, spuit dan bolletjes of hartjes van 0,5 cm in de lege ruimtes op de bakplaten. Tik de bakplaten een paar keer lichtjes op het werkblad om eventuele luchtbellen te verwijderen en laat ze 20-30 minuten op kamertemperatuur rusten zodat er een korstje kan ontstaan.
Verwarm de oven voor op 135 °C.
Bak de cakes 20-25 minuten, waarbij u de ovendeur tijdens het bakken een of twee keer openzet om vocht te laten ontsnappen. Laat de cakes volledig afkoelen voordat u ze in elkaar zet.
Boterroom:

Doe de eidooiers, kristalsuiker, maizena en zout in de kom van een staande mixer met de garde. Klop tot een glad mengsel. Breng in een grote steelpan de slagroom en melk aan de kook. Zet de mixer op middelhoge snelheid en giet het hete melkmengsel langzaam bij het eidooiermengsel langs de rand van de kom, terwijl je blijft kloppen tot alles goed gemengd is. Giet het mengsel terug in de steelpan en kook het al kloppend op middellaag vuur tot het de consistentie van mayonaise heeft en begint te borrelen, ongeveer 5 minuten.
Giet de hete slagroom in een schone kom van een staande mixer met een garde en klop tot de slagroom is afgekoeld tot kamertemperatuur, 10-15 minuten. Voeg de boter eetlepel voor eetlepel toe en klop tussendoor. Blijf boter toevoegen en kloppen tot de slagroom dikker en gladder wordt. Mogelijk heb je niet alle boter nodig.
Doe een derde van de slagroom in een kleine kom en roer er het citroenextract doorheen. Voeg de bramenjam toe aan de resterende slagroom in de kom en meng tot alles goed is opgenomen. Verdeel de slagroom over twee grote spuitzakken met een grote, open, stervormige spuitmond.
Schik op de platte kant van een van de grote taartlagen bramen langs de rand, met een tussenruimte van ongeveer 1 cm. Verdeel de bramen gelijkmatig in het midden. Spuit bramenbotercrème rond de bramen. Leg de tweede grote taartlaag erop en herhaal dit met de resterende bramen en botercrème. Leg de derde grote taartlaag erop. Stel de tweede taart samen met de kleinere taartlagen, frambozen en lemon curd op dezelfde manier.
Plaats een kleinere taart bovenop een grotere, of gebruik een etagère om de twee taarten van elkaar te scheiden.

Opmerking

Dit recept werkt het beste met gerijpte eiwitten. Scheid hiervoor de eiwitten van de eidooiers en doe ze in een kom. Dek af met een keukenpapiertje en zet 24 uur in de koelkast voordat je ze gebruikt. Doe de eidooiers in een afsluitbaar bakje en gebruik ze voor de botercrème.

Auteur van het recept - Gesine Bullock-Prado is een Amerikaanse patissier, televisiepersoonlijkheid, auteur, advocaat en voormalig leidinggevende in de filmindustrie.

Categorieën:

recept / Caloriegehalte van bereide maaltijden / Nagerechten / Soufflé, puddingen, meringues, meringues / Taarten / Franse keuken

Soortgelijke recepten