Paasham in mandarijnglazuur met jonge worteltjes
Stemmen: 1
Tijd: 4 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 10 - 12
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 10 - 12
Tyler Florence bereidt ham met een mix van levendige smaken. Eerst wrijft hij het vlees in met zout, peper, verse salie en olijfolie. Tijdens het braden glazuurt hij de ham met boter, mandarijnschijfjes en -sap, kruidnagel en kaneel. Vervolgens legt Tyler babyworteltjes in de braadpan en bakt deze samen met het vlees.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 stuk (3,5-4,5 kg) gerookte ham met bot en vel
- 700 g geschilde wortelen
- Grof zout en versgemalen zwarte peper
- 1 bosje verse salieblaadjes
- 1/4 theelepel kruidnagels
- 2 kaneelstokjes
- 1/4 kopje extra vierge olijfolie
- 2 kopjes lichtbruine suiker (stevig aandrukken)
- 1 kopje water
- 225 g ongezouten boter, in stukjes gesneden
- 2 mandarijnen, in dunne plakjes gesneden (zonder pitjes)
- 2 kopjes mandarijnensap
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: ham, mandarijnen, bruine suiker, wortel, kaneel, anjer, verstandig
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 150 °C.
Leg de ham in een grote, diepe ovenschaal met het rooster naar beneden en de vetkant naar beneden. Maak met een scherp mes dwarse inkepingen van 1-1,5 cm diep in de huid, met een tussenafstand van ongeveer 5 cm.
Maak diagonale sneden zodat er een ruitvormig patroon ontstaat. Breng het vlees royaal op smaak met zout en peper. Hak ongeveer 8 salieblaadjes fijn en doe ze in een kom. Meng ze met olijfolie tot een pasta.
Wrijf dit mengsel goed in de ham, zorg ervoor dat het in elke snede terechtkomt. Bak de ham 2 uur. We hebben ruim de tijd om het mandarijnglazuur te bereiden. - Voor het glazuur: Zet de pan op middelhoog vuur. Voeg de stukjes boter, mandarijnen, mandarijnensap, bruine suiker, water, kruidnagel en kaneel toe. Laat het glazuur op laag vuur sudderen tot het een stroperige consistentie heeft. Dit duurt ongeveer 30-40 minuten.
- Een paar uur nadat je de ham in de oven hebt gezet, besprenkel je hem met de mandarijnglazuur en de stukjes fruit. Garneer met de resterende salieblaadjes, zet de ham terug in de oven en laat hem nog 1,5 uur garen, waarbij je hem elke 30 minuten bedruipt met het braadvocht.
- Schik de wortels rond de ham en besprenkel met de mandarijnglazuur. Zet de ham nog 30 minuten terug in de oven, tot de wortels gaar zijn en de ham donker en knapperig is. Het geheel moet bedekt zijn met een glanzend suikerglazuur.
Leg de ham op een snijplank en laat hem even rusten voordat je hem in plakjes snijdt. Serveer met wortels en mandarijnglazuur.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
