Lam met hele specerijen en uien – Kharu gos
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6
Lam met hele specerijen en uien – Kharu gos – een gedetailleerd recept.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 450 g ontbeende lamsbout, in blokjes van 2 cm gesneden (vraag de slager om het bot eruit te snijden en mee te geven)
- 1-2 geschilde en in grote stukken gesneden aardappelen met een hoog zetmeelgehalte
- 1 gehakte tomaat (optioneel)
- 2-3 eetlepels zonnebloemolie
- 1 kaneelstokje (stukje van 2 cm lang)
- 3-4 groene kardemomvruchten
- 1-2 zwarte kardemombessen (als je die hebt)
- 2-3 teentjes knoflook
- 2-3 gedroogde chilipepers (gebroken of in stukjes geknipt met een schaar)
- 2 gehakte uien
- 1 eetlepel gemalen komijn
- 1,5 theelepel gemalen kurkuma
- 1 volle eetlepel gember-knoflookpasta (zie recept hieronder)
- Zout
- Gehakte verse korianderblaadjes als garnering
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: schapenvlees, aardappel, tomaten, gemberwortel, knoflook, chilipeper, kaneel, kardemom, komijn, kurkuma, koriander
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verhit de olie in een pan met dikke bodem tot deze begint te roken. Voeg kaneel, kardemom, knoflook en rode chilipeper toe. Zodra de specerijen zacht zijn geworden en van kleur zijn veranderd, voeg je de ui toe en bak je deze tot hij goed gegrild is.
Voeg het vlees toe en bak het, al draaiend, tot het aan alle kanten bruin is. Wanneer het vocht in de pan bijna volledig is verdampt, voeg je de gemalen specerijen en de gember-knoflookpasta toe en meng je alles goed door elkaar.
Voeg dan een beetje zout toe en voldoende water (of bouillon) om het vlees net te bedekken. Dek de pan goed af met een deksel en laat het 15-20 minuten sudderen, af en toe roerend, waarbij je probeert de randen van de pan schoon te houden. - Voeg de aardappelen toe en roer goed door, voeg dan de tomaat toe (indien gewenst). Dek de pan weer af en laat sudderen tot het lamsvlees en de aardappelen gaar zijn. Proef en voeg eventueel wat fijngehakte verse koriander toe. Roer er naar wens nog wat koriander doorheen voor extra smaak.
Gember-knoflookpasta: Gember-knoflookpasta vormt de basis van de meeste Indiase gerechten. In veel recepten vermeld ik gehakte knoflook en gember apart om het makkelijker te maken. Sommige recepten vragen echter alleen om de pasta. Veel supermarkten verkopen tegenwoordig potjes gemberpasta en knoflookpasta apart. Je hoeft ze alleen maar te mengen. - Om zelf een pasta te maken, neem je gelijke hoeveelheden gepelde knoflook en verse gember en stamp je ze fijn in een vijzel. Je kunt ze ook pureren in een blender met een beetje water en plantaardige olie (geen olijfolie). Zet de blender regelmatig uit om de zijkanten van de kom schoon te schrapen. De pasta kan maximaal 2 maanden in de koelkast bewaard worden, mits je een beetje olie toevoegt om bederf te voorkomen.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
