Feestelijk lamsvlees

Stemmen: 2

Tijd: 1 uur en 43 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 2

Feestelijk lamsvlees - een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Feestelijk lam:

4 stukken ossenhaas (130 g per stuk)
3 eetlepels zonnebloemolie
1/3 kopje water
110 ml Jamaicaans of Iers sterk bier
1,5 eetlepel bruine suiker
Takjes verse munt als garnering
Rijst met bonen (zie recept hieronder)

Pittige pasta:

6 pimentbessen
1/2 hete chilipeper, ontpit en fijngehakt, bij voorkeur een Jamaicaanse Scotch Bonnet (Alsjeblieft(handschoenen aantrekken)
3 eetlepels fijngehakte verse muntblaadjes
2 groene uien, fijngehakt (witte uiteinden verwijderd)
3 verse takjes tijm (blaadjes geplukt)
Sap van 2 limoenen
1 eetlepel olijfolie
Zout en gemalen zwarte peper

Rijst met bonen:

1 verse kokosnoot
1 blik (400 g) zwarte bonen (uitgelekt en afgespoeld)
450 gram basmatirijst
3 en 1/3 kopjes warm water, plus meer indien nodig
1/2 grote ui, grof gehakt
1 hele rode chilipeper (bij voorkeur een Scotch Bonnet)
1 groene ui, geplet met een deegroller
1 gepelde teentje knoflook
7 pimenterwten
2 verse takjes tijm
2 eetlepels (30 g) boter
Zout en gemalen zwarte peper

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: schapenvlees, donker bier, chilipeper, piment, tijm, uien, knoflook, bruine suiker, basmatirijst, zwarte bonen, kokosnoot, munt

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Voor de pittige pasta: Stamp in een vijzel de groene uien, chilipepers, muntblaadjes, pimentkorrels, tijmblaadjes, limoensap, olijfolie, zout en peper fijn. Hak alles zo fijn mogelijk.

Voor lamsvlees: Was het lamsvlees en dep het droog met keukenpapier. Snijd het in blokjes. Meng met handschoenen aan de hete pasta door het lamsvlees in een kom tot het vlees volledig bedekt is. Dek de kom af en zet hem minstens een uur, of een hele nacht, in de koelkast.
Verhit de olie in een middelgrote pan met dikke bodem. Voeg, zodra de olie heet is, het vlees toe. Dek de pan direct af met een deksel en zet het vuur laag. Laat het vlees 5 minuten garen. Spoel de kom waarin het lamsvlees gemarineerd is af met water en giet het vocht in de pan. Dek de pan weer af en laat het vlees nog 5 minuten sudderen.

Meng in een kleine kom het bier met de bruine suiker. Haal het deksel van de pan, voeg het biermengsel toe en breng aan de kook. Zet het vuur direct laag en laat het ongeveer 8 minuten sudderen, tot het vlees gaar is. Het vocht moet verdampen, waardoor een donkere, glanzende stoofpot overblijft met een pittige, zoete en bittere smaak.

Garneer met verse muntblaadjes en serveer met rijst en bonen.
Rijst met bonen bereiden: Kraak eerst de kokosnoot open. Kies een van de drie ogen, degene die je het meest waarschijnlijk zult doorboren (ze zitten aan één uiteinde en je hebt er maar één nodig).

Probeer met een stevig, scherp mes een gaatje in de kokosnoot te prikken. Lukt dat niet, probeer dan andere gaatjes. Giet de kokosmelk door het gaatje in een klein kommetje. Kraak de kokosnoot open en gebruik een klein, scherp mes om het vruchtvlees van de schil te scheiden. Kooktip: Dit kun je het beste buiten doen, in de buurt van een betonnen ondergrond.
Rasp de kokos in een kom. Giet er 2 3/4 kopjes water over en roer. Schep handvol kokos uit het water en knijp het sap in de kom. Doe de uitgeknepen kokosstukjes in een zeef, giet het kokoswater in een steelpan en doe de kokos terug in de kom.

Giet het resterende schone water over het geraspte kokosvlees en schep het er vervolgens weer met de hand uit, handvol tegelijk, waarbij je al het vocht eruit perst. Giet het bereide kokoswater in een steelpan en gooi het uitgeknepen vruchtvlees weg.
Voeg naar wens vers kokoswater toe. Voeg vervolgens de zwarte bonen, ui, chilipeper, lente-uitjes, knoflook, pimentkorrels, tijm en boter toe en breng op smaak met zout en zwarte peper. Breng aan de kook, dek af, zet het vuur laag en laat 15 minuten sudderen.
Spoel ondertussen de rijst af onder koud stromend water tot het water helder is. Giet al het water af en doe de rijst in een steelpan met het apart gehouden kokoswater of de kokosbasis.

Voeg eventueel wat extra water toe tot het water ongeveer 2,5 cm boven de rijst staat. Breng op smaak met zout en peper, breng aan de kook en dek de rijst direct af met een deksel. Zet het vuur zo laag mogelijk en laat 15-20 minuten sudderen.
Culinaire tips: Roer de rijst niet door en kijk niet onder het deksel!

Zodra de rijst gaar is, verwijder je de chilipeper, de lente-uitjes en de takjes tijm, maak je de rijst los met een vork en serveer je hem direct. Voor 6 personen.