Lam Tikka Masala

Stemmen: 6

Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Lam Tikka Masala - gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

700 g lamsbout, in blokjes van 2,5 cm gesneden (vet en pezen verwijderen)
1 blik (800 g) tomatenblokjes
1 kopje kokosmelk
2 eetlepels garam masala kruidenmix, verdeeld (zie ingrediënten hieronder)
2 theelepels grof zout (in porties)
1/2 theelepel geroosterde, gemalen komijn
1/2 theelepel geroosterde, gemalen koriander
1/2 theelepel gemalen zwarte peper
1 kopje natuurlijke volle melkyoghurt
1/4 kopje plantaardige olie
1 grote ui, fijngehakt
4 geplette teentjes knoflook
1 eetlepel geraspte verse gember
1 middelgrote serranopeper, ontpit en fijngehakt
Verse munt- of korianderblaadjes
Extra uitrustingIngrediënten: houtskoolaansteker, krant, plantaardige olie, 1,8 kg natuurlijke houtskool en metalen spiesjes.

Garam masala:

2 eetlepels kardemomzaadjes
2 eetlepels korianderzaad
1 eetlepel komijnzaad
1 eetlepel bruine mosterdzaadjes
2 eetlepels zwarte peperkorrels
20 anjerknoppen
1 gedroogde arbol-chilipeper, ontdaan van steel en zaadjes en verkruimeld
1 kaneelstokje (6,5 cm lang), doormidden gebroken
1 theelepel geraspte nootmuskaat

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: schapenvlees, tomaten, kokosmelk, yoghurt, uien, knoflook, gemberwortel, garam masala, komijn, koriander, kardemom, zwarte peper, anjer, peper de arbol, serranopeper, kaneel, nootmuskaat, mosterdzaad, munt, koriander

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe in een afsluitbare plastic zak van 1 liter een eetlepel garam masala, een theelepel zout, komijn, koriander en peper. Sluit de zak en schud om alles goed te mengen.

Voeg het lamsvlees toe en schud het om het met de kruiden te bedekken. Voeg de yoghurt toe aan de zak, sluit deze af en schud om de marinade gelijkmatig over het vlees te verdelen. Bewaar de zak 30 minuten tot een uur in een luchtdichte bak in de koelkast.
Bespuit 4-5 stukken krantenpapier met plantaardige olie en leg ze op de bodem van een houtskoolstarter. Vul de starter voor de helft met houtskool en steek het krantenpapier aan.

Zodra de houtskool licht bedekt is met as, giet je deze voorzichtig op de bodem van het grillrooster en verdeel je het gelijkmatig. Voeg de resterende onverbrande houtskool erbovenop en verdeel deze ook gelijkmatig om te voorkomen dat de brandende houtskool dooft. Plaats het tweede rooster op de grill en dek af met het deksel totdat je begint met koken.

Verhit ondertussen in een koekenpan met rechte randen van 30 cm de plantaardige olie op middelhoog vuur tot deze glinstert en bijna rookt. Voeg de ui en de resterende theelepel zout toe en bak tot de ui aan de randen goudbruin is, 10 tot 12 minuten, onder af en toe roeren.

Zet het vuur laag (middelhoog) en voeg de knoflook, gember en chilipeper toe. Bak al roerend tot de ui zacht en lichtbruin is, ongeveer 7 minuten. Bestrooi met de resterende eetlepel garam masala en roer een paar keer om de kruiden te verdelen.

Voeg de tomaten toe en kook het mengsel al roerend tot het iets is ingedikt en donkerder van kleur is geworden, ongeveer 15 tot 20 minuten.
Haal het lamsvlees uit het yoghurtmengsel. Laat zoveel mogelijk marinade aan het vlees zitten. Rijg de stukjes lamsvlees aan spiesen met een tussenruimte van 0,5 cm. Gril de spiesen tot de yoghurt licht geroosterd of zwartgeblakerd is, ongeveer 2 minuten per kant. Haal het lamsvlees van de spiesen. Leg het lamsvlees in het tomatenmengsel en giet de kokosmelk erbij. Roer en verwarm het geheel. Doe het in een serveerschaal, garneer met munt of koriander en serveer met basmatirijst.

Garam masala: Doe alle zaden, zwarte peperkorrels, kruidnagels, chilipeper en kaneel in een gietijzeren koekenpan van 20 cm doorsnee en verwarm op middelhoog vuur. Bak al schuddend tot de komijn begint te roosteren, ongeveer 3-4 minuten. Schep het mengsel op een bord, strijk het glad en laat het 5 minuten afkoelen.

Laat het mengsel afkoelen en doe de geroosterde specerijen en nootmuskaat vervolgens in een specerijenmolen. Maal tot een fijn poeder, ongeveer 1 minuut. Gebruik het poeder direct of bewaar het maximaal 1 maand in een luchtdichte verpakking.