Turkse tikka masala
Stemmen: 5
Tijd: 4 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 679, totaal vet 43 G., verzadigde vetten 19 G., eiwitten 58 G., koolhydraten 16 G., vezel 5 G., cholesterol 198 mg, natrium 1329 mg, suiker 7 G.
Calorieën 679, totaal vet 43 G., verzadigde vetten 19 G., eiwitten 58 G., koolhydraten 16 G., vezel 5 G., cholesterol 198 mg, natrium 1329 mg, suiker 7 G.
"Kip tikka masala is een populair Brits gerecht uit de Punjabi-keuken. Het woord tikka betekent 'stukjes'," legt Alton Brown uit. "Ik besloot dit internationale gerecht een licht Amerikaanse twist te geven door kalkoenbouten in plaats van kip te gebruiken. Waarom? Omdat ze mooi bruin worden, maar ook lang kunnen sudderen zonder uit te drogen. En bovendien zijn ze het meest geschikt om te stoven, aangezien dit gerecht niets meer is dan een stoofpot."
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 3 theelepels korianderzaad
- 3 theelepels zwarte peperkorrels
- 1,5 theelepel komijnzaad
- 3/4 theelepel bruine mosterdzaadjes
- 4 kruidnagels
- 1 kaneelstokje (10 cm)
- 7 groene kardemompeulen
- 1/4 theelepel versgeraspte nootmuskaat
- 1/4 theelepel rode pepervlokken
- 1 kopje naturel volle yoghurt (geen Griekse yoghurt)
- 1 eetlepel grof zout, verdeeld
- 2 kalkoenbouten, zonder bot en vel
- 1/4 kopje koolzaadolie, plus extra voor het invetten van de grillpan
- 1 grote ui, in blokjes gesneden
- 2 eetlepels versgeraspte gember
- 4 teentjes knoflook, geraspt
- 2 verse rode chilipepers, in dunne plakjes gesneden
- 1 blik (800 g) gepelde tomaten in blik, in blokjes gesneden
- 1 blik (400 g) kokosmelk
- 2 eetlepels vers geperst limoensap
- Verse munt en koriander om eroverheen te strooien.
- Speciale uitrusting: grillpan; popcornmachine (optioneel)
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, kokosmelk, tomaten, gemberwortel, limoen, kardemom, kaneel, anjer, mosterdzaad, komijn, nootmuskaat
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Rooster de koriander, zwarte peperkorrels, komijn, bruine mosterdzaadjes, kruidnagels en kaneelstokje in een droge gietijzeren koekenpan tot ze geurig zijn, ongeveer 3 minuten (zie opmerking). Maal de geroosterde specerijen samen met de kardemompeulen, nootmuskaat en rode pepervlokken in een specerijenmolen, ongeveer 1 minuut.
- Vul een afsluitbare zak van 4 liter met ongeveer twee derde van het kruidenmengsel (ongeveer 2 eetlepels plus 2,5 theelepels), yoghurt, 1 theelepel zout en de kalkoenbouten. Sluit de zak, masseer de inhoud zodat alles goed bedekt is en zet de zak 1 tot 3 uur in de koelkast.
- Verwarm een koekenpan van 30 cm doorsnee 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de koolzaadolie toe en zodra deze begint te glinsteren, voeg je de ui en de resterende 2 theelepels zout toe. Bak de ui, al roerend, tot de randjes beginnen te bruinen, ongeveer 8 minuten.
- Zet het vuur laag en voeg gember, knoflook en chilipeper toe. Laat het geheel sudderen, af en toe roerend, tot de uien gelijkmatig gekarameliseerd zijn, nog 7-8 minuten. Voeg de resterende kruidenmix en de tomaten toe en kook tot ze zacht zijn, 15-20 minuten, roer elke 5 minuten. Voeg kokosmelk en limoensap toe. Zet het vuur laag en dek de pan af.
- Kalkoen:
Verwarm een grillpan 5 minuten op middelhoog vuur en bestrijk deze vervolgens licht met olie. Haal de kalkoen uit de zak, laat zoveel mogelijk yoghurt aan het vlees zitten en gril tot de yoghurt goudbruin is, ongeveer 5 minuten per kant. Haal de dijen van het vuur en laat ze 5 minuten rusten voordat u ze snijdt. - Voeg de stukjes kalkoen toe aan de saus en laat het geheel op middellaag vuur sudderen, af en toe roerend, tot het gaar is, ongeveer 20 minuten. Let erop dat de saus niet kookt, want dan kan de yoghurt schiften.
- Serveer de kalkoen met de saus over basmati- of jasmijnrijst en bestrooi met verse munt en koriander.
Opmerking
De specerijen kunnen ook in een popcornmachine geroosterd worden tot ze geurig zijn, ongeveer 30 seconden.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
