De beste kip tikka masala

Stemmen: 1

Tijd: 4 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6-8

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van 10
Calorieën 236, totaal vet 12 G., verzadigde vetten 6 G., eiwitten 17 G., koolhydraten 15 G., vezel 3 G., cholesterol 89 mg, natrium 629 mg, suiker 5 G.

Kip tikka masala zou in de jaren 60 zijn bedacht door een Bengaalse chef-kok in Glasgow, Schotland. Het is een pittig gerecht op basis van tomatensaus, op smaak gebracht met knoflook, gember, fenegriek en garam masala. Dit recept vraagt om gedroogde, hele fenegriekblaadjes, die een nootachtige, muntachtige smaak hebben. Als je die niet kunt vinden, kun je gedroogde muntblaadjes en een snufje gemalen fenegriek gebruiken. Garam masala is een populaire Indiase kruidenmix die doorgaans zwarte en witte peper, kruidnagel, kaneel, kardemom, nootmuskaat, laurierblad, komijn en koriander bevat. Je vindt het gemakkelijk in het schap met Aziatische kruiden.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Marinade en kip

1 en 1/4 kopjes volle melkyoghurt
1 eetlepel fijn geraspte gember
4 theelepels grof zout
1 theelepel Kashmiri chilipoeder (zie opmerking)
1 theelepel garam masala
1 theelepel versgemalen zwarte peper
0,5 theelepel gemalen kurkuma
2 teentjes knoflook, fijn geraspt
8 kipdijfilets zonder vel en bot (ongeveer 1 kg)

Saus

4 eetlepels ghee (zie opmerking)
1 grote ui, in dunne plakjes gesneden
2 serranopepers, ontdaan van steeltjes en zaadjes en in stukjes gesneden
1 eetlepel fijn geraspte gember
4 teentjes knoflook, fijn geraspt
2 theelepels hele gedroogde fenegriekblaadjes (zie opmerking)
2 theelepels garam masala
1 theelepel Kashmiri chilipeper
1 theelepel Hongaarse paprika
1 blik (800 g) tomaten in blik
1/4 kopje slagroom
Gesneden korianderblaadjes en zachte stengels, om te serveren
Basmatirijst, om erbij te serveren.
Naan, voor archivering

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: yoghurt, gemberwortel, chilipeper, garam masala, zwarte peper, kurkuma, knoflook, kippenbouten, ghee, uien, serranopeper, fenegriek, paprika, tomaten, room, koriander, basmatirijst, naanbrood

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Marinade en kip:

Meng in een grote kom de yoghurt, gember, zout, Kashmiri chilipoeder, garam masala, peper, kurkuma en knoflook. Voeg de kip toe aan de pittige yoghurtmarinade en meng goed totdat de kip gelijkmatig bedekt is. Dek de kom goed af met plasticfolie en zet minimaal 3 uur en maximaal 24 uur in de koelkast. Een nacht is het beste.
Saus:

Smelt de ghee in een grote braadpan of brede pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de ui en serranopeper toe, breng op smaak met 1 theelepel zout en bak, af en toe roerend, tot de uien goudbruin zijn en beginnen te karameliseren, 8 tot 10 minuten. Voeg de gember en knoflook toe en bak, al roerend, tot ze geurig zijn en de gember goudbruin is en aan de bodem van de pan begint te plakken, 2 tot 3 minuten. Voeg de fenegriekblaadjes, garam masala, Kashmiri chilipoeder en paprikapoeder toe en bak, af en toe roerend, tot het mengsel zeer geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg de tomaten toe, prak ze fijn met een lepel, en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat sudderen, af en toe roerend, tot de saus tot de helft is ingekookt en de tomaten heel zacht zijn, ongeveer 30 minuten.

Laat de hete saus ongeveer 5 minuten afkoelen en doe hem dan in een blender, vul deze niet meer dan halfvol. Als je blender klein is, moet je de saus mogelijk in porties mixen. Verwijder de dop in het midden van het deksel en plaats deze over de blender. Leg een keukendoek over het deksel om te voorkomen dat de saus spat en mix tot een gladde massa. Voeg 60 ml slagroom toe en mix tot een romige consistentie. Giet de saus in een schone steelpan en breng aan de kook. Breng de saus op smaak met zout.
Plaats ondertussen het ovenrooster direct onder het verwarmingselement en verwarm de oven voor op de grillstand. Bekleed een bakplaat met opstaande randen met aluminiumfolie en plaats het ovenrooster erop.
Leg de kip in één laag op de grill. Gril de kip tot deze op sommige plekken begint te bruinen, 3-6 minuten per kant (de kip is dan nog niet gaar). Haal de pan uit de oven. Laat de kip afkoelen en snijd hem vervolgens in stukken van 2,5 cm dik. Voeg de kip toe aan de sudderende saus, dek af en kook tot de kip gaar is, 8-10 minuten.
Bestrooi de kip en de saus met koriander. Serveer met rijst en naanbrood.

Opmerking

Kasjmir-chilipepers onderscheiden zich door hun milde, pittige smaak en helderrode kleur. Je vindt ze in Indiase en Aziatische producten.

Ghee is geklaarde boter die in de Indiase keuken wordt gebruikt. Het is verkrijgbaar bij Aziatische supermarkten en in de speciaalzaken van andere supermarkten.

Fenegriekblaadjes hebben een nootachtige en licht muntachtige smaak. Als je ze niet kunt vinden, kun je gedroogde muntblaadjes en een snufje gemalen fenegriek gebruiken.