Lasagne met spinazie

Stemmen: 3

Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Het is onwaarschijnlijk dat je iemand vindt die nog nooit van de traditionele Italiaanse ovenschotel – lasagne – heeft gehoord. Hoewel de Grieken en Scandinaviërs, wier keukens al lange tijd vergelijkbare gerechten kennen, ook aanspraak kunnen maken op de oorsprong van het gerecht. De Britten vonden zelfs een verwijzing naar een gerecht genaamd "loseins", dat werd geserveerd aan het hof van Richard II en waarvan het recept te vinden is in een oud kookboek in het British Museum. Italianen verdedigen deze claim echter fel en beweren dat de Italiaanse versie van lasagne uniek is. Het is absoluut de moeite waard om te proberen, gezien de verhitte discussies die erover bestaan.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Lasagna

450 g lasagnebladen, al dente gekookt
450 g gemalen rundernek
5 eetlepels (75 g) boter + 2 eetlepels voor de lasagne
0,5 kopjes bloem
4 kopjes volle melk op kamertemperatuur
Een snufje nootmuskaat
1,5 kopjes tomatensaus, recept volgt
Zout, witte peper
1/4 kopje olijfolie
680 gram ricotta kaas
3 grote eieren
570 g diepvries spinazie, ontdooid en goed uitgelekt
3 kopjes mozzarella, grof geraspt
1/4 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas

Tomatensaus

2 blikken (900 g elk) tomatenpuree
0,5 kopjes olijfolie
1 kleine ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 stengel selderij, fijngesneden
1 wortel, geraspt
4 eetlepels (60 g) boter, optioneel
2 laurierblaadjes

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pasta lasagne, gemalen rundvlees, Parmezaanse kaas, mozzarella kaas, ricotta kaas, spinazie, selderij, wortel, laurierblad, witte peperkorrels, tomatensaus, nootmuskaat, tomaten

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 190 °C.
BéchamelsausSmelt 5 eetlepels (75 gram) boter in een pan van 2 liter op middelhoog vuur. Zodra de boter volledig gesmolten is, klop je de bloem erdoorheen tot een glad beslag, ongeveer 2 minuten.

Giet de melk er geleidelijk bij, onder voortdurend kloppen om klontjes te voorkomen. Blijf kloppen en laat de saus ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur sudderen, tot ze indikt en glad en romig wordt. De saus moet dik genoeg zijn om aan de achterkant van een houten lepel te blijven plakken. Haal van het vuur en voeg de nootmuskaat en tomatensaus toe. Meng goed en proef. Zet opzij en laat volledig afkoelen.

Verhit de olijfolie in een steelpan. Voeg, zodra de olie bijna begint te roken, het gehakt toe en breng op smaak met zout en peper. Bak het gehakt, terwijl je eventuele klontjes losmaakt, tot het niet meer roze is. Haal de pan van het vuur en giet het overtollige vet af. Laat het gehakt volledig afkoelen.
Vul de bodem van een ovenschaal van 33 x 23 cm met een derde van de bechamelsaus. Leg de lasagnebladen erin, zodat de bodem van de schaal volledig bedekt is. Verdeel het ricottamengsel gelijkmatig over de lasagnebladen en spreid vervolgens de spinazie erover uit. Bedek met een nieuwe laag lasagnebladen en verdeel het gehakt er gelijkmatig over, zodat er geen restjes achterblijven. Strooi de helft van de mozzarella over het gehakt. Bedek met nog een derde van de bechamelsaus.

Leg de laatste laag lasagne op de bodem en bedek deze met de resterende bechamelsaus, mozzarella en Parmezaanse kaas. Snijd de resterende 2 eetlepels (30 g) boter in blokjes van 6 mm en verdeel deze over de lasagne.
Bekleed een grote bakplaat met aluminiumfolie. Plaats de lasagneschaal erop, dek af met een deksel en zet de schaal in het midden van de oven. Bak ongeveer 30 minuten, tot het bubbelt. Verwijder het deksel en bak nog ongeveer 15 minuten verder.

Recept Lasagna met courgette, champignons en gehaktworst.

Combineer dit gerecht met een rode Sangiovese-wijn.

TomatensausVerhit olie in een grote pan of gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe, breng op smaak met zout en peper en bak tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 5-10 minuten. Voeg de selderij, wortels, zout en peper toe. Bak dit ongeveer 5-10 minuten, tot de groenten gaar zijn. Voeg de tomaten en het laurierblad toe en laat het geheel onafgedekt ongeveer een uur sudderen, of tot de saus is ingedikt.

Verwijder de laurierblaadjes en proef de saus om de kruiden te controleren. Als de smaak nog te zuur is, voeg dan meer boter toe, 1 eetlepel per keer, om de smaak te versterken.
Giet de helft van de saus in een keukenmachine en mix tot een gladde massa. Herhaal dit met de resterende saus.
Als je niet alle saus gebruikt, laat hem dan afkoelen en verdeel 1-2 porties over plastic diepvrieszakjes. Bewaar in de vriezer gedurende maximaal 6 maanden.