Gehaktbrood met knoflookbotersaus

Stemmen: 2

Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Deze gehaktbal, gemaakt met drie soorten gehakt en fijngesneden groenten, is een aanwinst voor elke feesttafel. Hij kan geserveerd worden met een groentegarnituur of als voorgerecht, in plakjes gesneden, met brood en dipsaus. Maak deze gehaktbal volgens het recept van het 1770 House, een van de oudste hotels in East Hampton, New York. De combinatie van drie soorten gehakt maakt hem ongelooflijk mals en mager, en de knoflooksaus zorgt voor een unieke smaak en een heerlijk aroma.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Gehaktbrood

450 g rundergehakt
450 g gemalen kalfsvlees
450 g varkensgehakt
2 eetlepels olijfolie
2 kopjes grote gehakte ui
1,5 kopjes selderij, fijngesneden (2 stengels)
1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
1 eetlepel fijngehakte verse tijmblaadjes
1 eetlepel gehakte bieslook
3 grote eieren, lichtgeklopt
2/3 kopje volle melk
1 eetlepel grof zout
1 eetlepel gemalen zwarte peper
2,5 eetlepels Japanse panko broodkruimels, kan worden vervangen door geraspte witte broodkruimels

Knoflooksaus

3/4 kopje olijfolie
10 teentjes knoflook, gepeld
2 kopjes kippenbouillon
3 eetlepels (45 g) boter op kamertemperatuur

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gemalen rundvlees, gehakt kalfsvlees, gehakt varkensvlees, eieren, melk, panko broodkruimels, selderij, uien, knoflook

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan (30 cm) op middelhoog vuur. Voeg de ui en selderij toe en bak ze 5-7 minuten, tot de ui doorschijnend is. Laat ze niet bruin worden. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel iets afkoelen.
Meng in een grote kom het gehakt, de peterselie, tijm, bieslook, eieren, melk, zout en peper. Maal de panko-broodkruimels fijn in een blender of keukenmachine.

Voeg de ui en panko toe aan het gehakt. Meng alle ingrediënten voorzichtig met schone handen, zonder het gehakt samen te persen.

Verwarm de oven voor tot 170 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Vorm het gehakt tot een rechthoek en druk de zijkanten plat tot een cilinder in het midden van de bakplaat (dit voorkomt dat er luchtbellen ontstaan).
Bak de taart 40-50 minuten, tot een instant-thermometer 68-71 °C (155-165 °F) aangeeft. Haal de taart uit de oven en laat hem 10 minuten rusten. Snijd de taart in plakken en serveer warm met knoflookbotersaus.
Knoflooksaus

Verhit de olie in een kleine steelpan, voeg de knoflook toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 10-15 minuten sudderen, tot de knoflook lichtbruin is. Houd de knoflook goed in de gaten, want als hij niet bruin wordt, wordt hij bitter. Haal de knoflook uit de pan en zet de olie apart (ik gebruik de resterende olie voor vinaigrettes).

Mengen kippenbouillonDoe de boter en knoflook in een middelgrote steelpan en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat 35-40 minuten sudderen, tot de saus iets is ingedikt. Plet de knoflook met een vork en klop deze samen met 0,5 theelepel zout en 1/4 theelepel peper door de saus. Proef. Giet de warme saus over het gehaktbrood en eventuele bijgerechten, zoals aardappelpuree.