Gebakken kipfilets met tomaten- en olijvensaus

Stemmen: 9

Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Krokant gebakken kipfilets gemarineerd met kruiden zullen iedereen bekoren. De bereidingstijd is minimaal, wat een groot pluspunt is. De salade, de saus en het vlees zijn allemaal doordrenkt met subtiele smaken en aroma's die geen twijfel laten bestaan over de oorsprong van dit gerecht: Italië, de erkende bakermat van fijnproevers.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kip

4 kipfilets zonder bot en vel (250 g per stuk)
0,5 kopjes olijfolie, plus extra om te bakken
2 eetlepels fijngehakte peterselie
2 eetlepels fijngehakte sjalotten (ongeveer 1 kleine ui)
1 teentje knoflook, fijngehakt

Saus

1 kopje cherrytomaten, gehalveerd
2 theelepels fijngehakte basilicum, optioneel
1 klein teentje knoflook, fijngehakt
0,5 kopje ontpitte olijven, grof gehakt
1,5 theelepel fijngehakte sjalotjes (ongeveer 0,5 kleine ui)
1/4 kopje sherryazijn
0,5 kopje kippenbouillon
1 eetlepel mosterd

Bladsla

1 kopje rucolabladeren
1 kopje gescheurde friséeslabladeren
1 kopje radicchio (ongeveer 1/4 krop), in dunne plakjes gesneden
1,5 theelepel balsamicoazijn
2 eetlepels olijfolie
0,5 kopje fijn geraspte Pecorino Romano-kaas
Basilicum, peterselie of bieslook als garnering

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kipfilets, cherrytomaten, rucola, friséesalade, radicchio, balsamicoazijn, basilicum

Het gerecht bereiden volgens het recept:

KipSla de in plasticfolie gewikkelde kipfilets plat met een vleeshamer tot een dikte van 6 mm. Doe de kip in een afsluitbare zak of ovenschaal (23 cm x 33 cm). Voeg de olijfolie, peterselie, sjalotten en knoflook toe; breng de kip op smaak met zout en peper en schud alles goed door elkaar in de zak of ovenschaal zodat de kip volledig bedekt is met de marinade.
Laat het vlees 30 minuten marineren op kamertemperatuur. Haal de kip met een tang uit de marinade en laat de olie uitlekken. Gooi de marinade weg.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot het oppervlak begint te rimpelen. Voeg de kipfilets toe, twee tegelijk, met voldoende ruimte ertussen (overlaad de pan niet, anders krijg je geen mooie korst). Bak de kipfilets 3-4 minuten, tot ze aan één kant licht goudbruin zijn.
Keer de kipfilets om en bak ze nog 3-4 minuten, tot ze gaar zijn. Leg de kip op een serveerschaal en dek af met aluminiumfolie om hem warm te houden. Bak de overige twee kipfilets, voeg indien nodig nog 1 eetlepel olijfolie toe. Zet de pan apart voor het maken van de saus.
SausDoe de tomaten, basilicum (indien gebruikt) en knoflook in een kleine kom; breng op smaak met zout en peper en meng alles goed door elkaar.
Voeg de olijven en sjalotten toe aan de koekenpan en bak ze op middelhoog vuur tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten.

Giet de azijn erbij en kook het geheel, schraap daarbij eventuele aangebrande stukjes van de pan. Roer het erdoorheen. kippenbouillon Leg de kip en het vrijgekomen vocht op een bord en laat het sudderen. Kook tot de vloeistof tot de helft is ingekookt. Roer de mosterd erdoor, voeg de gekruide tomaten toe en kook al roerend tot ze gaar zijn, ongeveer 1 minuut; breng op smaak met zout en peper naar behoefte.
Giet de saus over de kip op een schaal, bestrooi met gehakte kruiden (indien gewenst) en serveer direct met sla erbij.

BladslaDoe de rucola, frisée en radicchio in een saladekom en meng alles goed door elkaar. Besprenkel de groenten met azijn en meng opnieuw; besprenkel met olijfolie en meng nogmaals. Voeg de kaas toe, breng op smaak met zout en peper en meng alles nog een keer.