Ravioli met champignons en spek

Stemmen: 1

Foto van het gerecht: Con Pulos

Tijd: 2 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Ravioli met champignons en spek - een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Pastadeeg

4 kopjes premium tarwebloem
6 grote eieren, geklopt
Maïsmeel, om te bestrooien

Vulling

3 preien, in de lengte gehalveerd en in plakjes gesneden
8 plakjes spek, grof gehakt
4 wortels, in blokjes gesneden
1/2 theelepel versgeraspte nootmuskaat
Grof zout en versgemalen peper
1 3/4 kopjes fijngehakte verse peterselie
1/3 kopje ricotta of kwark
90 gram. Gruyère-kaas, fijn raspen
2 eidooiers

Saus

5 eetlepels (70 g) boter
450 g van een willekeurige paddenstoelenmix, in plakjes gesneden
4 groene uitjes, in ringen gesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
1100 ml kleine tomaten (druiven, cherrytomaten), doormidden gesneden
4 blaadjes verse basiliekhak
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
Grof zout en versgemalen peper

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, maïsmeel, prei, spek, wortel, nootmuskaat, peterselie, ricotta kaas, Gruyère-kaas, paddenstoelen, groene uien, knoflook, cherrytomaten, cherrytomaten, basilicum, ravioli

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid het deeg voor: Zeef de bloem in een keukenmachine. Voeg de eieren toe en mix tot een glad mengsel. Vorm het deeg tot een rechthoek en wikkel het in plasticfolie. Laat het deeg 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
Bereid de vulling voor: Hak de prei, bacon en wortels fijn in een keukenmachine. Doe het mengsel in een koekenpan, voeg 240 ml water toe en kook al roerend op middelhoog vuur tot het vocht is verdampt, ongeveer 7 minuten. Voeg de nootmuskaat, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper toe. Zet het vuur hoger (middelhoog) en bak tot het goudbruin is, ongeveer 4 minuten. Doe het mengsel in een kom, roer de peterselie erdoor en laat afkoelen. Roer de ricotta, Gruyère en eidooiers erdoor.

Bestrooi het deeg met bloem en verdeel het in 6 stukken. Rol één stuk deeg uit tot een dikte van 1-2 mm (houd de overige stukken deeg afgedekt). Leg het deegvel op bakpapier dat met maïsmeel is bestrooid en dek af met een keukendoek. Herhaal dit met de overige stukken deeg.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestrooi met maïsmeel. Leg een laag deeg op het bakpapier en verdeel daar vervolgens de vulling in porties over de bakplaat, met een tussenruimte van 5 cm. Bestrijk de bovenste helft van het deeg met water en bedek de vulling ermee. Druk het deeg eromheen aan en snijd het geheel in vierkanten. Herhaal dit met de rest van het deeg en de vulling.
Bereid de saus voor: Smelt 3 eetlepels (45 g) boter in een koekenpan. Voeg de champignons toe, breng op smaak met zout en bak al roerend tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Voeg de groene uien en knoflook toe en bak al roerend nog een minuut. Voeg de tomaten toe en bak nog 4 minuten. Haal de koekenpan van het vuur en roer de basilicum en peterselie erdoor.
Bereid de ravioli voor: Giet 10 cm water in een steelpan, voeg zout toe en breng aan de kook. Voeg de ravioli toe en kook tot ze gaar zijn, 8-10 minuten. Schep de gekookte ravioli op een bakplaat en dek losjes af met aluminiumfolie (bewaar de bouillon voor de saus).
Voeg 1,5 kopje bouillon toe aan de saus, breng aan de kook en laat 2-3 minuten sudderen tot de saus is ingedikt. Roer de resterende 2 eetlepels (30 g) boter erdoor, voeg zout en peper naar smaak toe. Verdeel de ravioli over de borden en giet de saus eroverheen.