Klassieke Quiche Lorraine

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

De kruimelige, boterachtige korst van deze klassieke quiche is gevuld met een dikke, stevige custard, afgewerkt met gekarameliseerde uien, spek en Gruyère-kaas. Deze tijdloze Franse taart is perfect voor elke gelegenheid, of het nu een zondagse brunch met vrienden is of een lichte snack gedurende de dag.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

1 kopje bloem van hoge kwaliteit + extra bloem voor het kneden van het deeg
0,5 theelepel zout
110 g gekoelde ongezouten boter, in kleine blokjes gesneden
3-4 eetlepels ijswater

Vulling

1 eetlepel ongezouten boter
1 zoete ui, zeer dun gesneden
4 dikke plakken spek, in reepjes van 1 cm breed gesneden.
1,5 theelepel verse tijm
1 kopje geraspte Gruyère (ongeveer 110 g)
3 grote eieren
1,5 kopjes slagroom
2 eetlepels fijngehakte verse bieslook
Een snufje versgeraspte nootmuskaat
Een snufje cayennepeper

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bladerdeeg, Gruyère-kaas, eieren, room, spek, nootmuskaat, gemalen cayennepeper, tijm

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng de bloem en het zout in een keukenmachine. Voeg de boter toe en pulseer tot het mengsel op grof kruim lijkt. Voeg 3 eetlepels ijskoud water toe en pulseer tot het deeg begint samen te komen. Voeg indien nodig nog 1 eetlepel ijskoud water toe, beetje bij beetje.
Vorm het deeg tot een schijf en wikkel het in plasticfolie. Laat het in de koelkast opstijven, minimaal 1 uur of een hele nacht.

Opmerking

Om een knapperige korst te krijgen, moet je het deeg niet te lang kneden. Verwerk het in een keukenmachine tot het net samenkomt (er zullen nog zichtbare stukjes boter in het deeg zitten). Door de korst blind te bakken voorkom je dat deze zacht wordt wanneer je de vulling toevoegt. Versier je quiche met gekartelde randen: knijp de rand van het deeg tussen je duim en wijsvinger en maak er een cirkelvormige beweging mee. Je kunt de randen ook platdrukken met een vork.

Haal het deeg uit de koelkast en laat het 10 minuten op kamertemperatuur rusten. Rol het deeg uit en leg het op een met bloem bestoven werkblad. Rol het deeg uit tot een diameter van 27 cm, bestrooi het indien nodig licht met bloem en keer het af en toe om. Leg het voorzichtig in een taartvorm van 22 cm en druk de randen met je vingers aan. Prik met een vork gaatjes in de bodem van het deeg en zet het vervolgens 20-30 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed het deeg met bakpapier en vul het met gedroogde bonen of bakgewichten. Leg het deeg op een bakplaat en bak het 20-25 minuten, tot de randen goudbruin zijn. Verwijder het bakpapier en de gewichten en bak verder tot het midden goudbruin is, nog eens 20-25 minuten. Leg het deeg op een rooster en laat het volledig afkoelen.
Bereid ondertussen de vulling voor.:

Doe de boter, ui en een flinke snuf zout in een middelgrote koekenpan en verwarm op laag vuur. Bak al roerend tot de ui heel zacht en goudbruin is, ongeveer 20-25 minuten. Voeg ondertussen de bacon toe aan een kleine koekenpan met antiaanbaklaag en bak op middelhoog vuur, al roerend, tot de bacon goudbruin en knapperig is, ongeveer 7-10 minuten. Leg de bacon op een bord met keukenpapier om uit te laten lekken. Voeg de bacon en de tijm toe aan de koekenpan met de ui.
Verdeel het Gruyère- en uienmengsel over de afgekoelde korst. Meng in een grote kom de eieren, slagroom, groene uien, nootmuskaat, cayennepeper en 3/4 theelepel zout en klop tot een glad mengsel. Giet dit over de korst. Bak de quiche 40-45 minuten, tot hij lichtbruin is. Laat afkoelen en serveer.

Opmerking

Slagroom is de sleutel tot een rijke, vla-achtige vulling, dus bezuinig niet op dit ingrediënt! Om de perfecte textuur te garanderen, haal je de quiche uit de oven zodra deze is opgesteven; de vulling zal verder opstijven tijdens het afkoelen.