Quiche Lorraine in een broodkom
Stemmen: 2
Tijd: 4 uur en 55 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Maak een traditionele quiche Lorraine met een onconventionele korst. Gebruik in plaats van een diepe zandkoekbodem een groot, rond Frans zuurdesembrood – dat is makkelijker te maken en heeft een charmante, rustieke uitstraling. Om de korst te vullen, schep je alle kruimels eruit, zodat er een holle korst van 1 cm dik overblijft. Een ander hoogtepunt van deze quiche is de Zwitserse raclettekaas. Deze heeft een dubbele functie: ten eerste voegt het extra smaak toe, en ten tweede vormt het een barrière tussen de broodkorst en de vulling, waardoor de korst niet zacht wordt en de korst na het bakken extra knapperig blijft.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 zuurdesembrood, 22 cm in diameter (ongeveer 600 g)
- 3 eetlepels olijfolie
- 340 g dunne plakjes raclettekaas of andere zachte Zwitserse kaas
- 110 g dikke plakken gerookt spek, in stukjes van 1 cm gesneden.
- 1 eetlepel verse tijmblaadjes
- 1 grote sjalot, fijngehakt
- 60 g Gruyère, fijn geraspt
- 1 en 3/4 kopjes lichte room
- 1 theelepel grof zout
- 1/8 theelepel cayennepeper
- Een snufje versgemalen nootmuskaat
- 4 grote eieren, op kamertemperatuur
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zuurdesembrood, Gruyère-kaas, raclettekaas, spek, eieren, room, gemalen cayennepeper, nootmuskaat, tijm
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Plaats het ovenrek in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 175 °C.
- Snijd met een klein mesje een cirkel uit de bovenkant van het brood, ongeveer 2 cm van de rand tot het midden. Verwijder de bovenkant en schep het kruim eruit, zodat er een rand en bodem van 1 cm dik overblijven. Leg de bovenkant en het kruim apart voor een ander gebruik. Bestrijk de buitenkant van de broodkorst (randen en bodem) met 2 eetlepels olijfolie. Bedek de binnenkant van de bodem en de zijkanten van de broodkom volledig met plakjes raclettekaas. Bedek de buitenkant van de korst met aluminiumfolie om aanbranden te voorkomen, maar laat de opening en de kaas zichtbaar. Plaats de bouillon op een bakplaat met opstaande rand. Bak tot de kaas volledig gesmolten is, maar niet bruin, 15 tot 20 minuten.
- Bak ondertussen in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur de bacon in de resterende 1 eetlepel olijfolie tot het vet is gesmolten en de bacon knapperig is, 8-10 minuten. Schep de gebakken bacon met een schuimspaan op een bord met keukenpapier. Voeg de tijm en sjalotten toe aan de koekenpan en bak tot de uien zacht zijn, 6-8 minuten. Schep ze bij de bacon op het bord.
- Zodra de kaas gesmolten is, haal je de broodkom uit de oven en gebruik je een kleine lepel om de gesmolten kaas van de bodem van de kom te schrapen en langs de zijkanten te verspreiden. Druk de kaas voorzichtig in de korst om een waterdichte laag te creëren rondom de gehele binnenkant van de broodkom.
- Bestrooi de bodem van de kom met Gruyèrekaas en leg de spekjes en sjalotjes erop. Klop in een blender op lage snelheid de slagroom, zout, cayennepeper, nootmuskaat en eieren tot een glad en romig mengsel. Zeef het mengsel door een fijne zeef (om het schuim te verwijderen) en giet het vervolgens in de broodkom, tot net onder de rand.
- Verlaag de oventemperatuur naar 160 °C. Bak de quiche tot de randen stevig zijn, maar het midden nog een beetje wiebelig, 55-75 minuten (de vulling zal na het bakken verder opstijven). Haal de quiche uit de oven en laat hem op een rooster afkoelen op een warme plek (bij voorkeur op het fornuis) om scheuren te voorkomen, minimaal 3 uur voordat je hem aansnijdt.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
