De beste quiche Lorraine

Stemmen: 1

Tijd: 4 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 385, totaal vet 33 G., verzadigde vetten 19 G., eiwitten 8 G., koolhydraten 14 G., vezel 1 G., cholesterol 139 mg, natrium 260 mg, suiker 1 G.

Deze traditionele Franse quiche is gevuld met knapperige spekjes, zachte, zoete gebakken uitjes en Gruyère-kaas met zijn licht nootachtige smaak. Dit alles ligt onder een laagje eiercustard op een heerlijke, kruimelige korst. Parijse restaurants serveren vaak deze enorme quiches, boordevol heerlijke vulling. Hoewel ze absoluut verrukkelijk zijn, kosten ze ook veel tijd en zijn ze best lastig om thuis te maken. Dit recept biedt een compactere quiche, minder bewerkelijk, maar net zo rijk van smaak. Houd er rekening mee dat je het deeg twee keer moet laten rusten in de koelkast, dus sla deze stap niet over: het deeg bevat veel boter, wat essentieel is voor de kruimelige textuur, en als het niet goed gekoeld is, kan het moeilijk te bewerken zijn.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

1 kopje bloem van hoge kwaliteit + extra bloem om te bestrooien
110 g gekoelde ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden
3-5 eetlepels ijswater
Speciale uitrusting: 22 cm geribbelde taartvorm met verwijderbare bodem

Vulling

1 eetlepel ongezouten boter
1 kleine ui, flinterdun gesneden
110 g spek, in stukjes van 1 cm gesneden.
2 theelepels verse tijmblaadjes
0,5 kop geraspte Gruyère (ongeveer 60 g)
1 kopje slagroom
2 grote eieren

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, room, Gruyère-kaas, tijm, spek

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Taart:

Doe de bloem en een halve theelepel zout in een keukenmachine en meng tot alles gelijkmatig verdeeld is. Voeg de boter toe en pulseer tot de bloem op maïsmeel lijkt. Besprenkel met 3 eetlepels ijskoud water en pulseer tot het deeg begint samen te komen. Druk het deeg met je vingers samen; als het niet goed samenhangt, voeg dan nog 2 eetlepels ijskoud water toe, 1 eetlepel per keer, en pulseer nog een paar keer.
Leg het deeg op een stuk plasticfolie en vorm er een schijf van. Wikkel het stevig in en zet het in de koelkast tot het stevig is, minimaal 1 uur, liefst een hele nacht.

Bestrooi een werkblad licht met bloem en rol het deeg uit tot een cirkel van 27,5 cm (11,5 inch) doorsnee en 0,3 cm (1/4 inch) dik. Leg het deeg in een geribbelde taartvorm van 22 cm (9,5 inch) en laat het gelijkmatig over de randen hangen. Druk het deeg in de vorm en tegen de geribbelde zijkanten. Rol met een deegroller over de bovenkant om overtollig deeg te verwijderen. Prik met een vork gaatjes in de bodem en zijkanten van het deeg. Zet de taartvorm in de koelkast tot de taart volledig is opgesteven, ongeveer 30 minuten.
Plaats ondertussen een rooster in het onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor tot 190 °C.

Wanneer je bloem afmeet, schep je deze met een lepel in een droge maatbeker en verwijder je eventueel overtollige bloem. Als je bloem rechtstreeks uit de zak schept met een maatbeker, wordt deze samengeperst, wat resulteert in droge bakwaren.
Druk een stuk bakpapier op het gekoelde deeg in de bakvorm en vul deze vervolgens met cakegewichten, gedroogde bonen of rijst. Plaats de bakvorm op een bakplaat. Bak de cake tot hij stevig is en goudbruin aan de randen, ongeveer 40 minuten. Verwijder voorzichtig het bakpapier en de gewichten. Zet de cake terug in de oven en bak hem tot hij helemaal droog en lichtbruin is, nog eens 15 minuten. Laat de cake volledig afkoelen, ongeveer 30 minuten.
Vulling:

Verhit een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur en combineer de boter, ui, 1/2 theelepel zout en 1/2 kopje water. Bak al roerend tot de ui helemaal zacht is en al het water verdampt is, ongeveer 30 minuten.

Bak ondertussen in een aparte koekenpan het spek op middellaag vuur, af en toe roerend, tot het vet is gesmolten en het spek knapperig is, 10 tot 15 minuten.
Laat de uien 30 minuten sudderen. Voeg vervolgens met een schuimspaan de bacon toe, samen met 1 theelepel tijm en 1/2 theelepel zwarte peper. Verdeel het uienmengsel over de korst en bestrooi met Gruyère. Klop in een kom de room, eieren en 1/2 theelepel zout glad. Giet het roommengsel over de korstvulling en bestrooi met de resterende 1 theelepel tijm.
Bak de quiche op een bakplaat tot hij goudbruin is, ongeveer 30 minuten. Laat hem minstens 30 minuten afkoelen en serveer.