Gegrilde pizzetti

Stemmen: 1

Foto van het gerecht: Steve Girelt

Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: Pizza's voor 6 personen

Twee stapsgewijze recepten met foto's voor kleine gegrilde pizza's.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Voor de toets:

1,5 theelepel droge gist
1/2 theelepel suiker
1/2 theelepel zout
1,5 kopjes bloem, plus een beetje extra om te bestrooien
2 eetlepels extra vierge olijfolie, plus extra om in te vetten

Voor de pizzetti met prosciutto en rucola:

5-6 Fresno-chilipepers, grof gehakt
1,5 kopjes extra vierge olijfolie, plus extra om in te vetten
225 g Parmigiano Reggiano kaas, dun gesneden met een dunschiller.
110 g dun gesneden prosciuttoham
6 eieren (optioneel)
2 kopjes jonge rucola

Voor de Pizzetti Putanesca:

2 pruimtomaten, in blokjes gesneden
1/4 kopje ontpitte Gaeta-olijven, in schijfjes gesneden
2 eetlepels capriolen, zonder vloeistof
Een snufje gedroogde rode peper pepervlokken
Grof zout
Extra vierge olijfolie, om eroverheen te sprenkelen.
220gr. geraspte Taleggio-kaas
Verpletterd bieslook, om te besprenkelen

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: chilipeper, rode pepervlokken, pruimtomaten, olijf, capriolen, Parmezaanse kaas, Taleggio-kaas, prosciutto, gedroogde ham, eieren, rucola, bieslook, meel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid het deeg voor: Giet een halve kop warm (niet heet) water in een kleine kom of maatbeker. Voeg de gist en suiker toe en roer met een vork. Laat 15 minuten staan. Het wateroppervlak moet beginnen te borrelen en naar gist ruiken – dat is precies wat je wilt!

Meng in een grote kom de bloem en het zout. Maak een kuiltje in het midden en giet daar het mengsel van olijfolie en gist in.

Roer met een vork geleidelijk de bloem door het gistmengsel en kneed het deeg vervolgens met je handen. Leg het deeg op een schoon oppervlak.

Kneed het deeg tot het glad is. Bestrooi indien nodig met bloem. Vet een kom in met olijfolie, leg het deeg erin, dek af met plasticfolie en laat het 1 uur op een warme plaats rusten, tot het deeg in volume verdubbeld is.

Bereid de toppings voor: Bereid voor de pizza met prosciutto en rucola de chili-olie.

Breng de chilipepers en olijfolie aan de kook, haal van het vuur en laat 1 uur staan. (Deze olie kan maximaal 1 week in een luchtdichte verpakking bewaard worden.)

Voor pizza puttanesca, bereid de vulling als volgt voor: Meng in een kom de tomaten, olijven, kappertjes en chilivlokken. Breng op smaak met zout en besprenkel met olijfolie.

Bereid de grill voor: Verwarm de grill voor op middelhoog vuur (laat hem niet te heet worden, anders verbrandt het deeg en smelt de kaas niet). Gebruik een borstel om stof en vuil van het grillrooster te verwijderen.

Rol het deeg uit: Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en verdeel het in 6 gelijke stukken. Rol elk stuk tot een bal.

Rol elk bolletje deeg met een deegroller uit tot een ovaal in een willekeurige vorm, en bestrooi het indien nodig met bloem.

Om een dunne, knapperige korst te vormen, rek je het deeg nog wat verder uit met je handen.

Stapel de uitgerolde deeglagen op elkaar en leg er plasticfolie tussen (het bereide deeg kan een nacht in de koelkast bewaard worden).

Grill het deeg: Vet de grill in met olie (je kunt hiervoor een opgerolde handdoek gebruiken die in olie is gedrenkt) en leg er vervolgens voorzichtig een aantal stukken deeg op.

Bak gedurende 2 minuten, tot het oppervlak begint te borrelen en de onderkant verkoold is.

Keer de deegstukjes om met een tang en bak ze tot dezelfde grillstrepen aan de andere kant verschijnen. Haal het deeg van de grill en leg het op een bakplaat. Bak de overige deegstukjes op dezelfde manier.

Plaats de toppings: Leg het geroosterde deeg op een bakplaat en beleg het met Parmezaanse kaas en prosciutto of Taleggio-kaas en het puttanesca-mengsel. Leg de pizza's terug op de grill.

Breek desgewenst een ei op elke prosciuttopizza. Dek de grill af en bak 2-3 minuten, tot de kaas gesmolten is en de eieren gaar zijn.

Maak het koken af: Haal de pan van de grill. Beleg de prosciutto-pizzetti met rucola en besprenkel met chili-olie. Bestrooi de puttanesca-pizzetti met bieslook.