Shokupan brood

Stemmen: 3

Tijd: 6 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 513, totaal vet 16 G., verzadigde vetten 9 G., eiwitten 15 G., koolhydraten 76 G., vezel 3 G., cholesterol 83 mg, natrium 403 mg, suiker 10 G.

Japans melkbrood, shokupan, is het perfecte witte sandwichbrood: superzacht en luchtig, met een lichtzoete toets. Deze versie gebruikt zuurdesem als starter. Joegoslavië Een mengsel van deeg en melk, waardoor het brood zachter en vochtiger wordt. Laat je niet afschrikken door het aantal stappen – het hele proces is vrij eenvoudig en het resultaat is de moeite zeker waard. Als je brood met rechte zijkanten wilt, gebruik dan een Pullman-broodvorm met deksel.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Starter

1/4 kopje (35 g) broodmeel
1/4 kopje (60 ml) volle melk

Deeg

2,5 kopjes (325 g) broodmeel, plus extra voor het bewerken van het deeg
2 eetlepels (30 gram) suiker
2 theelepels (7 g) snelwerkende gist
1 theelepel (4 g) fijn zout
0,5 kopje (120 ml) volle melk, op kamertemperatuur, plus extra melk om in te vetten
1 groot ei
4 eetlepels (60 g) ongezouten boter, op kamertemperatuur, plus extra boter om in te vetten
Speciale uitrustingelektronische thermometer

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, broodmeel, eieren, melk

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Maak een pudding van deeg en melk als voorgerecht.Meng in een kleine pan met dikke bodem de bloem, melk en 75 ml water tot een glad mengsel. Zet de pan op middelhoog vuur en kook al roerend tot het mengsel is ingedikt, ongeveer 3 minuten. Schep het voordeeg in een kleine kom. Laat afkoelen, dek af en zet in de koelkast om te rusten en op te stijven, ongeveer 2 uur.
Nadat het voorgerecht 2 uur heeft gerustDoe in de kom van een staande mixer met deeghaak de bloem, suiker, gist en zout. Voeg de melk, het ei en het voordeeg toe en mix op lage snelheid tot alles goed gemengd is, ongeveer 3 minuten. Voeg de boter eetlepel voor eetlepel toe en mix op gemiddelde snelheid, schraap daarbij de zijkanten van de kom en de deeghaak schoon, tot het deeg glad, elastisch en licht plakkerig is, ongeveer 10 minuten.

Vet ondertussen een grote kom licht in met boter. Vet een broodvorm van 22x10 cm of 22x12 cm royaal in.
Vorm het deeg tot een bal en leg deze met de naad naar beneden in een ingevette kom. Dek af met een keukendoek en laat het deeg op een warme plaats rijzen tot het in volume is verdubbeld, 45 minuten tot 1 uur.
Druk het deeg plat en rol het uit op een schoon werkblad. Bestrooi het werkblad indien nodig licht met bloem. Verdeel het deeg in 2 stukken. Vorm van elk stuk voorzichtig een bal en leg ze naast elkaar, met de naad naar beneden. Dek af met een keukendoek en laat ongeveer 15 minuten rusten.
Wanneer het deeg rijstBestrooi een deegroller en/of werkblad lichtjes met bloem, indien nodig. Rol een bol deeg voorzichtig uit tot een ovaal van 15 x 22 cm. Vouw de bovenrand van het ovaal naar het midden en herhaal dit met de onderrand.
Rol het deeg strak op en leg het voorzichtig in de voorbereide bakvorm, met de naad naar beneden en één gladde kant tegen één kant van de bakvorm. Herhaal dit met de resterende deegbal en leg deze in de bakvorm met één gladde kant tegen de andere kant van de bakvorm. Dek af met een keukendoek en laat het deeg op een warme plaats rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 30-45 minuten.
Plaats ondertussen een rooster in het midden van de oven en verwarm deze voor tot 175 °C.
Wanneer het deeg klaar is om te bakkenBestrijk het oppervlak met een beetje melk en bak het brood tot de kerntemperatuur 88 °C (185 °F) bereikt, ongeveer 35 minuten. Haal het brood voorzichtig uit de vorm en leg het op zijn zijkant op een rooster gedurende minimaal 1 uur voordat je het aansnijdt. Als je het brood aansnijdt terwijl het nog warm is, verliest het zijn luchtige textuur.