Chocoladetaart met toffee en pecannoten

Stemmen: 1

Hoe maak je een chocolade-toffee-pecantaart?

Tijd: 4 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 648, totaal vet 43 G., verzadigde vetten 19 G., eiwitten 8 G., koolhydraten 63 G., vezel 4 G., cholesterol 162 mg, natrium 192 mg, suiker 46 G.

Deze luxueuze taart is perfect voor de herfst- en wintervakantie. De chocoladebodem is bedekt met een dikke laag zachte karamelvulling, bestrooid met geroosterde pecannoten en afgewerkt met pecannotenhelften. Naast de noten is de vulling verrijkt met een paar lepels bourbon, wat een rijkere en interessantere karamelsmaak geeft.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Scherp

1 kopje bloem van hoge kwaliteit + extra bloem om te bestrooien
0,5 kopje cacaopoeder
0,5 kopje poedersuiker
1/4 theelepel zout
110 g gekoelde ongezouten boter, in stukjes van 1 cm gesneden.
1 groot ei, geklopt

Vulling

1,5 eetlepel pecannotenhelften
10 eetlepels ongezouten boter
6 eetlepels kristalsuiker
1 theelepel vanille-extract
1/4 theelepel grof zout
2/3 kopje lichte maissiroop
1/4 kopje donkere bruine suiker
3 grote eieren, geklopt
3 eetlepels bourbon

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, cacao, eieren, bruine suiker, bourbon

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Kneed het deeg:

Doe de bloem, cacao, suiker en zout in een keukenmachine en pulseer tot alles gelijkmatig verdeeld is. Voeg de boter toe en pulseer tot het mengsel op grof kruim lijkt met stukjes boter ter grootte van een erwt. Voeg het ei toe en pulseer nog een of twee keer, maar stop voordat het deeg samenkomt. Haal het deeg uit de keukenmachine en leg het op een stuk plasticfolie. Vorm er een schijf van. Wikkel het stevig in plasticfolie en zet het minimaal 1 uur in de koelkast tot het stevig is.
Leg het deeg op een groot vel licht met bloem bestoven bakpapier. Rol het uit tot een cirkel met een diameter van 30 cm en een dikte van maximaal 0,3 cm.

Doe het deeg in een taartvorm van 22 cm met een verwijderbare bodem, verwijder het bakpapier en druk het deeg in de bodem en tegen de zijkanten van de vorm. Als het deeg scheurt, knijp het dan gewoon dicht bij de scheur. Snijd het overtollige deeg weg. Dek af met plasticfolie en zet minimaal 1 uur in de koelkast.
Leg het deeg op een groot vel licht met bloem bestoven bakpapier. Rol het uit tot een diameter van 30 cm en een dikte van maximaal 0,3 cm. Leg het deeg in een taartvorm van 23 cm met een verwijderbare bodem en verwijder het bakpapier; druk het deeg in de bodem en tegen de zijkanten van de vorm. Als het deeg scheurt, knijp het dan gewoon dicht op de plek waar het gescheurd is. Snijd overtollig deeg weg. Dek af met plasticfolie en zet minimaal 1 uur in de koelkast.
Plaats de ovenroosters in het midden en het onderste derde deel van de oven; verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F). Bekleed de taartbodem met aluminiumfolie en vul deze met bakparels of gedroogde bonen. Bak de taartbodem 20 minuten op het middelste rooster. Verwijder de folie en de bakparels en bak de bodem nog 7 tot 10 minuten, tot hij knapperig is. Laat de taartbodem afkoelen op een rooster.
Bereid de vulling voor.:

Hak 240 ml pecannoten grof. Doe de boter, kristalsuiker, vanille en grof zout in een steelpan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Kook al roerend tot het mengsel diep amberkleurig wordt, 6-8 minuten. Voeg direct de gehakte noten toe en kook nog 1-2 minuten. Haal van het vuur en roer de glucosestroop en bruine suiker erdoor tot alles volledig is opgelost. Laat iets afkoelen tot lauwwarm en klop er dan de eieren en bourbon doorheen tot alles goed gemengd is. Als je de vulling van tevoren maakt, kun je deze afgedekt in de koelkast bewaren tot de volgende dag. Wikkel de afgekoelde korst in plasticfolie.
Verhoog de oventemperatuur naar 190 °C (375 °F). Leg de taartbodem op een bakplaat en vul deze tot de rand met de vulling. Verdeel de resterende 1/2 kop pecannoten erover. Bak de taart op het onderste rooster van de oven tot hij gelijkmatig bruin is en in het midden iets is gerezen, ongeveer 40 minuten. Haal de taart uit de oven en laat hem volledig afkoelen op een rooster.