Mini cupcakes met zoete aardappel en marshmallows

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 36

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 89, totaal vet 3 G., verzadigde vetten 2 G., eiwitten 1 G., koolhydraten 14 G., vezel 0 G., cholesterol 17 mg, natrium 51 mg, suiker 8 G.

Dit recept is geïnspireerd op de traditionele zoete aardappel- en marshmallowovenschotel, die vaak als bijgerecht bij Thanksgiving wordt geserveerd. Zo wordt een bijgerecht een dessert! De zoetheid van deze cupcakes wordt perfect aangevuld door een mix van aromatische specerijen (waaronder een snufje cayennepeper), en in plaats van glazuur, garneer je ze met een marshmallow die je roostert tot hij gesmolten en gekarameliseerd is.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 middelgrote zoete aardappelen (ongeveer 350 g)
Kookspray
18 marshmallows
1,5 kopjes ongebleekt premium meel
1 theelepel gemalen kaneel
0,5 theelepel gemalen gember
0,5 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel sodawater
1/4 theelepel fijn zout
Een snufje cayennepeper
110 g boter op kamertemperatuur
0,5 kopjes stevig aangedrukte lichtbruine suiker
0,5 kopje kristalsuiker
2 grote eieren
1 theelepel puur vanille-extract
Speciale uitrusting: drie bakvormen voor 12 mini-muffins of twee bakvormen voor 24 mini-muffins

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, zoete aardappel, eieren, bruine suiker, gemalen cayennepeper, gemalen gember, kaneel, heemst

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Maak zoete aardappelpuree.:

Verwarm de oven voor op 175 °C. Bak de zoete aardappelen tot ze gaar zijn, ongeveer een uur. Laat ze afkoelen, pel ze en pureer ze vervolgens in een keukenmachine tot een gladde massa. Gebruik 240 ml van de puree voor de cupcakes en zet de rest van de puree apart voor een ander gebruik.
Cupcakes:

Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F). Bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes en bespray het metalen oppervlak met bakspray. Knip elke marshmallow diagonaal doormidden met een keukenschaar; leg ze apart.

Meng in een grote kom de bloem, kaneel, gember, bakpoeder, baksoda, zout en cayennepeper. Klop in een andere grote kom de boter, bruine suiker en witte suiker met een mixer op middelhoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel. Voeg 240 ml zoete aardappelpuree toe en klop tot een glad geheel (het is niet erg als het mengsel zich scheidt). Klop de eieren er één voor één door. Klop de vanille erdoor. Verlaag de snelheid van de mixer naar middellaag en klop het bloemmengsel er in drie delen doorheen, schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon, tot alles goed gemengd is.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de cupcakevormpjes. Bak tot de bovenkant veerkrachtig aanvoelt als je er lichtjes op drukt, 18-20 minuten. Draai de cupcakevormpjes halverwege de baktijd om. Laat de cupcakes een paar minuten afkoelen in de vormpjes en leg ze daarna op een rooster. Leg, terwijl de cupcakes nog warm zijn, op elke helft een marshmallow met de snijkant naar beneden. Laat de cupcakes volledig afkoelen. Ze kunnen tot een dag van tevoren gebakken en op kamertemperatuur bewaard worden in een luchtdichte verpakking.
Verwarm de oven voor op de grillstand. Leg de helft van de cupcakes op een bakplaat en gril ze, draai de bakplaat indien nodig, tot de marshmallows goudbruin en knapperig zijn. Herhaal dit met de resterende cupcakes. Dit kan tot 2 uur voor het serveren.